Hidangan nasional Polandia

Modro kapusta (kol merah Silesia dengan apel, bawang, dan bacon)

Pengantar: Modro kapusta adalah lauk hangat dari Silesia yang dibuat dari kol merah, apel, bawang, dan potongan kecil bacon asap yang renyah. Nama Polandianya mempertahankan sebutan daerah yang merujuk pada warna kol biru keunguan.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Modro kapusta (kol merah Silesia dengan apel, bawang, dan bacon)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 4 porsi lauk
Takaran saji sekitar 180–200 g
Diet mengandung daging babi
Persiapan 20 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkas

Modro kapusta (kol merah Silesia dengan apel, bawang, dan bacon)

Pengantar: Modro kapusta adalah lauk hangat dari Silesia yang dibuat dari kol merah, apel, bawang, dan potongan kecil bacon asap yang renyah. Nama Polandianya mempertahankan sebutan daerah yang merujuk pada warna kol biru keunguan.

Daftar Produk Tradisional Polandia menggambarkan versi Silesia dengan irisan kol agak tebal, apel dan bawang potong dadu, serta kerupuk bacon asap. Teksturnya lepas dan rasanya sedikit asam seperti anggur. Resep ini mengikuti ciri tersebut dan metode masak regional; takaran merupakan porsi praktis rumahan, bukan satu formula resmi.

Sajikan hangat bersama rolade sapi Silesia dan dumpling kentang, bebek panggang, atau daging panggang lain. Kol harus empuk tetapi tetap berbentuk; apel lunak tanpa hancur, dan bacon masih renyah saat disajikan.

Tips

Tips

  • Iris kol agak tebal, bukan setipis kol untuk salad mentah.
  • Pilih apel asam yang padat agar tidak hancur saat dimasak sebentar.
  • Masak kol hingga empuk dengan sedikit tekstur.
  • Tiriskan dengan baik agar lauk tidak berair.
  • Masak bacon dengan api sedang agar renyah tanpa gosong.
  • Sisihkan sebagian kerupuk bacon dan taburkan tepat sebelum disajikan.
  • Lunakkan bawang dalam sedikit lemak bacon tanpa membuatnya kecokelatan.
  • Cuka dan gula cukup memberi rasa segar ringan, bukan rasa acar.
  • Buang daun salam dan allspice sebelum disajikan.
  • Jika kol selesai lebih awal, tutup agar tetap hangat dan tambahkan bacon terakhir.
Bahan

Bahan

Kol

  • 700 g kol merah yang sudah dibersihkan
  • 500 ml air
  • 2 g garam halus
  • 1 l embar daun salam
  • 2 butir allspice

Bacon, apel, dan bawang

  • 120 g bacon asap
  • 100 g bawang bombai kuning
  • 150 g apel asam
  • 30 ml cuka apel
  • 8 g gula
  • 1 g garam halus, lalu sesuaikan rasa
  • 0,5 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Iris kol.Buang daun luar yang rusak, potong kol menjadi empat, buang bonggol, lalu iris daunnya menjadi pita agak lebar.

  2. Rebus hingga empuk.Masukkan kol, air, 2 g garam, daun salam, dan allspice ke dalam panci. Tutup dan didihkan perlahan 25–30 menit; aduk sekali. Kol harus empuk tetapi tetap berbentuk.

  3. Tiriskan.Tiriskan kol hingga tidak banyak air tersisa, lalu buang daun salam dan allspice.

  4. Renyahkan bacon.Potong bacon menjadi dadu dan masak di wajan dengan api sedang selama 6–8 menit sambil diaduk sampai matang, cokelat muda, dan renyah. Angkat kerupuknya dan sisakan sekitar 15 ml lemak di wajan.

  5. Lunakkan bawang.Potong dadu bawang dan masak dalam lemak bacon dengan api sedang-rendah 4–5 menit hingga lunak dan bening, tanpa kecokelatan pekat.

  6. Selesaikan kol.Buang inti apel dan potong dadu. Masukkan ke wajan bersama cuka, gula, dan lada; masak 2 menit. Tambahkan kol dan masak 3 menit lagi sambil diaduk perlahan. Apel harus lunak tetapi tetap berbentuk. Cicipi dan tambahkan garam.

  7. Sajikan hangat.Campurkan setengah kerupuk bacon ke kol dan taburkan sisanya sesaat sebelum disajikan.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan hangat sebagai lauk bersama rolade sapi Silesia dan dumpling, bebek panggang, atau daging panggang lainnya. Kol tetap terurai dengan potongan apel dan bawang yang terlihat.

Penyajian dan penyimpanan

Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu paling tinggi 4 °C dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan ulang sekali sambil diaduk hingga bagian tengah mencapai 74 °C. Untuk persiapan awal, masak dan tiriskan kol terpisah; tambahkan bacon menjelang penyajian.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Ukuran porsiseperempat resep, sekitar 180–200 g
  • Energisekitar 170 kkal
  • Karbohidratsekitar 18 g
  • Proteinsekitar 7 g
  • Lemaksekitar 9 g
  • Seratsekitar 5 g
  • Natriumsekitar 650 mg

Nilai perkiraan per porsi termasuk garam dan bacon; natrium berbeda menurut merek. Bahan yang disebutkan tidak mengandung alergen utama yang diwajibkan untuk dicantumkan. Hidangan ini mengandung daging babi; periksa label bacon kemasan.

Penutup

Penutup

  • Modro kapusta memadukan kol ungu yang empuk, apel asam, bawang, dan bacon asap dalam lauk Silesia yang sedikit asam.
  • Iris kol agak tebal dan tambahkan kerupuk bacon sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Kapusta z grochem po częstochowsku (sauerkraut dan kacang polong gaya Częstochowa)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kapusta z grochem po częstochowsku (sauerkraut dan kacang polong gaya Częstochowa)

Pengantar: Kapusta z grochem po częstochowsku adalah hidangan Silesia yang kental, terbuat dari sauerkraut dan kacang polong, dan secara tradisional diberi kerupuk lemak babi di luar masa puasa. Versi dari kawasan Częstochowa tercatat dalam daftar produk tradisional Polandia.

Buka →
Semangkuk sauerkraut kental khas Cieszyn dengan samcan babi kecokelatan dan kentang rebus di sampingnya.
Hidangan nasional Polandia

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (sauerkraut Cieszyn dengan roux)

Pengantar: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką adalah hidangan dari Silesia Cieszyn: sauerkraut dimasak terpisah, lalu dicampur dengan roux kental dari bawang, tepung, dan kentang parut. Perut babi asap memberi lemak gurih dan potongan daging kecokelatan.

Buka →
Semangkuk ciapkapusta, kentang tumbuk dengan kubis fermentasi, diberi bacon kecokelatan dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Ciapkapusta (kentang dan kubis fermentasi khas Silesia Hulu)

Pendahuluan: Ciapkapusta adalah hidangan mengenyangkan dari Silesia Hulu yang dibuat dari kentang rebus dan kubis fermentasi, lalu ditumbuk dan dicampur dengan bacon asap kecokelatan serta bawang yang lembut. Namanya menggambarkan tekstur lembut dan menyatu seperti puree.

Buka →