Zuppa di barbabietole novelle di Radziwiłłów con purè (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Introduzione: Questo piatto primaverile della Masovia abbina una zuppa leggera, agrodolce, di barbabietole novelle addensata con panna acida e farina di grano saraceno, a purè di patate e ciccioli croccanti.
Barszcz botwinka z Radziwiłłowa è un prodotto tradizionale di Radziwiłłów Mazowiecki, nella regione della Masovia. La presentazione caratteristica mantiene la zuppa chiara, color barbabietola, e il purè separati nello stesso piatto. Nel brodo restano visibili pezzi di barbabietola giovane e foglie; i ciccioli si servono sopra le patate.
La descrizione ufficiale ammette brodo di carne, carne o brodo vegetale. Le barbabietole e le foglie cotte vengono addensate con panna acida e farina di grano saraceno, poi condite con erba cipollina, aneto, zucchero e succo di limone. La scheda ricorda le tradizioni culinarie contadine e signorili della zona e gli ortaggi degli orti domestici. Questa versione casalinga con dosi precise usa brodo di pollo non salato e conserva la presentazione locale con zuppa e patate; non pretende di riprodurre la formula esatta di un produttore.
Fai sobbollire i cubetti di radice con la cipolla finché diventano teneri, poi aggiungi le foglie affinché mantengano colore e consistenza. Stempera la miscela di panna acida e farina con brodo caldo prima di versarla nella pentola; scalda dolcemente ed evita il bollore forte. Servi ogni porzione con un mucchietto distinto di purè al burro e pancetta croccante cotta a temperatura sicura.
