Piernik staropolski este o prăjitură poloneză cu miere și condimente, al cărei aluat se odihnește înainte de coacere. Această versiune de casă, în straturi, folosește făină de grâu și de secară, nuci și coajă de portocală confiată. Trei foi subțiri se lipesc cu magiun gros de prune, iar deasupra se întinde o ganache de ciocolată neagră. Aluatul crud se maturează doar pentru scurt timp la frigider.
Piernik staropolski este o prăjitură poloneză cu miere și condimente, al cărei aluat se odihnește înainte de coacere. Această versiune de casă, în straturi, folosește făină de grâu și de secară, nuci și coajă de portocală confiată. Trei foi subțiri se lipesc cu magiun gros de prune, iar deasupra se întinde o ganache de ciocolată neagră. Aluatul crud se maturează doar pentru scurt timp la frigider.
Răcește amestecul de miere.Încălzește mierea și zahărul brun într-o cratiță mică, la foc mic, numai până se dizolvă zahărul; nu lăsa să fiarbă. Ia cratița de pe foc, încorporează untul până se topește și lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei.
Amestecă și maturează aluatul.Amestecă cu telul făina de grâu, făina de secară, bicarbonatul, condimentele, cacaoa și sarea. Adaugă amestecul de miere răcit, ouăle și laptele. Amestecă doar până obții un aluat gros și omogen, apoi încorporează coaja de portocală confiată și nucile. Acoperă și lasă la frigider, la 4 °C sau mai puțin, timp de 48 de ore. Nu gusta aluatul crud.
Împarte și formează foile.Scoate aluatul din frigider și împarte-l în trei părți egale. Încălzește cuptorul la 180 °C în regim static sau 170 °C cu ventilație. Tapetează tava de 23 × 33 cm cu hârtie de copt. Apasă o parte de aluat într-un strat subțire și uniform; dacă este nevoie, umezește-ți ușor degetele.
Coace și răcește foile.Coace fiecare foaie separat timp de 12–15 minute, până se încheagă, devine aromată și nu mai este umedă în centru; temperatura din mijloc trebuie să ajungă la cel puțin 71,1 °C. Transferă foaia cu tot cu hârtie pe grătar și las-o să se răcească complet înainte de a o suprapune.
Umple straturile cu magiun.Întinde uniform jumătate din magiun pe prima foaie răcită. Așază a doua foaie și întinde magiunul rămas. Pune a treia foaie, aliniază marginile și apasă foarte ușor pentru a lega straturile fără să le crape.
Prepară ganache-ul și răcește prăjitura.Încălzește smântâna pentru frișcă până începe să scoată abur, fără să fiarbă. Toarn-o peste ciocolata tocată și unt, așteaptă 2 minute, apoi amestecă din centru până când ganache-ul devine fin și lucios. Întinde-l deasupra. Acoperă prăjitura și ține-o 12 ore la frigider, la cel mult 4 °C, pentru ca foile să se frăgezească și umplutura să se stabilizeze.
Taie și servește.Scoate prăjitura acoperită din frigider cu 20–30 de minute înainte de servire. Taie 16 porții cu un cuțit ascuțit, încălzit în apă fierbinte și șters; curăță lama între tăieturi. Acoperă ce rămâne și păstrează la frigider.
Conține grâu/gluten, secară/gluten, lapte, ouă și nuci. Acoperă aluatul crud cu ouă și făină și păstrează-l la cel mult 4 °C maximum 48 de ore; nu-l gusta crud. Ține ingredientele crude departe de alimentele gata de consum și spală mâinile, bolurile și ustensilele după manipulare. Coace bine fiecare foaie, până când centrul ajunge la cel puțin 71,1 °C. Acoperă prăjitura asamblată cu ganache cu smântână și pune-o la frigider, la cel mult 4 °C, în două ore; consum-o în 3–4 zile.
Lasă să ajungă spre temperatura camerei numai porția pe care o servești; pune restul înapoi la frigider fără întârziere.
Păstrează prăjitura acoperită la frigider și separat de ingredientele crude.
Mazurek este numele unei familii de prăjituri poloneze plate, pregătite de Paște, nu al unei singure rețete standard. Această versiune de casă se inspiră din mazurekul cu nucă asociat cu Kaniewo, în regiunea Kujawy: o bază fragedă și joasă, acoperită cu o cremă densă de nucă și decorată cu nuci, migdale și stafide. Baza și crema se pregătesc separat, apoi se asamblează numai după răcirea completă a blatului.
Babka wielkanocna este o prăjitură poloneză de Paște, cu numeroase variante de aluat dospit îmbogățit și forme. Această versiune de casă este o babka înaltă, în formă de inel, cu stafide, coajă de lămâie și o glazură subțire de lămâie. Urmează un profil polonez de Paște bine cunoscut, dar formula exactă a aluatului este o adaptare practică, nu o încercare de a reproduce o rețetă regională înregistrată.
Faworki, numite în Polonia și chrust sau chruściki, sunt fâșii subțiri de aluat răsucite ca niște panglici, prăjite până devin crocante și pudrate cu zahăr. Această variantă de casă urmează un stil documentat de aluat cu gălbenușuri și smântână fermentată groasă, dar este o versiune practică dintre numeroasele rețete regionale și de familie.
