Польские национальные блюда

Modro kapusta (силезская красная капуста с яблоком, луком и беконом)

Введение. Modro kapusta — тёплый силезский гарнир из красной капусты, яблока, лука и хрустящих кусочков копчёного бекона. Польское название сохраняет местный термин, связанный с сине-фиолетовым оттенком капусты.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Modro kapusta (силезская красная капуста с яблоком, луком и беконом)“, поданного на столе.
Выход 4 порции гарнира
Порция около 180–200 г
Особенности содержит свинину
Подготовка 20 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Modro kapusta (силезская красная капуста с яблоком, луком и беконом)

Введение. Modro kapusta — тёплый силезский гарнир из красной капусты, яблока, лука и хрустящих кусочков копчёного бекона. Польское название сохраняет местный термин, связанный с сине-фиолетовым оттенком капусты.

Польский реестр традиционных продуктов описывает силезский вариант как крупно нашинкованную капусту с нарезанными кубиками яблоком и луком и шкварками из копчёного бекона. Для блюда характерны рассыпчатая текстура и лёгкая винная кислинка. Этот рецепт следует этим признакам и региональному способу приготовления; пропорции рассчитаны для домашней кухни и не являются единственной официальной формулой.

Подавайте капусту тёплой к силезским говяжьим рулетам и клёцкам, запечённой утке или другому жаркому. Полоски должны стать мягкими, но сохранять форму; яблоко — размягчиться, не разварившись, а бекон — оставаться хрустящим.

Советы

Советы

  • Нарезайте капусту широкими полосками, а не тонкой соломкой для сырого салата.
  • Выберите плотное кисловатое яблоко, которое сохранит форму.
  • Варите капусту до мягкости, оставляя лёгкую упругость.
  • Тщательно откиньте её на дуршлаг, чтобы гарнир не был водянистым.
  • Вытапливайте бекон на среднем огне, чтобы он стал хрустящим, но не подгорел.
  • Отложите часть шкварок и добавьте их непосредственно перед подачей.
  • Размягчите лук в небольшом количестве вытопленного жира, не подрумянивая сильно.
  • Уксус и сахар должны дать мягкую кислинку, а не вкус маринада.
  • Перед подачей удалите лавровый лист и душистый перец.
  • Если капуста готова заранее, держите её под крышкой, а шкварки добавьте в последний момент.
Ингредиенты

Ингредиенты

Капуста

  • 700 г очищенной краснокочанной капусты
  • 500 мл воды
  • 2 г мелкой соли
  • 1 л авровый лист
  • 2 г орошины душистого перца

Бекон, яблоко и лук

  • 120 г копчёного бекона
  • 100 г репчатого лука
  • 150 г кислого яблока
  • 30 мл яблочного уксуса
  • 8 г сахара
  • 1 г мелкой соли, затем по вкусу
  • 0,5 г молотого чёрного перца
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Нарежьте капусту.Удалите повреждённые листья, разрежьте кочан на четверти, вырежьте кочерыжку и нарежьте листья широкими полосками.

  2. Отварите до мягкости.Положите капусту в кастрюлю с водой, 2 г соли, лавровым листом и душистым перцем. Накройте и тихо варите 25–30 минут, один раз перемешав; капуста должна размягчиться, но сохранить форму.

  3. Слейте воду и удалите специи.Хорошо откиньте капусту на дуршлаг. Удалите лавровый лист и душистый перец.

  4. Обжарьте бекон.Нарежьте его кубиками и готовьте на сковороде на среднем огне 6–8 минут, помешивая, пока он полностью не приготовится и не станет светло-золотистым и хрустящим. Выньте шкварки, оставив около 15 мл жира.

  5. Размягчите лук.Нарежьте его кубиками и готовьте в жире на среднем слабом огне 4–5 минут до мягкости и прозрачности, не допуская сильного подрумянивания.

  6. Завершите блюдо.Удалите сердцевину яблока и нарежьте его кубиками. Добавьте в сковороду вместе с уксусом, сахаром и перцем; готовьте 2 минуты. Добавьте капусту и осторожно перемешивайте ещё 3 минуты. Яблоко должно стать мягким, сохранив форму. Попробуйте и досолите.

  7. Подавайте тёплой.Вмешайте половину шкварок, а оставшиеся рассыпьте сверху непосредственно перед подачей.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте тёплым гарниром к силезским говяжьим рулетам и клёцкам, запечённой утке или другому жаркому. Капуста должна оставаться рассыпчатой, с видимыми кусочками яблока и лука.

Подача и хранение

Уберите остатки в неглубокий закрытый контейнер в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3 дня. Разогревайте один раз, помешивая, пока температура в середине не достигнет 74 °C. Для приготовления заранее сварите и отцедите капусту отдельно; бекон добавьте при подаче.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Размер порциичетверть рецепта, около 180–200 г
  • Энергияоколо 170 ккал
  • Углеводыоколо 18 г
  • Белкиоколо 7 г
  • Жирыоколо 9 г
  • Клетчаткаоколо 5 г
  • Натрийоколо 650 мг

Значения приблизительные и учитывают указанную соль и бекон; содержание натрия зависит от марки. В перечисленных ингредиентах нет основных аллергенов, подлежащих обязательному указанию. Блюдо содержит свинину; проверьте состав упакованного бекона.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Kapusta z grochem po częstochowsku (квашеная капуста с горохом по-ченстоховски)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kapusta z grochem po częstochowsku (квашеная капуста с горохом по-ченстоховски)

Введение. Kapusta z grochem po częstochowsku — густое силезское блюдо из квашеной капусты и гороха, которое вне поста традиционно дополняют свиными шкварками. Вариант из окрестностей Ченстоховы внесён в польский реестр традиционных продуктов.

Открыть →
Миска густой квашеной капусты по-цешински с подрумяненной свиной грудинкой и отварным картофелем рядом.
Польские национальные блюда

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (квашеная капуста по-цешински с мучной заправкой)

Вступление: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką — блюдо Цешинской Силезии: квашеную капусту тушат отдельно, а затем соединяют с густой заправкой из лука, муки и тёртого картофеля. Копчёная свиная грудинка даёт жир и румяные кусочки мяса.

Открыть →
Миска цапкапусты: картофельное пюре с квашеной капустой, подрумяненным беконом и луком.
Польские национальные блюда

Ciapkapusta (картофель с квашеной капустой по-верхнесилезски)

Введение: Ciapkapusta — сытное блюдо Верхней Силезии из отварного картофеля и квашеной капусты, которые разминают и соединяют с подрумяненным копчёным беконом и мягким луком. Название ассоциируется с нежной, связной, почти пюреобразной текстурой.

Открыть →