Piatti nazionali polacchi

Modro kapusta (cavolo rosso slesiano con mela, cipolla e pancetta)

Introduzione: Il modro kapusta è un contorno caldo della Slesia a base di cavolo rosso, mela, cipolla e dadini croccanti di pancetta affumicata. Il nome polacco conserva la denominazione regionale che richiama la sfumatura blu-violacea del cavolo.

Piatti nazionali polacchi
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Vista ampia di „Modro kapusta (cavolo rosso slesiano con mela, cipolla e pancetta)“ disposto in tavola per essere servito.
Dosi 4 porzioni di contorno
Porzione circa 180–200 g
Dieta contiene carne di maiale
Preparazione 20 minuti
Ingredienti ↓
In breve

Modro kapusta (cavolo rosso slesiano con mela, cipolla e pancetta)

Introduzione: Il modro kapusta è un contorno caldo della Slesia a base di cavolo rosso, mela, cipolla e dadini croccanti di pancetta affumicata. Il nome polacco conserva la denominazione regionale che richiama la sfumatura blu-violacea del cavolo.

Il registro polacco dei prodotti tradizionali descrive la versione slesiana con cavolo tagliato a listarelle larghe, mela e cipolla a dadini e ciccioli di pancetta affumicata. Indica una consistenza ariosa e una lieve nota acidula, simile al vino. Questa ricetta rispetta tali caratteristiche e il metodo cotto regionale; le dosi sono proporzioni pratiche per la cucina di casa, non un’unica formula ufficiale.

Servite il cavolo caldo con involtini di manzo e gnocchi slesiani, anatra arrosto o un altro arrosto. Le listarelle devono risultare tenere ma ancora distinte, la mela morbida senza disfarsi e la pancetta croccante al momento di portare in tavola.

Consigli

Consigli

  • Tagliate il cavolo a listarelle larghe, non a julienne sottile da insalata cruda.
  • Scegliete una mela acidula e soda, che mantenga la forma.
  • Cuocete il cavolo finché è tenero ma ancora leggermente consistente.
  • Scolatelo con cura per evitare un contorno acquoso.
  • Fate rosolare lentamente la pancetta a fuoco medio per renderla croccante senza bruciarla.
  • Tenete da parte alcuni ciccioli e aggiungeteli appena prima di servire.
  • Fate appassire la cipolla in poco grasso senza scurirla.
  • Aceto e zucchero devono dare una nota fresca e delicata, non un gusto da sottaceto.
  • Eliminate alloro e pimento prima di portare in tavola.
  • Se il cavolo è pronto in anticipo, tenetelo coperto e aggiungete i ciccioli alla fine.
Ingredienti

Ingredienti

Cavolo

  • 700 g di cavolo rosso mondato
  • 500 ml d’acqua
  • 2 g di sale fino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di pimento

Pancetta, mela e cipolla

  • 120 g di pancetta affumicata
  • 100 g di cipolla dorata
  • 150 g di mela acidula
  • 30 ml di aceto di mele
  • 8 g di zucchero
  • 1 g di sale fino, poi quanto basta
  • 0,5 g di pepe nero macinato
Procedimento

Procedimento

Preparazione

  1. Tagliate il cavolo.Eliminate le foglie rovinate, dividetelo in quarti, togliete il torsolo e affettate le foglie a listarelle larghe.

  2. Cuocete finché è tenero.Mettete il cavolo in una casseruola con acqua, 2 g di sale, alloro e pimento. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 25–30 minuti, mescolando una volta, finché è tenero ma mantiene la forma.

  3. Scolate e togliete le spezie.Trasferite il cavolo in uno scolapasta e lasciatelo scolare bene. Eliminate alloro e pimento.

  4. Rosolate la pancetta.Tagliatela a dadini e cuocetela in padella a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando, finché è ben cotta, dorata chiara e croccante. Toglietela e lasciate in padella circa 15 ml di grasso.

  5. Fate appassire la cipolla.Tagliatela a dadini e cuocetela nel grasso a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, finché è morbida e traslucida, senza farla scurire.

  6. Completate il cavolo.Togliete il torsolo alla mela e tagliatela a dadini. Aggiungetela in padella con aceto, zucchero e pepe; cuocete 2 minuti. Unite il cavolo e cuocete altri 3 minuti, mescolando piano. La mela deve essere morbida ma conservare la forma. Assaggiate e regolate di sale.

  7. Servite caldo.Unite metà dei ciccioli al cavolo e distribuite il resto in superficie appena prima di servire.

In breve

In breve

  • Dosi4 porzioni di contorno
  • Porzionecirca 180–200 g
  • Dietacontiene carne di maiale
  • Preparazione20 minuti
  • Cottura40 minuti
  • Riposo0 minuti
  • Tempo totale60 minuti
Valori nutrizionali e allergeni

Valori nutrizionali e allergeni

Valori stimati per porzione, inclusi sale e pancetta; il sodio varia secondo la marca. Gli ingredienti indicati non comprendono allergeni maggiori soggetti a dichiarazione. Contiene carne di maiale; controllate l’etichetta della pancetta confezionata.

Energia: circa 170 kcal

Carboidrati: circa 18 g

Proteine: circa 7 g

Grassi: circa 9 g

Fibre: circa 5 g

Sodio: circa 650 mg

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Una porzione di „Kapusta z grochem po częstochowsku (crauti con piselli alla Częstochowa)“ in una fotografia ravvicinata del piatto.
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Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (crauti di Cieszyn legati con roux)

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