Pierogi ruskie z Chrząstawy（下シレジアのじゃがいも・チーズ・ベーコン入りピエロギ）

じゃがいもをゆでてつぶす。皮をむいたじゃがいもを4 L鍋に入れ、水をかぶるまで注ぎます。沸騰したら弱火にし、中心に包丁がすっと通るまで約18～22分ゆでます。しっかり水を切って2分蒸気を飛ばします。なめらかにつぶし、熱々ではなく温かくなるまで約15分冷まします。

ベーコンを炒めて具を作る。具用のベーコンを冷たいフライパンに入れ、中弱火で8～12分、脂が出て色づくまで炒めます。ベーコンに玉ねぎ75 gを加え、やわらかく透き通るまで5～7分炒めます。ベーコン、玉ねぎ、出た脂を温かいじゃがいもとトヴァルクに混ぜます。塩4 gと2種類のこしょうで味を調え、包む前に完全に冷まします。生の豚肉はすぐ食べる食品から分け、触れた後は手、道具、作業台を洗います。

生地を混ぜて休ませる。大きなボウルで小麦粉と塩4 gを混ぜます。やわらかくしたマーガリンをすり混ぜます。卵黄、水、牛乳を加え、水と牛乳は同量にします。8～10分こねて、なめらかで弾力があり、手に付かず柔らかく伸ばせる生地にします。覆いをかけ、具が冷める間20分休ませます。

生地を伸ばして抜く。6 L以上の鍋で水5 Lと塩10 gを沸騰させます。休ませた生地を4等分します。1つずつ、打ち粉をした台で約2 mmに伸ばし、直径8～10 cmの円形に抜きます。使わない生地と円形は覆っておきます。端切れをまとめて再度伸ばすのは1回までにします。

具を包んでひだを付ける。円形の中央から少しずらした位置に、冷ました具を20～22 gほどのせます。半分に折って空気を押し出しながら縁を閉じます。具や脂が閉じ目に付かないようにします。縁を細かくつまんでひだを作り、オーブンシートを敷くか薄く打ち粉をしたトレーに並べます。生の生地を扱った後は、手、道具、作業台を洗い、即食食品と分けてください。

中までゆでる。塩を加えた湯にピエロギを詰め込みすぎないよう数回に分けて入れ、くっつかないよう一度そっと混ぜます。浮き上がったら静かな沸騰を保ち、さらに5～6分ゆでます。試しに1個を切り、具が中心まで熱く、生地も完全に火が通っていることを確認します。生っぽさや粉っぽさが残る場合は、その回をさらに1分ゆでます。穴あきお玉ですくって水気を切ります。

トッピングを仕上げて盛り付ける。清潔なフライパンでトッピング用のベーコン125 gをカリッとするまで炒めます。残りの玉ねぎ75 gを加え、やわらかく黄金色になるまで6～8分加熱します。温めた器にピエロギを移し、ベーコンと玉ねぎをのせてすぐに出します。