Piernik staropolski：波兰蜂蜜香料李子夹层蛋糕

冷却蜂蜜混合物。将蜂蜜和红糖放入小锅中，以小火加热至糖刚好溶解，不要煮沸。离火，加入黄油并搅拌至融化，然后放至室温。

拌面团并冷藏熟成。将小麦粉、黑麦粉、小苏打、香料、可可粉和盐搅匀。加入冷却后的蜂蜜混合物、鸡蛋和牛奶，拌至形成浓稠均匀的面团即可，不要过度搅拌。拌入糖渍橙皮和核桃。盖好后放入冰箱，在不高于 4°C 的温度下冷藏 48 小时。不要品尝生面团。

分份并整形。将面团从冰箱取出，等分为三份。烤箱预热至常规模式 180°C，或风炉 170°C。用烘焙纸铺好 23 × 33 厘米烤盘。取一份面团压入烤盘，铺成厚度均匀的薄层；必要时可将手指稍微沾湿。

烘烤并冷却蛋糕片。每次烘烤一片，每片 12–15 分钟，直到定型、散发香气且中心烤透；中心温度至少达到 71.1°C。连同烘焙纸一起移至冷却架，完全冷却后再叠放。

涂抹李子酱夹层。将一半李子酱均匀涂在第一片冷却的蛋糕上，盖上第二片，再涂抹剩余李子酱。放上第三片，对齐边缘，轻轻按压使层次贴合，避免压裂。

制作甘纳许并冷藏。将淡奶油加热至冒热气但不沸腾，倒在切碎的巧克力和黄油上，静置 2 分钟，再从中心向外搅拌至顺滑发亮。涂在蛋糕顶部。盖好并在不高于 4°C 的冰箱中冷藏 12 小时，使蛋糕层回软、夹馅定型。

切块食用。食用前 20–30 分钟，将盖好的蛋糕从冰箱取出。把锋利的小刀浸入热水后擦干，再切成 16 份；每切一刀后擦净刀刃。剩余蛋糕盖好并继续冷藏。