Preparate naționale poloneze

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi poloneze cu cartofi și brânză din Chrząstawa)

Introducere: Pierogi ruskie z Chrząstawy sunt colțunași polonezi fierți, în formă de semilună, închiși manual cu o margine plisată. Umplutura combină cartofi fierți, twaróg — brânză proaspătă poloneză, ușor acrișoară —, bacon afumat și ceapă. Registrul polonez al produselor tradiționale descrie un aluat de culoare crem în jurul unei umpluturi bej, în care se văd bucățele de bacon și ceapă; o bucată obișnuită cântărește aproximativ 30 g.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O masă rustică cu pierogi de cartofi și twaróg, pliați manual și serviți cu bacon și ceapă.
Porții 8
Porție aproximativ 350–420 g de pierogi fierți, de obicei 10–14 bucăți
Profil alimentar conține grâu, ou, lapte și carne de porc
Pregătire 80 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi poloneze cu cartofi și brânză din Chrząstawa)

Introducere: Pierogi ruskie z Chrząstawy sunt colțunași polonezi fierți, în formă de semilună, închiși manual cu o margine plisată. Umplutura combină cartofi fierți, twaróg — brânză proaspătă poloneză, ușor acrișoară —, bacon afumat și ceapă. Registrul polonez al produselor tradiționale descrie un aluat de culoare crem în jurul unei umpluturi bej, în care se văd bucățele de bacon și ceapă; o bucată obișnuită cântărește aproximativ 30 g.

Preparatul este înregistrat ca produs tradițional din Silezia Inferioară și este asociat cu Chrząstawa și cu grupul local al gospodinelor rurale. Înregistrarea leagă tradiția locală de așezarea, după Al Doilea Război Mondial, a unor oameni veniți din regiunea Kresy din sud-est, care au adus cu ei preparate din aluat. Aceasta este o versiune locală de pierogi ruskie, nu o afirmație că toate rețetele cu acest nume au aceeași compoziție.

O rețetă publicată sub numele grupului local folosește mai mulți cartofi decât brânză albă, precum și bacon afumat și ceapă. Pierogi se fierb și se servesc cu bacon crocant și ceapă rumenită. Această versiune cu cantități măsurate păstrează ingredientele distinctive și forma de semilună consemnată; aluatul folosește cantități egale de apă și lapte, după metoda locală.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Folosește cartofi făinoși și lasă-i să se zvânte bine după fierbere; excesul de umezeală înmoaie umplutura.
  • Alege twaróg bine scurs, ușor acrișor, sau brânză de fermă uscată. Brânza umedă face umplutura prea moale.
  • Pune baconul într-o tigaie rece și gătește-l la foc mediu-mic, ca grăsimea să se topească treptat și baconul să se rumenească fără să se ardă.
  • Răcește complet umplutura de cartofi și brânză înainte de modelare.
  • Adaugă apă caldă și lapte în cantități egale pentru un aluat moale și ușor de întins.
  • Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 20 de minute; se va întinde mai ușor.
  • Întinde-l uniform până la aproximativ 2 mm și ține acoperite porțiunile pe care nu le folosești.
  • Pune aproximativ 20–22 g de umplutură pe fiecare disc și păstrează marginile curate, fără umplutură sau grăsime.
  • Scoate aerul prins, lipește bine marginile și fă pliuri mici ca pierogi să nu se deschidă la fiert.
  • Fierbe în tranșe, fără să aglomerezi oala. Taie o bucată pentru a verifica dacă umplutura este fierbinte și aluatul gătit până în centru.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 500 g făină albă de grâu, plus puțină făină pentru întins
  • 1 g ălbenuș de ou mare
  • 42 g margarină moale
  • 150 ml apă caldă
  • 150 ml lapte integral
  • 4 g sare fină

Umplutură de cartofi, brânză și bacon

  • 1.000 g cartofi făinoși, curățați, fierți și bine scurși
  • 500 g twaróg sau brânză de fermă uscată și bine scursă
  • 125 g bacon afumat, tăiat cubulețe mici
  • 75 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat fin
  • 1 g piper cu ierburi

Topping de bacon și ceapă

  • 125 g bacon afumat, tăiat cubulețe mici
  • 75 g ceapă galbenă, tocată mărunt

Apa de fierbere

  • 5 l apă
  • 10 g sare fină
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe și zdrobește cartofii.Pune cartofii curățați într-o oală de 4 l și acoperă-i cu apă. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe ușor 18–22 de minute, până când un cuțit pătrunde fără rezistență în centru. Scurge-i bine și lasă aburul să iasă timp de 2 minute. Zdrobește-i fin și lasă-i aproximativ 15 minute să se răcească până devin călduți, nu fierbinți și aburinzi.

