Oscypek z grilla z żurawiną: Oscypek grelhado com geleia de cranberry
Oscypek é um queijo defumado ligado à região de Podhale e aos arredores dos montes Tatras. O formato de fuso, os desenhos moldados e o aroma de fumaça são característicos, mas a denominação protegida vale apenas para o queijo de origem e processo definidos. O registro europeu estabelece a área autorizada, a proporção mínima de leite de ovelha, o período de produção e a venda da peça inteira. Esta receita usa o queijo que atende à especificação; grelhá-lo em casa é uma forma de preparo e serviço, não uma categoria protegida separada.
O calor alto doura a casca defumada e amolece o centro firme. Fatias de cerca de 1 cm aquecem por dentro antes de escurecer demais por fora. Uma frigideira grill ou chapa lisa bem aquecida é mais estável do que uma grelha aberta. O queijo solta a própria gordura, então mantenha a superfície seca para reduzir a fumaça.
É comum servir Oscypek grelhado com geleia de cranberry. Não passe a geleia no queijo antes de grelhar; coloque-a em uma tigela pequena ao lado. Assim o queijo doura melhor e cada pessoa escolhe a quantidade. Deixe os pratos e a geleia prontos antes de grelhar a última leva, pois o queijo fica melhor quente e macio.
