라지비우프 어린 비트 수프와 으깬 감자 (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

채소를 준비합니다.상한 비트 잎과 질긴 줄기를 제거합니다. 잎과 줄기를 깨끗이 씻어 자릅니다. 뿌리는 껍질을 벗기고 1cm 크기로 고르게 깍둑썰기하고 양파도 깍둑썰기합니다.

비트 뿌리를 끓입니다.큰 냄비에 비트, 양파, 닭 육수를 넣습니다. 끓어오르면 불을 낮추고 20–25분 은근히 끓여 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

잎을 넣고 농도를 냅니다.다진 잎과 연한 줄기를 넣고 5–8분 더 끓여 숨이 죽고 부드러워지게 합니다. 볼에서 메밀가루를 사워크림에 풀어 매끈하게 만듭니다. 뜨거운 국물 한 국자를 조금씩 섞은 다음 따뜻해진 혼합물을 냄비에 넣습니다. 세게 끓이지 말고 약하게 데워 살짝 걸쭉하게 합니다. 레몬즙, 설탕, 소금 3g, 차이브, 딜을 넣습니다.

감자를 삶습니다.그동안 별도의 냄비에서 감자가 잠길 만큼 찬물을 붓고 소금 4g을 넣습니다. 끓으면 15–20분 삶아 칼이 쉽게 들어가게 합니다. 물을 충분히 버리고 뜨거운 냄비에 1분 돌려 여분의 증기를 날립니다.

감자를 으깹니다.우유와 버터를 데웁니다. 감자와 함께 부드럽게 으깨며 계량한 우유를 모두 사용합니다. 돼지고기를 마무리하는 동안 따뜻하게 둡니다.

기름을 내고 차립니다.차가운 두꺼운 팬에 삼겹살을 넣고 중약불로 가열합니다. 12–18분 동안 뒤집어 가며 지방을 내고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 중심이 최소 63°C인지 확인한 다음 3분 둡니다. 구멍 국자로 건집니다. 수프와 별도의 감자 한 덩이를 같은 접시에 담고 돼지고기를 감자 위에 올립니다. 원하면 녹인 기름을 조금 더합니다.