Kiełbasa z grilla z cebulą: poljska kobasica sa roštilja sa lukom
Poljska kobasica sa roštilja je jednostavno jelo za toplije dane: začinjena kiełbasa zapeče se na roštilju i služi sa omekšalim lukom, senfom i hlebom. Ova pouzdana kućna verzija koristi sveže, sirove svinjske kobasice za pečenje, koje se polako peku na umerenoj indirektnoj toploti dok ne budu bezbedno pečene do sredine. Luk se istovremeno dinsta u poklopljenom tiganju dok ne omekša i blago porumeni. Recept daje četiri obilne porcije.
Kiełbasa je velika poljska porodica kobasica, a ne jedan jedini recept. Poljska turistička organizacija opisuje je uglavnom kao svinjsku, često dimljenu i začinjenu mažuranom i belim lukom; u toplijim mesecima peče se na štapu iznad vatre ili na roštilju, dok se druge vrste suše ili kuvaju. Pod nazivima grillowa, śląska ili podwawelska mogu se prodavati proizvodi različitog sastava i stepena termičke obrade. Za ovu verziju izaberite jasno označenu svežu kobasicu na kojoj piše da je sirova i namenjena pečenju, pa pratite uputstvo na pakovanju. Nemojte pretpostaviti da je svaka kiełbasa sirova ili spremna za jelo.
Cilj je zapečena opna bez crnih zagorelih delova i sočna sredina koja dostigne proverenu bezbednu temperaturu. Pripremite roštilj sa dve zone tako da se kobasica peče na umerenoj indirektnoj toploti, dalje od vidljivog plamena. Tako sredina stiže da se ispeče pre nego što opna pukne ili izgori. Luk omekšava u poklopljenom tiganju sa malo ulja, mažuranom i biberom. Sve poslužite toplo uz senf i zemičku.
