Oscypek alla griglia con confettura di mirtilli rossi
L’oscypek alla griglia è un antipasto semplice del Podhale, preparato con un formaggio affumicato e accompagnato da confettura di mirtilli rossi dal gusto agrodolce. In questa versione casalinga, fette spesse di autentico Oscypek vengono grigliate su una piastra rigata o una bistecchiera asciutta e molto calda, finché la superficie è ben segnata e il centro diventa morbido e fumante. Servile subito con la confettura a parte: la sua dolcezza acidula bilancia il sapore sapido e affumicato del formaggio. La ricetta dà quattro piccole porzioni da antipasto.
Oscypek è una denominazione polacca protetta, non un nome generico per qualsiasi formaggio affumicato di montagna. Il disciplinare dell’Unione europea lo lega a zone definite dei voivodati della Piccola Polonia e della Slesia e a una produzione controllata con almeno il 60% di latte ovino; il formaggio registrato si vende intero. Acquista una forma intera correttamente etichettata e tagliala a casa. Formaggi simili venduti come formaggio montanaro o góralski possono essere grigliati, ma non vanno chiamati Oscypek se non rispettano il disciplinare protetto.
La preparazione è volutamente essenziale: il formaggio non ha bisogno né di olio né di condimenti. Una bistecchiera rigata ben preriscaldata segna le fette senza affollarle, mentre una piastra piena evita che scivolino tra le griglie aperte. Inizia a grigliare appena hai tagliato il formaggio. Cuocilo finché la superficie è dorata e il centro caldo e morbido; servilo subito, perché le fette si rassodano raffreddandosi.
