Preparate naționale poloneze

Supă de sfeclă tânără din Radziwiłłów cu piure de cartofi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Introducere: Acest preparat de primăvară din Mazovia combină o supă ușoară, dulce-acrișoară, din sfeclă tânără, îngroșată cu smântână fermentată și făină de hrișcă, cu piure de cartofi și jumări crocante.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Vedere largă a botwinka din Radziwiłłów și a porției separate de piure cu jumări rumenite.
Cantitate 4 porții, fiecare cu supă și garnitură de cartofi
Porția un sfert din supă, piure și jumări
Regim conține porc și lapte; hrișca este folosită pentru îngroșare
Pregătire 25 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Supă de sfeclă tânără din Radziwiłłów cu piure de cartofi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Introducere: Acest preparat de primăvară din Mazovia combină o supă ușoară, dulce-acrișoară, din sfeclă tânără, îngroșată cu smântână fermentată și făină de hrișcă, cu piure de cartofi și jumări crocante.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa este un produs tradițional din Radziwiłłów Mazowiecki, în regiunea Mazovia. Modul caracteristic de servire păstrează supa deschisă la culoare și piureul separat, pe aceeași farfurie. În zeama limpede se văd bucăți de sfeclă tânără și frunze, iar jumările se pun peste cartofi.

Descrierea oficială permite supă de carne, carne sau zeamă de legume. Sfecla și frunzele fierte se îngroașă cu smântână fermentată și făină de hrișcă, apoi se asezonează cu arpagic, mărar, zahăr și suc de lămâie. Înregistrarea menționează tradițiile culinare țărănești și boierești din zonă, precum și legumele din grădinile gospodăriilor. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, folosește supă de pui nesărată și păstrează prezentarea locală cu supă și cartofi; nu pretinde că reproduce formula exactă a unui producător înregistrat.

Fierbe încet cuburile de sfeclă cu ceapa până se înmoaie, apoi adaugă frunzele mai târziu, ca să-și păstreze culoarea și textura fragedă. Subțiază amestecul de smântână și făină de hrișcă cu zeamă fierbinte înainte să-l torni în oală și încălzește ușor, fără clocot puternic. Servește fiecare porție cu o movilă separată de piure cu unt și piept de porc crocant, gătit la o temperatură sigură.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege o legătură mică de sfeclă tânără, cu frunze și tulpini fragede și intacte; îndepărtează părțile tari sau deteriorate.
  • Spală frunzele în mai multe ape, deoarece pământul rămâne adesea lângă tulpini.
  • Taie rădăcinile în cuburi egale de 1 cm ca să se gătească uniform.
  • Adaugă frunzele când rădăcinile sunt aproape fragede; au nevoie doar de câteva minute.
  • Amestecă făina de hrișcă în smântână până devine fină, apoi încorporează treptat zeamă fierbinte pentru a evita cocoloașele.
  • După ce adaugi smântâna, păstrează un clocot blând și nu lăsa supa să fiarbă intens.
  • Topește încet grăsimea din pieptul de porc, pornind cu tigaia rece; verifică 63 °C în centru și lasă carnea să se odihnească 3 minute.
Ingrediente

Ingrediente

Supă de sfeclă tânără

  • 350 g sfeclă tânără, curățată și tăiată cuburi de 1 cm
  • 150 g frunze și tulpini fragede de sfeclă, spălate, curățate și tocate
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată cuburi
  • 1,2 l supă de pui nesărată
  • 150 g smântână fermentată
  • 15 g făină de hrișcă
  • 20 ml suc de lămâie
  • 8 g zahăr
  • 3 g sare fină
  • 15 g arpagic, tăiat fin
  • 10 g mărar proaspăt, tocat

Piure de cartofi

  • 800 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în bucăți egale
  • 60 ml lapte, încălzit
  • 30 g unt nesărat
  • 4 g sare pentru apa de fiert cartofii; cea mai mare parte a apei se aruncă

Jumări de porc

  • 150 g piept de porc fără șorici, tăiat cuburi de 1 cm
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește legumele.Îndepărtează frunzele deteriorate și tulpinile lemnoase. Spală bine frunzele și tulpinile, apoi toacă-le. Curăță rădăcinile și taie-le cuburi egale de 1 cm; taie ceapa cuburi.

