لمحة سريعة
مودرو كابوستا (الملفوف الأحمر السيليزي بالتفاح والبصل ولحم الخنزير المدخن)
مقدمة: مودرو كابوستا طبق جانبي دافئ من سيليزيا، يُحضّر من الملفوف الأحمر والتفاح والبصل وقطع مقرمشة من لحم الخنزير المدخن. يحتفظ الاسم البولندي بالتسمية الإقليمية المرتبطة باللون الأزرق البنفسجي للملفوف.
يصف سجل المنتجات التقليدية البولندي النسخة السيليزية بأنها ملفوف مقطع إلى شرائط عريضة، مع التفاح والبصل المقطعين مكعبات وقطع مقرمشة من لحم الخنزير المدخن. ويذكر قواماً متفرقاً وحموضة خفيفة تشبه نكهة النبيذ. تحافظ هذه الوصفة على تلك السمات وعلى طريقة الطهي الإقليمية؛ أما المقادير فهي نسب منزلية عملية وليست وصفة رسمية وحيدة.
قدّم الملفوف دافئاً مع لفائف اللحم البقري والزلابية السيليزية، أو البط المشوي، أو أي لحم مشوي آخر. ينبغي أن تلين الشرائط مع احتفاظها بشكلها، وأن يلين التفاح من دون أن يتفتت، وأن يبقى اللحم المدخن مقرمشاً عند التقديم.
