Pierogi ruskie z Chrząstawy(하실레지아식 감자·치즈·베이컨 피에로기)

감자를 삶아 으깬다.껍질 벗긴 감자를 4L 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 18–22분 삶습니다. 칼이 감자 중심을 저항 없이 통과하면 익은 것입니다. 물기를 잘 빼고 2분간 김을 날립니다. 곱게 으깬 뒤 뜨겁지 않고 따뜻해질 때까지 약 15분 식힙니다.

베이컨을 익혀 속을 만든다.속용 베이컨을 차가운 팬에 넣고 중약불에서 8–12분 익혀 기름을 내고 노릇하게 만듭니다. 베이컨에 양파 75g을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 5–7분 익힙니다. 베이컨과 양파, 나온 기름을 따뜻한 감자와 트바로크에 섞습니다. 소금 4g과 두 종류 후추로 간합니다. 빚기 전에 완전히 식힙니다. 생베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고, 만진 뒤 손과 도구, 작업대를 씻습니다.

반죽을 섞고 휴지시킨다.큰 볼에 밀가루와 소금 4g을 섞습니다. 부드러운 마가린을 밀가루에 비벼 섞습니다. 달걀 노른자, 물, 우유를 같은 양으로 넣습니다. 8–10분 치대어 매끈하고 탄력 있으며 부드럽지만 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다. 덮어서 속이 식는 동안 20분간 쉽니다.

반죽을 밀고 자른다.6L 이상 냄비에 물 5L와 소금 10g을 넣어 끓입니다. 휴지한 반죽을 네 덩이로 나눕니다. 한 덩이씩 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 2mm로 밉니다. 지름 8–10cm 원형으로 자릅니다. 쓰지 않는 반죽과 원형은 덮어 둡니다. 자투리는 한 번만 다시 뭉쳐 밉니다.

소를 넣고 주름을 잡아 봉한다.식힌 소를 원형의 가운데에서 약간 비켜난 곳에 20–22g 놓습니다. 반으로 접어 반달 모양으로 만들고 공기를 빼며 가장자리를 눌러 붙입니다. 이음새에 속이나 기름이 묻지 않게 합니다. 가장자리를 작은 주름으로 잡아 유산지를 깔거나 덧가루를 뿌린 쟁반에 둡니다. 생반죽을 만진 뒤 손, 도구, 작업대를 씻고 바로 먹는 음식과 분리합니다.

속까지 완전히 삶는다.피에로기를 소금물에 여러 번 나누어 넣고 한 번 부드럽게 저어 달라붙지 않게 합니다. 떠오르면 잔잔한 끓음을 유지하며 5–6분 더 삶습니다. 하나를 잘라 확인합니다. 속은 중심까지 뜨겁고 피도 완전히 익어 생반죽이나 밀가루 같은 부분이 없어야 합니다. 필요하면 해당 분량을 1분 더 삶습니다. 건짐 국자로 건져 물기를 뺍니다.

토핑을 완성해 낸다.깨끗한 팬에 토핑용 베이컨 125g을 바삭하게 굽습니다. 남은 양파 75g을 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 6–8분 익힙니다. 따뜻한 접시에 뜨거운 피에로기를 담고 베이컨과 양파를 얹어 바로 냅니다.