Polonya’nın ulusal yemekleri

Radziwiłłów Usulü Taze Pancar Çorbası ve Patates Püresi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya'nın bu bahar yemeği; ekşi krema ve karabuğday unuyla hafifçe koyulaştırılan tatlı-ekşi taze pancar çorbasını, patates püresi ve çıtır domuz parçalarıyla birleştirir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Radziwiłłów botvinkası ve altın rengi domuz parçalı tereyağlı patates püresini geniş açıdan gösteren tabak.
Miktar 4 porsiyon; her porsiyonda çorba ve patates eşlikçisi
Porsiyon çorba, püre ve çıtır domuzun her birinin dörtte biri
Beslenme domuz eti ve süt içerir; koyulaştırıcı olarak karabuğday kullanılır
Hazırlık 25 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Radziwiłłów Usulü Taze Pancar Çorbası ve Patates Püresi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya'nın bu bahar yemeği; ekşi krema ve karabuğday unuyla hafifçe koyulaştırılan tatlı-ekşi taze pancar çorbasını, patates püresi ve çıtır domuz parçalarıyla birleştirir.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa, Mazovya Voyvodalığı'ndaki Radziwiłłów Mazowiecki'ye ait geleneksel bir üründür. Karakteristik sunumunda açık renkli pancar çorbası ve patates püresi aynı tabakta ayrı tutulur. Berrak çorbanın içinde taze pancar kökü ve yaprak parçaları görünür; çıtır domuz parçaları patatesin üzerine konur.

Resmî tarif açıklaması et suyu, et veya sebze suyu kullanımına izin verir. Pişmiş pancar ve yapraklar ekşi krema ile karabuğday unuyla koyulaştırılır; frenk soğanı, dereotu, şeker ve limon suyuyla tatlandırılır. Kayıt, bölgedeki köylü ve malikâne mutfağı geleneklerinden ve ev bahçelerinde yetişen sebzelerden söz eder. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi tuzsuz tavuk suyu kullanır ve yerel çorba-patates sunumunu korur; kayıtlı üreticinin birebir formülü olduğunu iddia etmez.

Küp doğranmış pancar köklerini soğanla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; yaprakları renk ve dokusunu koruması için daha sonra ekleyin. Ekşi krema ve karabuğday unu karışımını tencereye katmadan önce sıcak çorbayla ılıştırın ve kuvvetli kaynatmadan ısıtın. Her porsiyonu tereyağlı patates püresi ve güvenli sıcaklığa kadar pişirilmiş çıtır domuz etiyle, aynı tabakta ayrı bölümler hâlinde sunun.

İpuçları

İpuçları

  • Yaprakları ve sapları yumuşak, zedelenmemiş küçük bir demet taze pancar seçin; sert ve zarar görmüş kısımları ayıklayın.
  • Sapların çevresinde toprak kalabildiği için yaprakları birkaç kez yıkayın.
  • Kökleri eşit pişmeleri için 1 cm'lik düzgün küpler hâlinde doğrayın.
  • Yaprakları kökler neredeyse yumuşadığında ekleyin; birkaç dakika yeterlidir.
  • Karabuğday ununu önce ekşi kremaya pürüzsüzce karıştırın, topaklanmayı önlemek için sıcak suyu azar azar ekleyin.
  • Ekşi kremayı ekledikten sonra çorbayı hafifçe kaynatın; fokur fokur kaynatmayın.
  • Domuz etini soğuk tavadan başlayarak yavaşça yağını salana kadar pişirin; merkezinin 63 °C'ye ulaştığını kontrol edip 3 dakika dinlendirin.
Malzemeler

Malzemeler

Taze pancar çorbası

  • 350 g taze pancar kökü, soyulmuş ve 1 cm küpler hâlinde doğranmış
  • 150 g taze pancarın yumuşak yaprak ve sapları, yıkanıp ayıklanmış ve doğranmış
  • 100 g sarı soğan, küp doğranmış
  • 1,2 l tuzsuz tavuk suyu
  • 150 g ekşi krema
  • 15 g karabuğday unu
  • 20 ml limon suyu
  • 8 g şeker
  • 3 g ince tuz
  • 15 g frenk soğanı, ince doğranmış
  • 10 g taze dereotu, kıyılmış

Patates püresi

  • 800 g unlu patates, soyulmuş ve eşit büyüklükte kesilmiş
  • 60 ml süt, ısıtılmış
  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • Patates haşlama suyu için 4 g tuz; suyun çoğu dökülecek

Çıtır domuz parçaları

  • 150 g derisiz domuz karın eti, 1 cm küpler hâlinde kesilmiş
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Sebzeleri hazırlayın.Zarar görmüş yaprakları ve odunsu sapları ayıklayın. Yaprak ve sapları iyice yıkayıp doğrayın. Pancar köklerini soyup eşit 1 cm küpler hâlinde kesin; soğanı da küp doğrayın.

