Польские национальные блюда

Oscypek z grilla z żurawiną: осципек на гриле с клюквенным конфитюром

Осципек на гриле — простая закуска из Подхале: копчёный сыр с солоноватым вкусом подают с кисло-сладким клюквенным конфитюром. В этом домашнем варианте настоящий осципек нарезают толстыми ломтиками и жарят на сухой сковороде-гриль или цельной жарочной плите на сильном огне. Снаружи сыр подрумянивается, а середина становится мягкой и горячей до пара. Подавайте сразу. Рецепт рассчитан на четыре порции закуски.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Oscypek z grilla z żurawiną: осципек на гриле с клюквенным конфитюром“, поданного на столе.
Выход 4 порции закуски
Порция 120 г жареного Oscypek и 30 г клюквенного конфитюра
Сложность легко; важно безопасно обращаться с горячей поверхностью
Тип блюда жареный польский копчёный сыр из овечьего и коровьего молока с фруктовым конфитюром; содержит молоко
Ингредиенты ↓
Кратко

Oscypek z grilla z żurawiną: осципек на гриле с клюквенным конфитюром

Осципек на гриле — простая закуска из Подхале: копчёный сыр с солоноватым вкусом подают с кисло-сладким клюквенным конфитюром. В этом домашнем варианте настоящий осципек нарезают толстыми ломтиками и жарят на сухой сковороде-гриль или цельной жарочной плите на сильном огне. Снаружи сыр подрумянивается, а середина становится мягкой и горячей до пара. Подавайте сразу. Рецепт рассчитан на четыре порции закуски.

Oscypek — охраняемое польское наименование, а не общее название копчёных горных сыров. Спецификация ЕС связывает его с определёнными районами Малопольского и Силезского воеводств, контролируемым способом производства и содержанием не менее 60% овечьего молока. Зарегистрированный сыр продают целым; покупайте продукт с надлежащей маркировкой и нарезайте дома. Похожие продукты, продаваемые как сыр гуральский или горный, тоже можно жарить, но называть их Oscypek нельзя, если они не соответствуют охраняемой спецификации.

Приготовление намеренно простое: масло и приправы сыру не нужны. Хорошо разогретая рифлёная сковорода оставляет следы гриля и позволяет разложить ломтики свободно. Сплошная плита не даст сыру провалиться сквозь решётку. Нарезайте его непосредственно перед жаркой. Как только поверхность подрумянится, а середина станет горячей и мягкой, сразу подавайте: при остывании сыр снова твердеет.

Советы

Советы

  • Купите целый Oscypek с правильной маркировкой PDO и дома нарежьте восемь кружков толщиной около 1 см.
  • Промокните срезы насухо и полностью разогрейте сухую сковороду или плиту.
  • Оставьте между ломтиками место; переворачивайте один раз, когда первая сторона подрумянится и сыр будет легко отходить.
  • Жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны; при необходимости продолжайте короткими интервалами, пока центр не станет горячим до пара и не достигнет 74 °C.
  • Подавайте сразу с конфитюром. Остывший сыр твердеет.
Ингредиенты

Ингредиенты

Сыр для жарки

  • Настоящий Oscypek PDO — 480 г; купить целым и дома нарезать 8 кружков толщиной около 1 см

Для подачи

  • Клюквенный конфитюр — 120 г, разделить на 4 порции
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте сыр и конфитюр.Держите сыр в холодильнике до жарки. Нарежьте восемь кружков толщиной около 1 см и промокните срезы чистым бумажным полотенцем. Переложите 120 г конфитюра в небольшую миску и подготовьте четыре тарелки.

  2. Разогрейте поверхность.На сильном огне полностью разогрейте чистую цельную плиту или тяжёлую сковороду-гриль. Если можно измерить температуру поверхности, ориентируйтесь на 230–260 °C. Масло не добавляйте: сыр выделит собственный жир. Разложите ломтики так, чтобы они не соприкасались.

  3. Обжарьте первую сторону.Жарьте около 2 минут, не двигая сыр. Когда снизу появятся выраженные следы жарки и ломтик будет легко отходить от поверхности, один раз переверните тонкой лопаткой. Если сыр прилипает, подождите 20–30 секунд, не отрывайте силой.

  4. Доведите вторую сторону.Жарьте ещё около 2 минут, пока поверхность не подрумянится, а сыр не размягчится. Чистым термометром проверьте центр одного ломтика: он должен быть горячим до пара и достигнуть не менее 74 °C. При необходимости продолжайте по 30 секунд; если поверхность темнеет слишком быстро, переверните ещё раз.

