Oscypek z grilla z żurawiną: أوسكيبيك مشوي مع مربى التوت البري
أوسكيبيك المشوي مقبل بسيط من منطقة بودخاله يجمع بين الجبن المدخن المالح ومربى التوت البري الحلو والحامض. في هذه الوصفة المنزلية يُقطّع أوسكيبيك الأصلي إلى شرائح سميكة ويُشوى على مقلاة شواء جافة أو صفيحة شواء مصمتة فوق حرارة عالية. يتحمّر السطح ويلين الوسط حتى يصبح ساخناً ويتصاعد منه البخار. يُقدّم فوراً. تكفي الوصفة أربعة أشخاص كمقبل.
Oscypek (أوسكيبيك) اسم بولندي محمي، وليس اسماً عاماً لكل أنواع الجبن الجبلي المدخن. تربط مواصفات الاتحاد الأوروبي المنتج بمناطق محددة في محافظتي بولندا الصغرى وسيليزيا، وبطريقة إنتاج خاضعة للرقابة تستخدم حليب النعاج بنسبة لا تقل عن 60%. يُباع الجبن المسجل كاملاً؛ اشترِ المنتج ذا الملصق المناسب وقطّعه في المنزل. يمكن شواء الأجبان المشابهة التي تباع باسم «غورالسكي» أو الجبن الجبلي، لكن لا يجوز تسميتها أوسكيبيك ما لم تستوفِ المواصفات المحمية.
الطريقة بسيطة عن قصد: لا يحتاج الجبن إلى زيت أو توابل. تساعد مقلاة الشواء المحمّاة جيداً على تحمير الشرائح مع ترك مسافة بينها. وتمنع الصفيحة المصمتة سقوط الجبن عبر الشبك. قطّع الجبن قبل الشواء مباشرة. وما إن يتحمّر السطح ويلين الوسط ويصبح ساخناً حتى يتصاعد منه البخار، قدّمه فوراً؛ إذ يتماسك مجدداً عندما يبرد.
