Name: Barszcz botwinka z Radziwiłłowa z purée ziemniaczanym
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g młodych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę 1 cm; 150 g delikatnych liści i łodyżek botwiny, umytych, oczyszczonych i posiekanych; 100 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę; 1,2 l niesolonego bulionu drobiowego; 150 g kwaśnej śmietany; 15 g mąki gryczanej; 20 ml soku z cytryny; 8 g cukru; 3 g drobnej soli; 15 g szczypiorku, drobno pokrojonego; 10 g świeżego koperku, posiekanego; 800 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych na równe kawałki; 60 ml mleka, podgrzanego; 30 g masła niesolonego; 4 g soli do wody na ziemniaki; większość wody zostanie odlana; 150 g boczku bez skóry, pokrojonego w kostkę 1 cm

Szeroki kadr botwinki z Radziwiłłowa i osobnej porcji maślanego purée ze złotymi skwarkami.

Porcje 4, każda z zupą i dodatkiem ziemniaczanym

Porcja jedna czwarta zupy, purée i skwarków

Dieta zawiera wieprzowinę i mleko; mąka gryczana służy do zagęszczenia

Przygotowanie 25 minut

Składniki ↓

W skrócie

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa z purée ziemniaczanym

Wstęp: To wiosenne danie z Mazowsza łączy lekką, słodko-kwaśną zupę z młodej botwiny, zagęszczoną kwaśną śmietaną i mąką gryczaną, z purée oraz chrupiącymi skwarkami.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa to produkt tradycyjny z Radziwiłłowa Mazowieckiego na Mazowszu. Charakterystyczny sposób podania rozdziela jasną, buraczkową zupę i purée na jednym talerzu. W lekkim wywarze widać kawałki młodych buraków oraz liście, a skwarki trafiają na ziemniaki.

Oficjalny opis dopuszcza rosół, mięso albo wywar warzywny. Ugotowane buraki i liście zagęszcza się kwaśną śmietaną z mąką gryczaną, a następnie doprawia szczypiorkiem, koperkiem, cukrem i sokiem z cytryny. Wpis opisuje miejscowe tradycje kuchni chłopskiej i dworskiej oraz warzywa z przydomowych ogródków. Ten dokładnie odmierzony przepis domowy wykorzystuje niesolony bulion drobiowy i zachowuje lokalne podanie zupy z ziemniakami; nie jest dokładną recepturą zarejestrowanego producenta.

Gotuj pokrojone w kostkę korzenie z cebulą, aż zmiękną, a liście dodaj później, by zachowały kolor i delikatną strukturę. Śmietanę z mąką gryczaną zahartuj gorącym wywarem, zanim wlejesz ją do garnka; podgrzewaj łagodnie, bez gwałtownego wrzenia. Każdą porcję podaj z osobną porcją maślanego purée i chrupiącym boczkiem, usmażonym do bezpiecznej temperatury.

Wskazówki

Wybierz niewielki pęczek młodych buraków z delikatnymi, nieuszkodzonymi liśćmi i łodyżkami; usuń twarde lub nadpsute części.
Liście wypłucz kilkakrotnie, bo przy łodygach często pozostaje ziemia.
Korzenie pokrój w równą kostkę o boku 1 cm, by ugotowały się w tym samym czasie.
Liście dodaj, gdy buraki będą prawie miękkie; potrzebują tylko kilku minut.
Najpierw rozmieszaj mąkę gryczaną w śmietanie na gładko, a potem stopniowo dodawaj gorący wywar, by uniknąć grudek.
Po dodaniu śmietany utrzymuj delikatne pyrkanie i nie dopuszczaj do mocnego wrzenia.
Boczek wytapiaj powoli, zaczynając na zimnej patelni; sprawdź, czy środek osiągnął 63 °C, i odstaw mięso na 3 minuty.

