شوربة الشمندر الصغير من رادزيفيوف مع البطاطا المهروسة (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
مقدمة: يجمع هذا الطبق الربيعي من مازوفيا بين شوربة خفيفة حلوة وحامضة من الشمندر الصغير، تُكثّف بالقشدة الحامضة ودقيق الحنطة السوداء، والبطاطا المهروسة مع قطع لحم الخنزير المقرمشة.
يُعد Barszcz botwinka z Radziwiłłowa منتجًا تقليديًا من قرية رادزيفيوف مازوفيتسكي في منطقة مازوفيا. وتحافظ طريقة التقديم المعروفة على فصل الشوربة الفاتحة بلون الشمندر عن البطاطا المهروسة في الطبق نفسه. تظهر قطع الشمندر الصغير وأوراقه في المرق، وتوضع قطع لحم الخنزير المقرمشة فوق البطاطا.
يسمح الوصف الرسمي بمرق اللحم أو اللحم أو مرق الخضار. تُطهى جذور الشمندر وأوراقه حتى تلين، ثم تُكثف بالقشدة الحامضة ودقيق الحنطة السوداء، وتُتبّل بالثوم المعمر والشبت والسكر وعصير الليمون. ويذكر السجل تقاليد مطابخ الفلاحين والقصور في المنطقة وخضروات الحدائق المنزلية. تستخدم هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة مرق دجاج غير مملح وتحافظ على تقديم الشوربة والبطاطا منفصلتين؛ ولا تدّعي أنها الصيغة الدقيقة لمنتِج مسجل.
اطهي مكعبات الجذور مع البصل على نار هادئة حتى تلين، ثم أضيفي الأوراق لاحقًا لتحافظ على لونها وقوامها. خففي مزيج القشدة ودقيق الحنطة بمرق ساخن قبل إضافته إلى القدر، ثم سخنيه برفق من دون غليان قوي. قدمي لكل حصة كومة منفصلة من البطاطا المهروسة بالزبدة وقطع بطن الخنزير المقرمشة المطهوة إلى درجة آمنة.
