Oscypek a la parrilla con confitura de arándano rojo
El Oscypek es un queso ahumado asociado al Podhale y a la región de los montes Tatras. Su forma de huso, la superficie estampada y el aroma a humo son característicos, pero la denominación protegida se reserva al queso de origen y proceso de elaboración definidos. El registro europeo establece la zona autorizada, la proporción mínima de leche de oveja, la temporada de producción y la venta de la pieza entera. Esta receta utiliza el queso protegido como ingrediente; asarlo en casa es una forma de servirlo, no una nueva categoría protegida.
La parrilla dora la corteza ahumada y calienta el interior compacto hasta que se ablanda. Las rodajas de aproximadamente 1 cm se calientan por dentro antes de que la superficie se oscurezca demasiado. Una sartén estriada bien caliente o una plancha sólida funcionan mejor que una parrilla abierta. El queso suelta su propia grasa al calentarse, así que una superficie seca mantiene el sabor limpio y evita el exceso de humo.
La confitura de arándano rojo es un acompañamiento habitual del Oscypek a la parrilla. Sírvela en un cuenco pequeño en vez de untarla en el queso antes de asarlo: así la superficie se dora bien y cada comensal puede añadir la cantidad que quiera. Este aperitivo está mejor cuando el queso aún está caliente y blando; deja listos los platos y la confitura antes de retirar la última tanda.
