Суп из молодой свёклы из Радзивиллува с картофельным пюре (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Введение: Это весеннее блюдо Мазовии сочетает лёгкий кисло-сладкий суп из молодой свёклы, слегка загущённый сметаной и гречневой мукой, с картофельным пюре и хрустящими шкварками.
Barszcz botwinka z Radziwiłłowa — традиционный продукт из Радзивиллува-Мазовецкого в Мазовецком воеводстве. Его характерная подача сохраняет светлый свекольный суп и картофельное пюре раздельными на одной тарелке. В бульоне видны кусочки молодой свёклы и листьев, а шкварки кладут на картофель.
Официальное описание допускает мясной бульон, мясо или овощной отвар. Свёклу и листья варят до мягкости, загущают сметаной и гречневой мукой, затем приправляют шнитт-луком, укропом, сахаром и лимонным соком. В записи упоминаются крестьянские и усадебные кулинарные традиции местности, а также овощи из домашних огородов. Этот домашний рецепт с точными мерами использует несолёный куриный бульон и сохраняет местную подачу супа с картофелем; он не претендует на точную формулу зарегистрированного производителя.
Тушите нарезанную кубиками свёклу с луком до мягкости, а листья добавьте позже, чтобы они сохранили цвет и нежную текстуру. Сначала разведите сметану с гречневой мукой горячим бульоном, затем введите смесь в кастрюлю и прогревайте без сильного кипения. Подавайте каждую порцию с отдельной горкой картофельного пюре с маслом и хрустящей свиной грудинкой, приготовленной до безопасной температуры.
