Oscypek z grilla z żurawiną: kızılcık reçelli ızgara Oscypek
Oscypek, Podhale ve Tatra Dağları çevresiyle özdeşleşmiş tütsülenmiş bir peynirdir. İğ biçimli şekli, kalıpla basılmış deseni ve tütsü aroması belirgindir; ancak korunan ad yalnızca tanımlanmış menşe ve üretim yöntemine sahip peynir için geçerlidir. AB tescili izin verilen bölgeyi, asgari koyun sütü oranını, üretim dönemini ve bütün halde satış şartını belirler. Bu tarif şartnameye uygun peyniri kullanır. Evde ızgara yapmak bir hazırlama ve servis yöntemidir; ayrı bir korumalı ürün kategorisi değildir.
Yüksek ısı tütsülenmiş kabuğu kızartır ve yoğun iç kısmı yumuşatır. Yaklaşık 1 cm kalınlığındaki dilimler, dışı fazla koyulaşmadan ortasına kadar ısınır. İyice ısıtılmış çizgili ızgara tava veya düz plaka, açık ızgaradan daha dengelidir. Peynir kendi yağını saldığı için dumanı azaltmak üzere yüzeyi kuru bırakın.
Izgara Oscypek çoğunlukla kızılcık reçeliyle servis edilir. Izgaradan önce peynire reçel sürmeyin; küçük bir kâsede yanında sunun. Böylece peynirin yüzeyi daha iyi kızarır ve herkes istediği kadar alabilir. Peynir sıcakken ve yumuşakken en lezzetli olduğundan, son partiyi pişirmeden tabakları ve reçeli hazırlayın.
