简介： 这道马佐夫舍春季料理将清淡微酸甜的嫩甜菜汤与土豆泥、酥脆猪油渣搭配；汤用酸奶油和荞麦粉略微勾稠。
简介： 这道马佐夫舍春季料理将清淡微酸甜的嫩甜菜汤与土豆泥、酥脆猪油渣搭配；汤用酸奶油和荞麦粉略微勾稠。
Barszcz botwinka z Radziwiłłowa 是马佐夫舍省拉济维乌夫·马佐维耶茨基的传统产品。典型摆盘会把浅红色清汤和土豆泥分开放在同一盘中。汤里能看到嫩甜菜根和叶片，猪油渣则铺在土豆泥上。
官方描述允许使用肉汤、肉类或蔬菜高汤。甜菜根和叶子煮软后，以酸奶油和荞麦粉勾稠，再用细香葱、莳萝、糖和柠檬汁调味。登记资料提到当地农家和庄园厨房的汤品传统，也记载家庭菜园提供蔬菜。本配方是按份量测定的家常版本，采用无盐鸡高汤并保留汤与土豆分开的当地摆盘方式，不声称是登记生产者的精确配方。
将切丁甜菜根与洋葱煮至软，再加入叶片，让其保持颜色和柔嫩口感。先用热汤调开酸奶油和荞麦粉的混合物，再倒回锅中，轻轻加热，避免大滚。每份汤旁边放一团黄油土豆泥，并配上达到安全熟度的酥脆猪腹肉油渣。
准备蔬菜。去掉受损叶片和老硬的茎。彻底洗净叶子和嫩茎后切碎。甜菜根去皮并切成均匀的1厘米丁；洋葱也切丁。
煮甜菜根。将甜菜根、洋葱和鸡高汤放入大汤锅。煮沸后转小火，保持稳定微沸20–25分钟，直到刀尖能轻松刺穿甜菜丁。
加入叶片并勾稠。加入切碎的叶片和嫩茎，再煮5–8分钟，直到叶片塌软。碗中将荞麦粉搅入酸奶油至顺滑，逐渐加入一勺热汤搅匀，再把调温后的混合物倒回汤锅。轻轻加热至略微变稠，不要大滚。加入柠檬汁、糖、3克盐、细香葱和莳萝。
煮土豆。同时在另一口锅中用冷水没过土豆，加入4克盐。煮沸后小火煮15–20分钟，直到刀容易刺入。彻底沥水，再放回热锅一分钟，让多余蒸汽散去。
压成土豆泥。加热牛奶和黄油。与土豆一起压成柔软的泥，用完量好的牛奶。猪肉做好前保持温热。
煸出油渣并上桌。将猪腹肉丁放入冷的厚底锅，以中小火加热。煸12–18分钟，期间翻动，直到油脂析出、边缘金黄酥脆。确认中心温度至少达到63°C，然后静置3分钟。用漏勺捞出。汤与一团土豆泥分开放在同一盘中，将油渣撒在土豆上；可按喜好淋少许煸出的猪油。
