음식 소개
Oscypek z grilla z żurawiną: 크랜베리 곁들인 구운 오시페크
오시페크는 포드할레와 타트라 산맥 주변에 뿌리를 둔 훈제 치즈입니다. 방추형 모양과 눌러 만든 무늬, 훈연 향이 특징이지만 보호 명칭은 원산지와 제조 방식이 정해진 치즈에만 해당합니다. EU 등록 규격은 허용 생산 지역, 양젖 최소 비율, 생산 시기와 통째 판매 요건을 정합니다. 이 조리법은 규격에 맞는 치즈를 재료로 사용합니다. 집에서 굽는 것은 먹는 방법일 뿐 별도의 보호 제품 종류가 아닙니다.
센 불에서 구우면 훈제 겉면에 갈색 자국이 생기고 밀도 있는 중심부는 부드러워집니다. 약 1cm 두께로 썰면 겉이 지나치게 타기 전에 속까지 데우기 쉽습니다. 충분히 예열한 홈 있는 그릴 팬이나 평평한 철판이 망이 열린 그릴보다 안정적입니다. 치즈 자체에서 지방이 나오므로 조리면은 마른 상태로 두어 연기가 과하게 나지 않게 합니다.
구운 오시페크에는 크랜베리 잼을 곁들이는 경우가 많습니다. 굽기 전에 치즈에 바르지 말고 작은 그릇에 담아 냅니다. 그러면 치즈 표면이 마른 상태로 잘 구워지고, 먹는 사람이 원하는 만큼 덜 수 있습니다. 치즈가 뜨겁고 부드러울 때가 가장 좋으므로 마지막 분량을 굽기 전에 접시와 잼을 준비합니다.