  2. Fierbe rădăcinile.Pune sfecla, ceapa și supa de pui într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe domol 20–25 de minute, până când un cuțit intră ușor în cuburile de sfeclă.

  3. Adaugă frunzele și îngroașă supa.Pune frunzele și tulpinile fragede și fierbe 5–8 minute, până se înmoaie. Într-un bol, amestecă făina de hrișcă în smântână cu un tel. Încorporează treptat un polonic de zeamă fierbinte, apoi toarnă amestecul temperat în supă. Încălzește ușor, fără clocot puternic, până se îngroașă puțin. Adaugă sucul de lămâie, zahărul, 3 g de sare, arpagicul și mărarul.

  4. Fierbe cartofii.Între timp, acoperă cartofii cu apă rece într-o oală separată și adaugă 4 g de sare. Adu la fierbere și gătește 15–20 de minute, până intră ușor un cuțit. Scurge bine și pune-i înapoi un minut în oala caldă ca să se evapore umezeala în exces.

  5. Fă piureul.Încălzește laptele și untul. Zdrobește-le împreună cu cartofii până obții un piure moale, folosind tot laptele măsurat. Ține-l cald cât termini carnea.

  6. Topește grăsimea și servește.Pune cuburile de piept de porc într-o tigaie grea rece și încălzește la foc mediu-mic. Gătește 12–18 minute, întorcând bucățile, până se topește grăsimea și marginile devin rumene și crocante. Verifică dacă centrul a ajuns la cel puțin 63 °C, apoi lasă carnea să se odihnească 3 minute. Scoate-o cu o spumieră. Servește supa cu o porție separată de piure pe aceeași farfurie și presară jumările peste cartofi; dacă dorești, adaugă puțină grăsime topită.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește supa ușoară de sfeclă și piureul împreună, dar separat pe farfurie; pune jumările peste cartofi. Descrierea tradițională permite și supă de carne sau de legume și menționează oul fiert ca adaos opțional. Această versiune folosește supă de pui și nu include ou.

Servire și păstrare

Pune supa, piureul și jumările în recipiente acoperite separate și răcește-le în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile; reîncălzește supa și cartofii până la 74 °C în toată compoziția. Încălzește jumările până devin fierbinți și din nou crocante. Pentru pregătire în avans, spală și taie sfecla și frunzele, dar ține frunzele la rece; pentru o textură cât mai bună, gătește supa și cartofii în ziua servirii.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 600 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 17 g
  • Grăsimiaproximativ 31 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 15 g
  • Carbohidrațiaproximativ 62 g
  • Zaharuriaproximativ 12 g
  • Fibreaproximativ 6 g

Conține lapte și hrișcă. Folosește un termometru curat și spală mâinile și suprafețele după manipularea cărnii crude. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește-le până la 74 °C în toată porția.

În încheiere

În încheiere

  • Botwinka din Radziwiłłów păstrează bucăți vizibile de sfeclă tânără și frunze într-o supă ușoară, ușor îngroșată.
  • Farfuria tradițională echilibrează zeama dulce-acrișoară cu piure de cartofi și jumări crocante.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Supă ușoară de măcriș cu frunze tocate și legume-rădăcinoase vizibile; cartofii și oul fiert tăiat se servesc separat.
Preparate naționale poloneze

Supă de măcriș din Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introducere: Această supă din Mazovia combină măcriș proaspăt cu o zeamă ușoară, îngroșată delicat cu smântână și făină de hrișcă, și se servește cu cartofi și ou fiert tare.

Deschide →
Pierogi mici, cu puncte verzi de spanac în aluat și margini plisate, umpluți cu linte și cartof și serviți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu linte din Niemojki (Pierogi niemojskie)

Introducere: Aceste găluște mici din Mazovia au un aluat dospit presărat cu spanac, o umplutură savuroasă de linte verde și cartof, margini încrețite și ceapă rumenită deasupra.

Deschide →
Kaszanka cu orz rumenită, cu crupele vizibile în secțiune, servită cu varză înăbușită, morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină.
Preparate naționale poloneze

Kaszanka din Paszkówka cu varză murată înăbușită (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Introducere: Servește kaszanka poloneză cu orz alături de varză murată gătită lent, rădăcinoase, chimen și un rântaș ușor, într-o versiune de casă inspirată de preparatul din Paszkówka.

Deschide →