Poljska nacionalna jela

Oscypek sa roštilja sa konfitom od brusnice

Oscypek sa roštilja je jednostavno podhalsko predjelo u kome se dimljeni sir služi uz slatko-kiseli konfit od brusnice. U ovoj kućnoj pripremi deblje kriške pravog sira Oscypek peku se na veoma zagrejanoj, suvoj grill-tiganju ili ploči dok ne dobiju zapečene tragove, a sredina ne postane mekana i vrela. Poslužuju se odmah, sa konfitom sa strane, kako bi njegova voćna kiselost uravnotežila slan, dimljen sir. Recept daje četiri manje predjelske porcije.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Oscypek sa roštilja sa konfitom od brusnice“ posluženog na stolu.
Količina 4 predjelske porcije
Porcija 120 g pečenog Oscypka i 30 g konfita od brusnice
Težina laka; važno je kontrolisati dobro zagrejan roštilj
Vrsta jela poljski dimljeni sir od ovčjeg i kravljeg mleka sa voćnim namazom; sadrži mleko
Sastojci ↓
Ukratko

Oscypek sa roštilja sa konfitom od brusnice

Oscypek sa roštilja je jednostavno podhalsko predjelo u kome se dimljeni sir služi uz slatko-kiseli konfit od brusnice. U ovoj kućnoj pripremi deblje kriške pravog sira Oscypek peku se na veoma zagrejanoj, suvoj grill-tiganju ili ploči dok ne dobiju zapečene tragove, a sredina ne postane mekana i vrela. Poslužuju se odmah, sa konfitom sa strane, kako bi njegova voćna kiselost uravnotežila slan, dimljen sir. Recept daje četiri manje predjelske porcije.

Oscypek je zaštićeni poljski naziv, a ne opšti naziv za bilo koji dimljeni planinski sir. Specifikacija EU vezuje ga za određene oblasti u Malopoljskom i Šleskom vojvodstvu i kontrolisan postupak sa najmanje 60% ovčjeg mleka; registrovani sir prodaje se ceo. Kupite pravilno označen ceo sir i isecite ga kod kuće. Slični sirevi koji se prodaju kao góralski ili planinski sir mogu se peći na roštilju, ali ih ne treba nazivati Oscypek ako ne ispunjavaju zaštićenu specifikaciju.

Priprema je namerno jednostavna: siru nisu potrebni ni ulje ni začini. Potpuno zagrejana rebrasta tava ostavlja tragove pečenja bez gužvanja kriški, a ravna grill-ploča sprečava da skliznu kroz otvorenu rešetku. Počnite čim isečete sir. Pecite dok površina ne porumeni, a sredina ne postane vrela i mekana; poslužite odmah jer se kriške stežu dok se hlade.

Sastojci

Sastojci

Sir sa roštilja

  • 480 g pravog Oscypka sa zaštićenom oznakom porekla, kupljenog celog i kod kuće isečenog na 8 kriški debljine oko 1 cm

Za posluživanje

  • 120 g konfita od brusnice, podeljeno na 4 porcije
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite sir i konfit.Sir držite u frižideru do pečenja. Isecite 8 kriški debljine oko 1 cm i osušite presečene površine čistim ubrusom. Sipajte 120 g konfita od brusnice u činijicu i pripremite četiri tanjira.

  2. Zagrejte površinu za pečenje.Čistu punu ploču ili teški rebrasti tiganj dobro zagrejte na jakoj vatri; ako merite, ciljna temperatura površine je oko 230–260 °C. Nemojte dodavati ulje jer sir pušta masnoću dok se zagreva. Poređajte kriške tako da se ne dodiruju.

  3. Ispecite prvu stranu.Pecite oko 2 minuta bez pomeranja. Kada donja strana dobije jasne tragove pečenja i kriška se lako odvaja tankom lopaticom, okrenite je jednom. Ako se lepi, sačekajte još 20–30 sekundi umesto da je na silu podižete.

  4. Dovršite drugu stranu.Pecite još oko 2 minuta, dok sir ne porumeni i omekša. Čistim termometrom proverite sredinu jedne kriške iz ture; treba da bude vrela, sa parom, i da dostigne najmanje 74 °C. Ako treba, nastavite u intervalima od 30 sekundi; okrenite još jednom samo ako površina prebrzo tamni.

  5. Odmah poslužite.Lopaticom prebacite vruć sir na tanjire. Poslužite sa konfitom od brusnice sa strane, oko 30 g po osobi.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 predjelske porcije
  • Porcija120 g pečenog Oscypka i 30 g konfita od brusnice
  • Težinalaka; važno je kontrolisati dobro zagrejan roštilj
  • Vrsta jelapoljski dimljeni sir od ovčjeg i kravljeg mleka sa voćnim namazom; sadrži mleko
  • Pripremaoko 10 minuta
  • Pečenjeoko 8 minuta
  • Vreme bez aktivnog radaoko 2 minuta za zagrevanje grill-tiganja ili ploče
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži mleko. Tradicionalni Oscypek se prema zaštićenoj specifikaciji pravi od sirovog ovčjeg mleka. Sir čuvajte u frižideru i pratite deklaraciju. Kriške pecite dok sredina ne bude vrela, sa parom, i ne dostigne najmanje 74 °C. Osobe pod povećanim rizikom od bolesti koje se prenose hranom, uključujući trudnice i osobe oslabljenog imuniteta, treba da izbegavaju sir od nepasterizovanog mleka osim ako se ne zagreje do vrele sredine; kada je bezbedniji izbor potreban, odaberite pasterizovan sir. Koristite čiste hvataljke i čist tanjir, odvojene od sirove hrane, a ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Kiełbasa z grilla z cebulą: poljska kobasica sa roštilja sa lukom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kiełbasa z grilla z cebulą: poljska kobasica sa roštilja sa lukom

Poljska kobasica sa roštilja je jednostavno jelo za toplije dane: začinjena kiełbasa zapeče se na roštilju i služi sa omekšalim lukom, senfom i hlebom. Ova pouzdana kućna verzija koristi sveže, sirove svinjske kobasice za pečenje, koje se polako peku na umerenoj indirektnoj toploti dok ne budu bezbedno pečene do sredine. Luk se istovremeno dinsta u poklopljenom tiganju dok ne omekša i blago porumeni. Recept daje četiri obilne porcije.

Otvori →
Porcija jela „Rogal świętomarciński: poljski kroasani sa belim makom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Rogal świętomarciński: poljski kroasani sa belim makom

Ovi krupni polumeseci spajaju slojevito dizano testo sa bogatim filom od belog maka, suvog grožđa, kandirane pomorandže i orašastih plodova. Tanka limunova glazura i seckani bademi daju završni sloj. Recept daje osam velikih komada, a odmor između faza pomaže da testo ostane hladno i lisnato.

Otvori →
Porcija jela „Golonka pieczona: poljska pečena svinjska kolenica sa hrskavom kožicom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Golonka pieczona: poljska pečena svinjska kolenica sa hrskavom kožicom

Golonka pieczona je izdašno jelo od svinjske kolenice sa kosti i kožom. Meso se lagano kuva sa pivom, lukom i korenastim povrćem, pa se peče na jakoj temperaturi dok kožica ne postane tamna i hrskava. Poslužite je sa krompirom, kiselim kupusom sa kimom i senfom sa renom. Recept je za šest porcija.

Otvori →