Składniki

Zupa z młodej botwiny

350 g młodych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę 1 cm
150 g delikatnych liści i łodyżek botwiny, umytych, oczyszczonych i posiekanych
100 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
1,2 l niesolonego bulionu drobiowego
150 g kwaśnej śmietany
15 g mąki gryczanej
20 ml soku z cytryny
8 g cukru
3 g drobnej soli
15 g szczypiorku, drobno pokrojonego
10 g świeżego koperku, posiekanego

Purée ziemniaczane

800 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych na równe kawałki
60 ml mleka, podgrzanego
30 g masła niesolonego
4 g soli do wody na ziemniaki; większość wody zostanie odlana

Skwarki z boczku

150 g boczku bez skóry, pokrojonego w kostkę 1 cm

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj warzywa.Usuń uszkodzone liście i zdrewniałe łodygi. Dokładnie umyj liście i łodyżki, a potem je posiekaj. Obierz buraki i pokrój w równą kostkę o boku 1 cm; cebulę również pokrój w kostkę.
Ugotuj buraki.W dużym garnku umieść buraki, cebulę i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 20–25 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w kostki buraka.
Dodaj liście i zagęść zupę.Dodaj posiekane liście oraz delikatne łodyżki i gotuj 5–8 minut, aż zwiędną i zmiękną. W misce rozmieszaj mąkę gryczaną w śmietanie. Stopniowo wlej chochlę gorącego wywaru, po czym dodaj zahartowaną mieszankę do zupy. Podgrzewaj łagodnie, bez mocnego wrzenia, aż lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, cukier, 3 g soli, szczypiorek i koperek.
Ugotuj ziemniaki.W tym czasie w osobnym garnku zalej ziemniaki zimną wodą i dodaj 4 g soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki. Dokładnie odcedź i na minutę włóż z powrotem do ciepłego garnka, by odparował nadmiar wilgoci.
Zrób purée.Podgrzej mleko i masło. Ugnieć je z ziemniakami na miękkie purée, wykorzystując całe odmierzone mleko. Trzymaj w cieple podczas przygotowywania boczku.
Wytop skwarki i podaj.Włóż pokrojony boczek na zimną, ciężką patelnię i ustaw średnio mały ogień. Smaż 12–18 minut, obracając kawałki, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi będą rumiane i chrupiące. Sprawdź, czy środek osiągnął co najmniej 63 °C, a następnie odstaw mięso na 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową. Na jednym talerzu podaj zupę i osobną porcję purée, a skwarki rozsyp na ziemniakach; w razie potrzeby dodaj trochę wytopionego tłuszczu.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 600 kcal na porcję
Białkookoło 17 g
Tłuszczokoło 31 g
Tłuszcze nasyconeokoło 15 g
Węglowodanyokoło 62 g
Cukryokoło 12 g
Błonnikokoło 6 g

Zawiera mleko i grykę. Używaj czystego termometru; po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74 °C w całej porcji.

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Lekką zupę buraczkową i purée podaj razem, ale osobno na talerzu; skwarki połóż na ziemniakach. Tradycyjny opis dopuszcza również wywar mięsny lub warzywny i wymienia jajko na twardo jako możliwy dodatek. Ta wersja wykorzystuje bulion drobiowy i nie zawiera jajka.

Podanie i przechowywanie: Zupę, purée i skwarki przełóż do osobnych, zamykanych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni; zupę i ziemniaki podgrzej w całej objętości do 74 °C. Skwarki podgrzej, aż będą gorące i ponownie chrupiące. Wcześniej można umyć i pokroić buraki i liście, ale liście przechowuj w lodówce; dla najlepszej tekstury ugotuj zupę i ziemniaki w dniu podania.

Zawiera mleko i grykę. Używaj czystego termometru; po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74 °C w całej porcji.

Sód: około 650 mg

Przybliżona wartość dla talerza zupy i ziemniaków; ilość sodu zależy od bulionu i boczku, a obliczenie zakłada odlanie większości osolonej wody po ziemniakach. To nie analiza laboratoryjna.

Na koniec

Botwinka z Radziwiłłowa zachowuje widoczne kawałki młodych buraków i liści w lekkiej, delikatnie zagęszczonej zupie.
Tradycyjny talerz łączy słodko-kwaśny wywar z purée ziemniaczanym i chrupiącymi skwarkami.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa z purée ziemniaczanym

Wskazówki

Składniki

Zupa z młodej botwiny

Purée ziemniaczane

Skwarki z boczku

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Na koniec

Polskie dania narodowe

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa — zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Pierogi niemojskie

Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną z Paszkówki