  2. Gătește baconul și pregătește umplutura.Pune baconul pentru umplutură într-o tigaie rece și gătește-l la foc mediu-mic 8–12 minute, până se topește grăsimea și baconul se rumenește. Adaugă 75 g de ceapă la bacon și gătește 5–7 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Amestecă baconul, ceapa și grăsimea topită cu cartofii călduți și twarógul. Asezonează cu 4 g de sare și ambele tipuri de piper. Răcește complet înainte de umplere. Ține baconul crud separat de alimentele gata de consum; după manipulare, spală mâinile, ustensilele și suprafața de lucru.

  3. Amestecă aluatul și lasă-l să se odihnească.Amestecă făina cu 4 g de sare într-un bol mare. Încorporează margarina moale frecând-o în făină. Adaugă gălbenușul, apa caldă și laptele în cantități egale. Amestecă, apoi frământă 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic, moale și nu se lipește. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 20 de minute, cât se răcește umplutura.

  4. Întinde și decupează aluatul.Adu la fierbere 5 l de apă cu 10 g de sare într-o oală de cel puțin 6 l. Împarte aluatul odihnit în patru bucăți. Întinde pe rând fiecare bucată pe o suprafață presărată ușor cu făină, până la aproximativ 2 mm grosime. Decupează cercuri de 8–10 cm. Ține acoperite aluatul și cercurile nefolosite. Adună resturile și întinde-le din nou o singură dată.

  5. Umple și sigilează pierogi.Pune aproximativ 20–22 g de umplutură răcită puțin lateral față de centrul fiecărui cerc. Îndoaie în jumătate, elimină aerul și presează bine marginile. Nu lăsa umplutură sau grăsime să atingă linia de închidere. Fă pliuri mici pe margine și așază pierogi pe tava pregătită. După ce ai manipulat aluat crud, spală mâinile și ustensilele și curăță suprafața; ține aluatul separat de alimentele gata de consum.

  6. Fierbe până sunt complet gătite.Pune pierogi în apa cu sare în tranșe, fără să aglomerezi oala, și amestecă o dată cu grijă ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, fierbe-i încă 5–6 minute la foc domol. Taie unul: umplutura trebuie să fie fierbinte până în centru, iar aluatul complet gătit, fără zonă crudă sau făinoasă. Dacă este nevoie, mai fierbe tranșa respectivă un minut. Scoate-i cu spumiera și lasă-i să se scurgă.

  7. Finalizează toppingul și servește.Într-o tigaie curată, prăjește cele 125 g de bacon pentru topping până devin crocante. Adaugă restul de 75 g de ceapă și gătește 6–8 minute, până se înmoaie și devine aurie. Pune pierogi fierbinți pe un platou încălzit, adaugă baconul și ceapa și servește imediat.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții8
  • Porțieaproximativ 350–420 g de pierogi fierți, de obicei 10–14 bucăți
  • Profil alimentarconține grâu, ou, lapte și carne de porc
  • Pregătire80 de minute
  • Gătire40 de minute
  • Repaus20 de minute
  • Timp total2 ore și 20 de minute
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol de supă rece de sfeclă cu hrean, roz-pal, presărată cu hrean ras; în spate se văd ouă fierte, carne de porc afumată și pâine neagră.
Preparate naționale poloneze

Wicyński barszcz chrzanowy (supă poloneză rece de sfeclă cu hrean)

Prezentare: Wicyński barszcz chrzanowy este o supă groasă de Paște, servită rece, de culoare roz-pal, cu iuțeala hreanului proaspăt, aciditatea sfeclei fermentate și aroma unei supe de carne afumată. Registrul polonez al produselor tradiționale o descrie ca tulbure și catifelată, uneori cu bucățele mici. Se servește rece, nu ca o supă limpede de sfeclă servită fierbinte.

Deschide →
Un bol crem cu groch z kapustą dens, cu boabe întregi de mazăre galbenă și fâșii de varză murată, asezonat cu maghiran.
Preparate naționale poloneze

Groch z kapustą (mazăre poloneză cu varză murată)

Prezentare: Groch z kapustą este un preparat consistent și gros, făcut din mazăre galbenă fiartă până devine fragedă și varză murată înăbușită. Maghiranul, foaia de dafin și ienibaharul îi dau o aromă caldă, condimentată. Boabele de mazăre trebuie să rămână vizibile, nu să se transforme în piure.

Deschide →
Friptură de vânat feliată, cu slănină rumenită, morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină, praz și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — friptură de cervid cu legume, în stilul Poloniei Mari

Această friptură din Polonia Mare se pregătește dintr-o bucată întreagă de pulpă sau mușchi de cerb, căprioară ori lopătar, alături de legume rădăcinoase. Usturoiul, piperul negru și ienupărul dau cărnii de vânat aroma sa caracteristică; câteva fâșii de slănină și puțin unt protejează suprafața slabă în timpul coacerii. Serviți carnea cu legumele și sosul din tavă.

Deschide →