Piernik staropolski je polský medový perník s kořením, jehož těsto před pečením odpočívá. Tato domácí vrstvená verze obsahuje pšeničnou a žitnou mouku, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru. Tři tenké pláty spojuje hustá švestková povidla a povrch pokrývá ganache z hořké čokolády. Syrové těsto zraje jen krátce v chladničce.
Piernik staropolski je polský medový perník s kořením, jehož těsto před pečením odpočívá. Tato domácí vrstvená verze obsahuje pšeničnou a žitnou mouku, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru. Tři tenké pláty spojuje hustá švestková povidla a povrch pokrývá ganache z hořké čokolády. Syrové těsto zraje jen krátce v chladničce.
Nechte medovou směs vychladnout.Med a třtinový cukr mírně zahřívejte v malém rendlíku, jen dokud se cukr nerozpustí; směs nevařte. Odstavte, vmíchejte máslo do rozpuštění a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
Smíchejte a nechte těsto zrát.Metličkou promíchejte pšeničnou a žitnou mouku, jedlou sodu, koření, kakao a sůl. Přidejte vychladlou medovou směs, vejce a mléko. Míchejte jen do vzniku hustého, stejnoměrného těsta a poté vmíchejte kandovanou pomerančovou kůru a vlašské ořechy. Přikryjte a nechte 48 hodin zrát v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Syrové těsto neochutnávejte.
Rozdělte a vytvarujte pláty.Vyjměte těsto z chladničky a rozdělte ho na tři stejné části. Předehřejte troubu na 180 °C při běžném ohřevu nebo 170 °C při horkovzduchu. Formu o rozměrech 23 × 33 cm vyložte pečicím papírem. Jednu část těsta vtlačte do tenké stejnoměrné vrstvy; podle potřeby si lehce navlhčete prsty.
Upečte a zchlaďte pláty.Každý plát pečte zvlášť 12–15 minut, až zpevní, rozvoní se a bude suchý i uprostřed; střed má dosáhnout alespoň 71,1 °C. Plát přeneste i s papírem na chladicí mřížku a před vrstvením ho nechte úplně vychladnout.
Promažte švestkovými povidly.Polovinu povidel rovnoměrně rozetřete na první vychladlý plát. Přiklopte druhým plátem a rozetřete zbývající povidla. Přidejte třetí plát, zarovnejte okraje a velmi jemně přitlačte, aby se vrstvy spojily a nepopraskaly.
Připravte ganache a nechte koláč vychladit.Smetanu zahřejte, až z ní začne stoupat pára, ale nenechte ji vařit. Nalijte ji na nasekanou čokoládu a máslo, 2 minuty počkejte a míchejte od středu, dokud nebude hladká a lesklá. Rozetřete ji po vrchní vrstvě. Koláč přikryjte a nechte 12 hodin chladit při teplotě nejvýše 4 °C, aby pláty změkly a náplň zpevnila.
Nakrájejte a podávejte.Přikrytý koláč vyjměte z chladničky 20–30 minut před podáváním. Ostrý nůž nahřejte v horké vodě, osušte a nakrájejte koláč na 16 porcí; mezi řezy čepel otřete. Zbytek přikryjte a uložte do chladničky.
Obsahuje pšenici/lepek, žito/lepek, mléko, vejce a vlašské ořechy. Syrové těsto s vejci a moukou přikryjte a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C maximálně 48 hodin; nikdy ho neochutnávejte syrové. Syrové suroviny držte odděleně od hotových jídel a po manipulaci si umyjte ruce, mísy a náčiní. Každý plát důkladně upečte tak, aby jeho střed dosáhl alespoň 71,1 °C. Sestavený koláč se smetanovou ganache přikryjte, do dvou hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů.
K pokojové teplotě nechte dojít jen porci určenou k podávání; zbytek ihned vraťte do chladničky.
Koláč uchovávejte přikrytý v chladničce a odděleně od syrových surovin.
Mazurek wielkanocny je označení pro rodinu plochých polských velikonočních moučníků, nikoli pro jeden pevně daný recept. Tato domácí verze navazuje na ořechový mazurek spojovaný s Kaniewem v Kujavsku: tenký křehký korpus se pokryje hustým ořechovým krémem a ozdobí vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami. Korpus a náplň se připravují zvlášť a spojují se až po úplném vychladnutí korpusu.
Babka wielkanocna je polský velikonoční kynutý moučník s mnoha obměnami těsta i forem. Tato domácí verze se peče ve vysoké kruhové formě, do těsta se přidávají rozinky a citronová kůra a povrch se polévá tenkou citronovou polevou. Vychází z dobře doloženého velikonočního stylu, ale netvrdí, že přesně reprodukuje konkrétní registrovaný regionální recept.
Faworki, kterým se v Polsku říká také chrust nebo chruściki, jsou tenké proužky těsta stočené do tvaru stužek, usmažené dokřupava a poprášené moučkovým cukrem. Tato domácí varianta vychází z doloženého typu těsta se žloutky a hustou zakysanou smetanou, ale představuje jen jeden praktický recept z celé řady regionálních a rodinných podob.
