Oscypek z grilla z żurawiną: grilovaný oscypek s brusinkovým džemem
Grilovaný oscypek je jednoduchý podhalský předkrm: uzený, slaný sýr se podává se sladkokyselým brusinkovým džemem. V této domácí verzi se pravý oscypek nakrájí na silnější plátky a opéká na suché grilovací pánvi nebo plné grilovací desce na prudkém ohni. Povrch zhnědne a střed změkne a bude horký, až se z něj kouří. Podávejte ihned. Recept vystačí na čtyři předkrmové porce.
Oscypek je chráněné polské označení, nikoli obecný název pro uzené horské sýry. Specifikace EU jej spojuje s vymezenými oblastmi Malopolského a Slezského vojvodství, kontrolovaným způsobem výroby a podílem ovčího mléka nejméně 60 %. Registrovaný sýr se prodává celý; kupte výrobek se správným označením a nakrájejte ho doma. Podobné sýry prodávané jako góralski nebo horský sýr lze také grilovat, ale označení Oscypek smí nést jen výrobek splňující chráněnou specifikaci.
Postup je záměrně jednoduchý: sýr nepotřebuje olej ani koření. Dobře rozehřátá rýhovaná grilovací pánev plátky opeče a umožní nechat mezi nimi prostor. Plná deska zabrání propadnutí sýra roštem. Krájejte těsně před grilováním. Jakmile povrch zhnědne a střed je horký a měkký, ihned podávejte; po vychladnutí sýr znovu ztuhne.
