Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — لحم أيل مشوي مع الخضروات على طريقة فيلكوبولسكا

تبّيل لحم الطرائد.اخلطوا الماء والخل في وعاء غير متفاعل. أضيفوا البصل والغار والعرعر المهروس ثم ضعوا اللحم. غطّوا الوعاء وبرّدوه 8–12 ساعة، واقلبوا اللحم مرة إذا لم يكن مغموراً بالكامل. تخلّصوا من التتبيلة والبصل وجففوا اللحم جيداً. أبقوا التتبيلة النيئة بعيدة عن الطعام الجاهز للأكل.

تسخين الفرن وتتبيل اللحم.سخّنوا الفرن التقليدي إلى 160°م (أو 150°م مع المروحة). اربطوا اللحم إذا لزم. افركوه بـ10 غ من الملح و2 غ من الفلفل والثوم المبشور و6 حبات العرعر المهروسة. أعيدوا اللحم إلى الثلاجة إذا طال التحضير.

تحمير اللحم.سخّنوا الزيت في مقلاة ثقيلة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. حمّروا اللحم من جميع الجهات مع تقليبه بالملقط مدة 8–10 دقائق إجمالاً. انقلوه إلى طبق نظيف إذا لم تكن المقلاة مناسبة للفرن.

تحضير طبقة الخضروات.وزّعوا الجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس والكراث والبصل والثوم المهروس في الصينية. اسكبوا المرق وأضيفوا 3 غ من الملح و1 غ من الفلفل. ضعوا اللحم بين الخضروات وغطّوا سطحه بشرائح المقدد ثم ادهنوها بالزبدة المذابة. أغلقوا الصينية بإحكام.

الشوي حتى بلوغ الحرارة الآمنة.اشووا نحو ساعتين واسقوا اللحم مرة بعصارة الصينية. ثم ابدؤوا بقياس الحرارة؛ فالمدة الإجمالية عادةً 2–3 ساعات بحسب السماكة والشكل. أدخلوا ميزان حرارة نظيفاً في أسمك جزء من دون ملامسة العظم أو الصينية. عندما تبلغ الحرارة 71°م على الأقل، اكشفوا الصينية 10–15 دقيقة لتحمير المقدد والخضروات. أضيفوا قليلاً من الماء الساخن إذا جفّت الصينية.

إراحة اللحم وتقديمه.انقلوا اللحم إلى لوح نظيف وأريحوه 20 دقيقة. أزيلوا الدهون الزائدة من العصارة واختزلوها قليلاً إذا رغبتم. قطّعوا اللحم بعكس اتجاه الألياف وقدّموه مع الخضروات والعصارة؛ وأضيفوا الملح فقط عند الحاجة.