Poljska nacionalna jela

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujevski krompir sa brašnom i slaninom

Prażucha je tradicionalno jelo sa Kujava u kome se pšenično brašno umešava u tek skuvan krompir dok masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Brašno se termički obradi u toploti krompira. Jelo se ne oblikuje u pojedinačne knedle; masa poprima oblik posude u kojoj se služi.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz kujavske mase od krompira i brašna sa slaninom, lukom i pavlakom u keramičkoj posudi.
Količina 6 glavnih porcija
Porcija jedna šestina gotovog recepta sa slaninom, lukom i pavlakom
Priprema 20 minuta
Kuvanje oko 30 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujevski krompir sa brašnom i slaninom

Prażucha je tradicionalno jelo sa Kujava u kome se pšenično brašno umešava u tek skuvan krompir dok masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Brašno se termički obradi u toploti krompira. Jelo se ne oblikuje u pojedinačne knedle; masa poprima oblik posude u kojoj se služi.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi Prażuchu (ziemniaczane fusze) na Listi tradicionalnih proizvoda vojvodstva Kujavsko-pomeranskog. Naziv se odnosi na brašno koje se „upraži” u vrućem krompiru, a izraz „ziemniaczane fusze” zabeležen je u okolini Bądkova. Ovaj kućni recept prati registrovani postupak, uz praktične mere za šest porcija; nije predstavljen kao jedina istorijska kućna mera.

Masu poslužite sa hrskavom dimljenom slaninom, proprženim lukom i gustom kiselom pavlakom, dodacima navedenim u regionalnom opisu. Blag ukus krompira dopunjuju slana slanina i sveža pavlaka. Za povezanu, kompaktnu teksturu izaberite brašnasti krompir i sačuvanu vodu dodajte postepeno, samo koliko je potrebno.

Sastojci

Sastojci

Krompirna masa

  • 1,2 kg brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na jednake komade
  • 6 g sitne soli
  • Oko 2,5 l vode za kuvanje
  • Do 200 ml vruće vode od kuvanja krompira, sačuvati po potrebi
  • 180 g pšeničnog brašna

Dodaci

  • 150 g dimljene svinjske slanine, isečene na tanke komade
  • 200 g žutog luka, tanko isečenog
  • 10 g svinjske masti
  • 150 g guste kisele pavlake, oko 18% mlečne masti
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite namirnice.Oljuštite krompir i isecite ga na jednake komade. Tanko isecite luk, a slaninu na male trakice.

  2. Skuvajte krompir.Stavite krompir u težak lonac, prelijte sa oko 2,5 l vode, dodajte 6 g soli i zagrejte do ključanja. Kuvajte oko 18–22 minuta, dok viljuška lako ne prolazi kroz komade.

  3. Pripremite dodatak.Dok se krompir kuva, pržite slaninu u tiganju na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Prebacite je na tanjir. U masnoću dodajte svinjsku mast, pa pržite luk 8–10 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i porumeni. Slaninu i luk držite na toplom.

  4. Ocedite i umešajte brašno.Sačuvajte do 200 ml vruće vode od kuvanja, pa ocedite krompir. Vratite ga u vruć lonac i pospite pšeničnim brašnom. Snažno gnječite dok se brašno ne sjedini, a masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Sačuvanu vodu dodajte postepeno samo ako je masa previše čvrsta za gnječenje.

  5. Poparite brašno.Poklopite lonac i ostavite masu 5 minuta da se brašno popari u toploti krompira. Treba da bude povezana, a ne vodena.

  6. Poslužite.Prebacite masu u zagrejanu činiju. Odozgo stavite hrskavu slaninu i proprženi luk, a pavlaku poslužite sa strane ili je stavite na svaku porciju.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 glavnih porcija
  • Porcijajedna šestina gotovog recepta sa slaninom, lukom i pavlakom
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanjeoko 30 minuta
  • Pasivno vreme5 minuta poklopljenog odmaranja da se brašno popari
  • Ukupnooko 55 minuta
  • Težinalaka; važno je snažno mešati dok je krompir vruć
Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Ovo su zaokružene procene za krompir, pšenično brašno, dimljenu svinjsku slaninu, luk, pavlaku i mast; na vrednosti utiču sorta krompira, količina vode koja ostane, kao i so i masnoća u slanini i pavlaci. Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Proverite deklaraciju slanine i pavlake zbog dodatih sastojaka ili alergena. Operite ruke i pribor nakon dodirivanja sirovog krompira i svinjetine. Kuvanu masu držite toplom dok je služite i ne ostavljajte je dugo na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C, iskoristite u roku od 3 dana i podgrejte jednom dok se iz cele porcije ne podiže para.

Veličina porcije: jedna šestina recepta, sa dodacima

Energija: oko 500 kcal

Ugljeni hidrati: oko 61 g

Proteini: oko 14 g

Masti: oko 19 g

Vlakna: oko 5 g

Natrijum: oko 900 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kremasta bela čorba od zeca sa šargarepom i korenom peršuna, uz činiju puter-pirea.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały na króliku po tokarsku — beli barsč sa zečetinom iz Tokara

Barszcz biały na króliku po tokarsku je kremasto bela čorba od zečetine, povezana sa Tokarima i okolinom Tureka u Velikopoljskoj. Osnova se kuva od zečetine i korenastog povrća, zatim se zakiseljava sirćetom i završava pavlakom, selenom ljupčacem i obiljem majorana. Zaprška od brašna i pavlake daje joj glatku, blago gustu teksturu.

Otvori →
Keramička činija kaszubskog dinstanog kiselog kupusa sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom, uz drvenu kašiku.
Poljska nacionalna jela

Szmórowónô kapùsta — kaszubski dinstani kiseli kupus sa slaninom

Szmórowónô kapùsta je kaszubsko jelo od kiselog kupusa, dinstanog sa dimljenom slaninom i lukom. Kupus omekša i poveže se u gustu smesu blage kiselosti, dok lovor i piment daju topao miris.

Otvori →
Činija borovačke čorbe od kiselog kupusa i krompira sa povrćem, dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Šarpak — borovačka čorba od kiselog kupusa i krompira

Šarpak, poznat i kao kapušnjak borovjački, izdašna je čorba iz oblasti Bori Tuholskih u Pomorskom vojvodstvu. Krompir, povrće za supu i kiseli kupus kuvaju se zajedno, a zatim se dodaju propržena dimljena slanina i luk, koji daju karakterističnu dimljenu punoću.

Otvori →