Polskie dania narodowe

Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem

Wprowadzenie: Modro kapusta to ciepły śląski dodatek z czerwonej kapusty, jabłka, cebuli i skwarków z wędzonego boczku. Nazwa zachowuje regionalne określenie na niebieskofioletowy odcień kapusty.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem“ podanego na stole.
Porcje 4 dodatki
Porcja około 180–200 g
Dieta zawiera wieprzowinę
Przygotowanie 20 minut
Składniki ↓
W skrócie

Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem

Wprowadzenie: Modro kapusta to ciepły śląski dodatek z czerwonej kapusty, jabłka, cebuli i skwarków z wędzonego boczku. Nazwa zachowuje regionalne określenie na niebieskofioletowy odcień kapusty.

Wpis Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi opisuje śląską wersję jako kapustę pokrojoną w grubsze piórka, z jabłkiem i cebulą w kostkę oraz skwarkami z boczku wędzonego. Wskazuje luźną konsystencję i lekko winną kwasowość. Ten przepis zachowuje te cechy i regionalny sposób gotowania; podane proporcje są praktyczną wersją domową, a nie jedną urzędową recepturą.

Podawaj kapustę na ciepło do śląskich rolad wołowych i klusek, pieczonej kaczki lub innego pieczonego mięsa. Piórka powinny być miękkie, lecz zachować kształt; jabłko ma zmięknąć, ale się nie rozpaść, a boczek pozostać chrupiący.

Wskazówki

Wskazówki

  • Pokrój kapustę w grubsze piórka, nie w cienkie paski na surówkę.
  • Wybierz jędrne, kwaskowate jabłko, które nie rozpadnie się podczas krótkiego duszenia.
  • Gotuj kapustę do miękkości, ale pozostaw jej lekką jędrność.
  • Dokładnie ją odcedź, by gotowe danie nie było wodniste.
  • Wytapiaj boczek na średnim ogniu, aż skwarki będą chrupiące, ale nie przypalone.
  • Odłóż część skwarków i posyp nimi kapustę tuż przed podaniem.
  • Cebulę zeszklij na niewielkiej ilości tłuszczu, nie mocno rumień.
  • Ocet z cukrem powinien dać delikatną kwasowość, nie smak marynaty.
  • Przed podaniem usuń liść laurowy i ziele angielskie.
  • Jeśli kapusta będzie gotowa wcześniej, trzymaj ją pod przykryciem, a skwarki dodaj na końcu.
Składniki

Składniki

Kapusta

  • 700 g oczyszczonej czerwonej kapusty
  • 500 ml wody
  • 2 g drobnej soli
  • 1 l iść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Boczek, jabłko i cebula

  • 120 g wędzonego boczku
  • 100 g cebuli
  • 150 g kwaśnego jabłka
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 8 g cukru
  • 1 g drobnej soli, następnie do smaku
  • 0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Pokrój kapustę.Usuń uszkodzone liście, przekrój główkę na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj liście w grubsze piórka.

  2. Ugotuj kapustę.Włóż ją do garnka z wodą, 2 g soli, liściem laurowym i zielem angielskim. Przykryj i gotuj łagodnie 25–30 minut, raz mieszając, aż zmięknie, ale zachowa kształt.

  3. Odcedź i usuń przyprawy.Przełóż kapustę na durszlak i dokładnie odsącz. Wyrzuć liść laurowy oraz ziele.

  4. Wytop boczek.Pokrój go w kostkę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż będzie w pełni usmażony, jasnozłoty i chrupiący. Wyjmij skwarki; na patelni zostaw około 15 ml tłuszczu.

  5. Zeszklij cebulę.Pokrój ją w kostkę i smaż na średnio małym ogniu 4–5 minut, aż będzie miękka i szklista, bez mocnego zrumienienia.

  6. Połącz składniki.Usuń gniazdo nasienne z jabłka i pokrój je w kostkę. Dodaj na patelnię z octem, cukrem i pieprzem; smaż 2 minuty. Dodaj kapustę i podgrzewaj jeszcze 3 minuty, delikatnie mieszając. Jabłko powinno zmięknąć, ale zachować kształt. Spróbuj i dopraw resztą soli.

  7. Podaj na ciepło.Wmieszaj połowę skwarków, a resztą posyp kapustę tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Porcjajedna czwarta przepisu, około 180–200 g
  • Energiaokoło 170 kcal
  • Węglowodanyokoło 18 g
  • Białkookoło 7 g
  • Tłuszczokoło 9 g
  • Błonnikokoło 5 g
  • Sódokoło 650 mg

Wartości są szacunkowe i obejmują podaną sól oraz boczek; zawartość sodu zależy od marki. Wymienione składniki nie obejmują głównych alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu. Danie zawiera wieprzowinę; sprawdź etykietę pakowanego boczku.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podawaj na ciepło jako dodatek do rolad wołowych i klusek śląskich, pieczonej kaczki lub innego pieczonego mięsa. Kapusta powinna pozostać luźna, z widocznymi kawałkami jabłka i cebuli.

Podanie i przechowywanie: Resztki przełóż do płytkiego, zamkniętego pojemnika w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej tylko raz, mieszając, aż środek osiągnie 74°C. Przy przygotowaniu z wyprzedzeniem ugotuj i odcedź kapustę osobno; boczek dodaj przed podaniem.

Wartości są szacunkowe i obejmują podaną sól oraz boczek; zawartość sodu zależy od marki. Wymienione składniki nie obejmują głównych alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu. Danie zawiera wieprzowinę; sprawdź etykietę pakowanego boczku.

Na zakończenie

Na zakończenie

  • Modro kapusta łączy miękką fioletową kapustę, kwaśne jabłko, cebulę i wędzony boczek w lekko kwaskowaty śląski dodatek.
  • Pokrój kapustę w grubsze piórka, a skwarki dodaj tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta z grochem po częstochowsku“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem po częstochowsku

Wprowadzenie: Kapusta z grochem po częstochowsku to gęste śląskie danie z kiszonej kapusty i grochu, poza okresem postu okraszane skwarkami. Częstochowska wersja figuruje na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych.

Otwórz →
Miska gęstej cieszyńskiej kiszonej kapusty z przyrumienionym boczkiem i podanymi obok gotowanymi ziemniakami.
Polskie dania narodowe

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką

Wprowadzenie: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką to potrawa ze Śląska Cieszyńskiego: kapustę kiszoną gotuje się osobno, a następnie łączy z gęstą zaprażką z cebuli, mąki i tartego ziemniaka. Wędzony boczek dostarcza tłuszczu i rumianych skwarek.

Otwórz →
Miska ciapkapusty: tłuczone ziemniaki z kapustą kiszoną, przyrumienionym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Ciapkapusta (śląski utłuczony ziemniak z kapustą kiszoną)

Wprowadzenie: Ciapkapusta to sycące danie z Górnego Śląska z gotowanych ziemniaków i kapusty kiszonej, utłuczonych i połączonych z przyrumienionym wędzonym boczkiem oraz miękką cebulą. Nazwa kojarzy się z miękką, zwartą konsystencją przypominającą puree.

Otwórz →