  5. Сразу подавайте.Переложите горячий сыр на тарелки. Положите рядом примерно по 30 г клюквенного конфитюра на порцию.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение и подготовка заранее

Подавайте сразу после снятия с гриля, разложив конфитюр по тарелкам. Это лёгкая закуска или перекус. Хлеб можно подать по желанию, но в список ингредиентов он не входит.

Подача, хранение и подготовка заранее

Чтобы ломтики хорошо подрумянились, режьте сыр непосредственно перед жаркой. Открытый или оставшийся целый сыр храните в холодильнике согласно маркировке и быстро убирайте нарезанные остатки обратно в холод. Не оставляйте их при комнатной температуре дольше двух часов. Жареный сыр лучше съесть сразу: остыв, он твердеет и разогревается неравномерно. Если нужно, недолго прогрейте его на слабом огне в закрытой сковороде до горячей середины, от которой идёт пар.

Сыр прилипает

поверхность могла быть недостаточно горячей или ломтик перевернули слишком рано. Дождитесь румяной корочки и отделяйте тонкой лопаткой.

Снаружи сыр темнеет до размягчения середины

после образования корочки немного убавьте огонь и готовьте короткими интервалами. Толстому ломтику нужно больше времени.

Сыр стекает или распадается

возможно, ломтики слишком тонкие или поверхность плохо разогрета. Нарежьте примерно по 1 см и предварительно хорошо нагрейте плиту.

Поверхность подрумянилась, но середина не горячая

продолжайте жарить по 30 секунд и повторно измерьте температуру чистым термометром.

Конфитюр кажется слишком ярким

подайте его отдельно, чтобы каждый добавлял понемногу. К солёному сыру достаточно небольшого количества кисло-сладкого вкуса.

Гриль сильно дымит

перед следующей партией очистите поверхность от остатков; не кладите на неё масло или конфитюр с сахаром.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порция120 г жареного Oscypek и 30 г клюквенного конфитюра
  • Калорийностьоколо 490 ккал
  • Углеводыоколо 15 г
  • Белкиоколо 36 г
  • Жирыоколо 33 г
  • Клетчаткаоколо 1 г
  • Натрийоколо 1550 мг

Оценка основана на опубликованном составе сертифицированного Oscypek и обычном подслащённом клюквенном конфитюре. Фактические значения зависят от солёности и жирности сыра и количества сахара в конфитюре.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко. Традиционный Oscypek по спецификации производят из сырого овечьего молока. Храните сыр охлаждённым и соблюдайте указания на упаковке. Жарьте, пока середина не станет горячей до пара и не достигнет 74 °C. Людям с повышенным риском пищевых инфекций, например беременным и людям с ослабленным иммунитетом, следует избегать сыра из непастеризованного молока, если он не прогрет полностью. При необходимости выбирайте сыр из пастеризованного молока, если он доступен. Используйте чистые щипцы и тарелку, держите продукт отдельно от сырого мяса; остатки уберите в холодильник в течение двух часов.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Kiełbasa z grilla z cebulą: польская колбаса на гриле с луком“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kiełbasa z grilla z cebulą: польская колбаса на гриле с луком

Польская колбаса на гриле — простое блюдо для тёплого времени года: приправленную kiełbasa подрумянивают на гриле и подают с мягким луком, горчицей и хлебом. В этой домашней версии используются свежие сырые свиные колбаски, которые медленно готовятся на умеренном непрямом жаре до безопасной температуры внутри. Лук готовится рядом в закрытой сковороде, пока не станет мягким и слегка золотистым. Рецепт рассчитан на четыре сытные порции.

Открыть →
Порция блюда „Rogal świętomarciński: польские рогалики с белым маком“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Rogal świętomarciński: польские рогалики с белым маком

В этих крупных рогаликах дрожжевое слоёное тесто сочетается с насыщенной начинкой из белого мака, изюма, цукатов из апельсиновой корки и орехов. Сверху их покрывают тонкой лимонной глазурью и посыпают рубленым миндалём. Получится 8 больших изделий; несколько пауз помогают сохранить тесто холодным и слоистым.

Открыть →
Порция блюда „Golonka pieczona: польская запечённая свиная рулька с хрустящей кожей“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Golonka pieczona: польская запечённая свиная рулька с хрустящей кожей

Golonka pieczona — сытное блюдо из свиной рульки на кости, с кожей. Сначала мясо медленно варят с пивом, луком и корнеплодами, затем запекают при высокой температуре, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Подавайте рульку с картофелем, квашеной капустой с тмином и горчицей с хреном. Рецепт рассчитан на шесть порций.

Открыть →