Polská národní jídla

Modro kapusta (slezské červené zelí s jablkem, cibulí a slaninou)

Úvod: Modro kapusta je teplá slezská příloha z červeného zelí, jablka, cibule a křupavých kousků uzené slaniny. Polský název zachovává krajové označení spojené s modrofialovým odstínem zelí.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Modro kapusta (slezské červené zelí s jablkem, cibulí a slaninou)“ podávané na stole.
Počet porcí 4 přílohové
Porce přibližně 180–200 g
Strava obsahuje vepřové maso
Příprava 20 minut
Ingredience ↓
Přehled

Modro kapusta (slezské červené zelí s jablkem, cibulí a slaninou)

Úvod: Modro kapusta je teplá slezská příloha z červeného zelí, jablka, cibule a křupavých kousků uzené slaniny. Polský název zachovává krajové označení spojené s modrofialovým odstínem zelí.

Polský registr tradičních produktů popisuje slezskou podobu jako zelí nakrájené na hrubší proužky, s jablkem a cibulí na kostičky a škvarky z uzené slaniny. Uvádí sypkou strukturu a mírně vinnou kyselost. Tento recept zachovává tyto znaky i krajový způsob vaření; uvedené množství je praktická domácí úprava, nikoli jediný úřední předpis.

Podávejte teplé ke slezským hovězím závitkům a knedlíkům, pečené kachně nebo jinému pečenému masu. Proužky mají změknout, ale zůstat zřetelné; jablko má být měkké, ale držet tvar, a slanina má zůstat při podávání křupavá.

Tipy

Tipy

  • Zelí krájejte na širší proužky, ne na tenké nudličky do syrového salátu.
  • Vyberte pevné, nakyslé jablko, které při krátkém dovaření udrží tvar.
  • Zelí vařte doměkka, ale ponechte mu lehkou pevnost.
  • Důkladně ho sceďte, aby příloha nebyla vodnatá.
  • Slaninu vyškvařujte na středním plameni, aby byla křupavá, ale nepřipálila se.
  • Část škvarků odložte a přidejte až těsně před podáváním.
  • Cibuli změkněte na malém množství tuku, prudce ji neopékejte.
  • Ocet s cukrem má dodat mírnou svěžest, ne chuť nakládané zeleniny.
  • Před podáváním vyjměte bobkový list a nové koření.
  • Je-li zelí hotové dříve, nechte ho přikryté a škvarky přidejte na závěr.
Suroviny

Suroviny

Zelí

  • 700 g očištěného červeného zelí
  • 500 ml vody
  • 2 g jemné soli
  • 1 bobkový list
  • 2 kuličky nového koření

Slanina, jablko a cibule

  • 120 g uzené slaniny
  • 100 g žluté cibule
  • 150 g nakyslého jablka
  • 30 ml jablečného octa
  • 8 g cukru
  • 1 g jemné soli, poté podle chuti
  • 0,5 g mletého černého pepře
Postup

Postup

Postup

  1. Nakrájejte zelí.Odstraňte poškozené listy, hlávku rozčtvrťte, vyřízněte košťál a listy nakrájejte na širší proužky.

  2. Uvařte doměkka.Vložte zelí do hrnce s vodou, 2 g soli, bobkovým listem a novým kořením. Přikryjte a mírně vařte 25–30 minut; jednou promíchejte. Zelí má změknout, ale držet tvar.

  3. Sceďte.Zelí dobře sceďte a odstraňte bobkový list i nové koření.

  4. Vyškvařte slaninu.Nakrájejte ji na kostičky a opékejte na středním plameni 6–8 minut za míchání, až bude propečená, světle hnědá a křupavá. Škvarky vyjměte a na pánvi ponechte asi 15 ml tuku.

  5. Změkněte cibuli.Nakrájejte ji na kostičky a opékejte v tuku na středně nízkém plameni 4–5 minut, až zesklovatí; nenechte ji výrazně zhnědnout.

  6. Dokončete zelí.Z jablka odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na kostičky. Přidejte do pánve ocet, cukr a pepř a vařte 2 minuty. Vmíchejte zelí a za opatrného míchání zahřívejte další 3 minuty. Jablko má změknout, ale držet tvar. Ochutnejte a dosolte.

  7. Podávejte teplé.Vmíchejte polovinu škvarků a zbytek nasypte na povrch těsně před podáváním.

Podávání a uchovávání

Praktické informace

Podávání a uchovávání

Podávejte teplé jako přílohu ke slezským hovězím závitkům a knedlíkům, pečené kachně nebo jinému pečenému masu. Zelí má zůstat sypké a kousky jablka a cibule mají být viditelné.

Podávání a uchovávání

Zbytky dejte do mělké uzavřené nádoby do 2 hodin. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Ohřejte pouze jednou, za míchání, až střed dosáhne 74 °C. Při přípravě předem uvařte a sceďte zelí zvlášť; slaninu přidejte až při podávání.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

  • Velikost porcečtvrtina receptu, přibližně 180–200 g
  • Energiepřibližně 170 kcal
  • Sacharidypřibližně 18 g
  • Bílkovinypřibližně 7 g
  • Tukypřibližně 9 g
  • Vlákninapřibližně 5 g
  • Sodíkpřibližně 650 mg

Hodnoty jsou odhad na porci a zahrnují uvedenou sůl a slaninu; sodík se liší podle značky slaniny. Uvedené suroviny neobsahují žádný z hlavních povinně označovaných alergenů. Pokrm obsahuje vepřové; zkontrolujte etiketu balené slaniny.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Hodnoty jsou odhad na porci a zahrnují uvedenou sůl a slaninu; sodík se liší podle značky slaniny. Uvedené suroviny neobsahují žádný z hlavních povinně označovaných alergenů. Pokrm obsahuje vepřové; zkontrolujte etiketu balené slaniny.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Kapusta z grochem po częstochowsku (kysané zelí s hrachem po čenstochovsku)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kapusta z grochem po częstochowsku (kysané zelí s hrachem po čenstochovsku)

Úvod: Kapusta z grochem po częstochowsku je husté slezské jídlo z kysaného zelí a hrachu, které se mimo postní období tradičně podává se škvarky z vepřového masa. Varianta z okolí Čenstochové je zapsána na polském seznamu tradičních produktů.

Otevřít →
Miska hustého těšínského kysaného zelí s opečeným bůčkem a vařenými bramborami vedle.
Polská národní jídla

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (těšínské kysané zelí se zásmažkou)

Úvod: Cieszyńská kiszona kapusta z zaprażką je pokrm z Těšínského Slezska: kysané zelí se vaří zvlášť a poté se spojí s hustou zásmažkou z cibule, mouky a nastrouhané brambory. Uzený vepřový bůček dodá tuk i opečené kousky masa.

Otevřít →
Miska ciapkapusty: šťouchané brambory s kvašeným zelím, opečenou slaninou a cibulí.
Polská národní jídla

Ciapkapusta (hornoslezské brambory s kysaným zelím)

Úvod: Ciapkapusta je syté jídlo z Horního Slezska z vařených brambor a kvašeného zelí, které se rozmačkají a spojí s opečeným uzeným bůčkem a změklou cibulí. Název se pojí s měkkou, soudržnou konzistencí podobnou kaši.

Otevřít →