피에르니크 스타로폴스키: 자두 필링을 넣은 폴란드식 꿀 향신료 케이크

꿀 혼합물을 식힌다.작은 냄비에 꿀과 갈색 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 약불로 데웁니다. 끓이지 마세요. 불에서 내리고 버터를 넣어 녹인 뒤 혼합물이 실온까지 식도록 둡니다.

반죽을 섞고 숙성한다.큰 볼에 밀가루, 호밀가루, 베이킹소다, 향신료, 코코아, 소금을 넣어 거품기로 섞습니다. 식힌 꿀 혼합물, 달걀, 우유를 넣고 되직하고 고르게 섞일 때까지만 반죽합니다. 설탕에 절인 오렌지 껍질과 호두를 섞어 넣습니다. 덮어서 4 °C 이하 냉장고에서 48시간 숙성합니다. 생반죽은 맛보지 마세요.

나누어 모양을 잡는다.반죽을 냉장고에서 꺼내 세 등분합니다. 오븐을 일반 모드 180 °C 또는 팬 모드 170 °C로 예열합니다. 23 × 33 cm 팬에 유산지를 깝니다. 반죽 한 덩이를 팬에 넣어 얇고 고르게 눌러 펼칩니다. 필요하면 손가락을 살짝 적셔 작업하세요.

시트를 굽고 식힌다.시트는 한 장씩 12~15분 굽습니다. 모양이 잡히고 향이 나며 중심까지 익어 마른 상태여야 하고, 중심 온도는 최소 71.1 °C에 도달해야 합니다. 유산지째 와이어 식힘망으로 옮기고 완전히 식힌 뒤 쌓습니다.

자두 필링을 바른다.식은 첫 번째 시트에 자두잼의 절반을 고르게 바릅니다. 두 번째 시트를 올리고 남은 자두잼을 바릅니다. 세 번째 시트를 올려 가장자리를 맞춘 다음, 부서지지 않도록 아주 가볍게 눌러 층을 붙입니다.

가나슈를 만들고 냉장한다.생크림을 끓이지 말고 김이 날 때까지 데웁니다. 잘게 다진 초콜릿과 버터 위에 붓고 2분 둡니다. 가운데부터 저어 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞은 다음 윗면에 바릅니다. 덮어서 4 °C 이하 냉장고에 12시간 둡니다. 시트가 부드러워지고 필링이 자리 잡습니다.

자르고 낸다.먹기 20~30분 전에 덮은 케이크를 냉장고에서 꺼냅니다. 날카로운 칼을 뜨거운 물에 담가 데운 뒤 물기를 닦고 16조각으로 자릅니다. 자를 때마다 칼을 닦아 주세요. 남은 케이크는 덮어서 냉장 보관합니다.