Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — 비엘코폴스카식 사슴고기 채소 로스트

고기를 재우세요.비반응성 용기에 물과 식초를 섞으세요. 양파, 월계수 잎, 으깬 주니퍼베리를 넣고 고기를 담그세요. 덮어서 냉장고에 8–12시간 두세요. 고기가 완전히 잠기지 않으면 중간에 한 번 뒤집으세요. 마리네이드와 양파는 버리고 고기는 아주 잘 닦아 말리세요. 생 마리네이드가 바로 먹는 음식에 닿지 않게 하세요.

오븐을 예열하고 간을 하세요.일반 오븐은 160°C, 팬 오븐은 150°C로 예열하세요. 필요하면 고기를 조리용 실로 묶으세요. 소금 10g, 후추 2g, 간 마늘, 으깬 주니퍼베리 6알을 고기에 문질러 바르세요. 준비가 길어지면 고기를 냉장고에 다시 넣으세요.

고기를 겉면부터 구우세요.두꺼운 팬에 기름을 넣고 중강불로 달구세요. 집게로 고기를 돌려 가며 전체 면을 총 8–10분 정도 갈색이 나게 구우세요. 팬이 오븐용이 아니면 깨끗한 접시에 옮기세요.

채소 바닥을 만드세요.로스팅 팬에 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 리크, 양파, 으깬 마늘을 펼치세요. 육수를 붓고 소금 3g과 후추 1g을 넣으세요. 채소 사이에 고기를 놓고 윗면에 베이컨을 얹어 녹인 버터를 바르세요. 팬을 단단히 덮으세요.

안전한 온도까지 구우세요.약 2시간 굽고 팬 육즙을 한 번 끼얹으세요. 그다음 중심 온도를 확인하세요. 덩어리의 두께와 모양에 따라 총 2–3시간 정도 걸립니다. 깨끗한 온도계를 뼈나 팬에 닿지 않게 가장 두꺼운 곳에 넣으세요. 최소 71°C에 도달하면 뚜껑을 열고 10–15분 더 구워 베이컨과 채소를 노릇하게 만드세요. 팬이 마르면 뜨거운 물을 조금 넣으세요.

휴지한 뒤 내세요.로스트를 깨끗한 도마로 옮겨 20분간 두세요. 팬 육즙에서 과도한 기름을 걷어 내고 원하면 잠깐 졸이세요. 고기를 결을 가로질러 썰어 채소와 육즙을 곁들이세요. 소금은 필요할 때만 더하세요.