紹介：Modro kapustaは、紫キャベツ、りんご、玉ねぎ、カリッと焼いた燻製ベーコンを合わせるシレジア地方の温かい副菜です。ポーランド語の料理名には、キャベツの青紫色を表す地域の呼び名が残っています。
紹介：Modro kapustaは、紫キャベツ、りんご、玉ねぎ、カリッと焼いた燻製ベーコンを合わせるシレジア地方の温かい副菜です。ポーランド語の料理名には、キャベツの青紫色を表す地域の呼び名が残っています。
ポーランドの伝統食品登録では、シレジア版は太めに切ったキャベツ、角切りのりんごと玉ねぎ、燻製ベーコンのカリカリした粒で作られ、軽くほぐれる食感と穏やかなワインのような酸味が特徴とされています。このレシピはその特徴と地域の加熱調理を踏まえた家庭向けの分量で、唯一の公式レシピという意味ではありません。
温かいうちに、シレジア風牛肉ロールと団子、ローストダック、またはほかのロースト料理に添えます。キャベツは柔らかくしつつ形を残し、りんごは崩れない程度に火を通し、ベーコンは盛り付け時にカリッとさせます。
キャベツを切る。傷んだ外葉を取り、四つ割りにして芯を切り落とし、葉を幅のある細切りにします。
柔らかく煮る。キャベツ、水、塩2 g、ローリエ、オールスパイスを鍋に入れます。蓋をして弱火で25〜30分煮ます。途中で一度混ぜ、柔らかくなっても形が残る状態にします。
水を切る。ざるにあけてよく水を切り、ローリエとオールスパイスを取り除きます。
ベーコンをカリッと焼く。ベーコンを角切りにし、中火で6〜8分、混ぜながら焼きます。火が通り、薄いきつね色でカリッとしたら取り出し、フライパンに脂を約15 ml残します。
玉ねぎを炒める。角切りにした玉ねぎを中弱火で4〜5分炒め、濃く色づけずに柔らかく透き通らせます。
仕上げる。りんごの芯を除いて角切りにし、酢、砂糖、こしょうとともに加えて2分炒めます。キャベツを加え、やさしく混ぜながらさらに3分温めます。りんごは柔らかくても形が残るようにします。味を見て塩を足します。
温かく盛り付ける。ベーコンの半量を混ぜ込み、残りは食べる直前に上から散らします。
シレジア風牛肉ロールと団子、ローストダック、またはほかのロースト料理に温かい副菜として添えます。キャベツはほぐれた状態にし、りんごと玉ねぎが見えるようにします。
残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に入れ、4°C以下で保存し、3日以内に食べきります。再加熱は一度だけにし、混ぜながら中心が74°Cになるまで温めます。先に準備する場合は、キャベツを煮て水を切り、ベーコンとは別に保存します。ベーコンは提供時に加えます。
数値は塩とベーコンを含む1人分の概算です。ナトリウム量は製品によって異なります。記載した材料に主要な表示義務アレルゲンは含まれません。豚肉を含むため、包装ベーコンの表示も確認してください。
紹介：Kapusta z grochem po częstochowskuは、ザワークラウトとえんどう豆を使った濃厚なシレジア地方の料理です。断食期以外は、豚肉のカリカリした脂身を添えるのが伝統的です。チェンストホヴァ周辺の料理として、ポーランドの伝統食品リストに登録されています。
紹介：Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką は、チェシン・シレジア地方の料理です。ザワークラウトを別に煮て、玉ねぎ、小麦粉、おろしたじゃがいもで作る濃いルウと合わせます。燻製豚バラ肉が脂のうまみと香ばしい具になります。
紹介： Ciapkapustaは、上シレジア地方の食べ応えのある家庭料理です。ゆでたじゃがいもと発酵キャベツをつぶして合わせ、焼き色を付けた燻製ベーコンと柔らかな玉ねぎを添えます。名前からは、まとまりのある柔らかなマッシュ状の食感が思い浮かびます。
