オシペックのグリル、クランベリージャム添え

オシペックのグリル、クランベリージャム添え

オシペックのグリルは、燻製チーズと甘酸っぱいクランベリージャムを合わせる、ポドハレ地方のシンプルな軽食です。この家庭向けの作り方では、本物のオシペックを厚めに切り、乾いたグリルパンまたはグリドルで強火にかけます。表面に焼き目がつき、中心がやわらかく湯気が立つまで焼きます。チーズの塩気と燻製香に、ジャムの甘酸っぱさを添えて、焼きたてをすぐに出します。小さな前菜として4人分です。

Oscypek（オシペック）は保護されたポーランドの名称で、山地の燻製チーズ全般を指す言葉ではありません。EUの製品仕様は、マウォポルスカ県とシロンスク県の定められた地域、羊乳を少なくとも60％使う管理された製法と結び付けています。登録されたチーズは丸ごと販売されます。適切な表示のあるホールチーズを購入し、家庭で切ってください。góralski や山のチーズとして売られる類似品もグリルできますが、保護仕様を満たさないものを Oscypek と呼ぶことはできません。

作り方は意図的にシンプルです。チーズに油や調味料は必要ありません。十分に予熱した筋目のあるグリルパンなら、詰め込みすぎず焼き目をつけられます。平らな鉄板を使えば、チーズが網目から落ちる心配もありません。切ったらすぐに焼き始めましょう。表面に焼き色がつき、中心が熱くやわらかくなるまで焼き、すぐに提供します。冷めるとチーズは固くなります。