  2. Pancar köklerini pişirin.Büyük bir tencereye pancarı, soğanı ve tavuk suyunu koyun. Kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve bıçak pancar küplerine kolayca girene kadar 20–25 dakika hafifçe pişirin.

  3. Yaprakları ekleyip çorbayı koyulaştırın.Doğranmış yaprakları ve yumuşak sapları ekleyip solana ve yumuşayana kadar 5–8 dakika pişirin. Bir kâsede karabuğday ununu ekşi kremaya çırpın. Bir kepçe sıcak suyu azar azar yedirin, ardından ılıştırılmış karışımı çorbaya ekleyin. Kuvvetli kaynatmadan hafifçe koyulaşana kadar ısıtın. Limon suyu, şeker, 3 g tuz, frenk soğanı ve dereotunu karıştırın.

  4. Patatesleri haşlayın.Bu sırada patatesleri ayrı bir tencerede soğuk suyla örtün ve 4 g tuz ekleyin. Kaynatın ve bıçak kolayca girene kadar 15–20 dakika pişirin. Süzün ve fazla buharı çıkarmak için bir dakika sıcak tencereye geri koyun.

  5. Püreyi hazırlayın.Sütü ve tereyağını ısıtın. Ölçülen sütün tamamını kullanarak patateslerle yumuşak bir püre yapın. Domuz etini bitirirken sıcak tutun.

  6. Domuz parçalarını çıtırlaştırıp servis edin.Domuz küplerini soğuk, kalın tabanlı tavaya koyup orta-kısık ateşte ısıtın. Yağları çıkıp kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar 12–18 dakika, ara sıra çevirerek pişirin. Merkezin en az 63 °C'ye ulaştığını kontrol edin ve eti 3 dakika dinlendirin. Delikli kepçeyle çıkarın. Aynı tabakta çorbayı ve ayrı bir püre porsiyonunu servis edin; çıtır domuz parçalarını patateslerin üzerine koyun. İsterseniz biraz erimiş yağ gezdirin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 600 kcal
  • Proteinyaklaşık 17 g
  • Yağyaklaşık 31 g
  • Doymuş yağyaklaşık 15 g
  • Karbonhidratyaklaşık 62 g
  • Şekeryaklaşık 12 g
  • Lifyaklaşık 6 g

Süt ve karabuğday içerir. Temiz termometre kullanın; çiğ ete dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Artanları 2 saat içinde soğutun ve her tarafını 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis ve saklama: Hafif pancar çorbası ve patates püresini aynı tabakta ama ayrı bölümlerde sunun; çıtır domuz parçalarını patateslerin üzerine koyun. Geleneksel açıklama et veya sebze suyuna da izin verir ve haşlanmış yumurtayı olası bir ek olarak anar. Bu tarif tavuk suyu kullanır ve yumurta içermez.

Servis ve saklama: Çorba, püre ve çıtır domuzu ayrı kapalı kaplara alın; 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun. 3–4 gün içinde tüketin; çorba ve patatesin her tarafını 74 °C'ye kadar ısıtın. Çıtır domuzu sıcak ve yeniden gevrek olana kadar ısıtın. Ön hazırlık için pancarları ve yaprakları yıkayıp doğrayabilirsiniz, ancak yaprakları buzdolabında tutun; en iyi doku için çorbayı ve patatesleri servis günü pişirin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Doğranmış yaprakları ve kök sebzeleri görünen hafif kuzukulağı çorbası; patates ve ikiye bölünmüş katı yumurta ayrı sunulur.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Radziwiłów kuzukulağı çorbası (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu çorba taze kuzukulağını hafif et ya da sebze suyuyla buluşturur; ekşi krema ve karabuğday unuyla nazikçe koyulaştırılır, patates ve haşlanmış yumurtayla sunulur.

Aç →
Ispanak benekli hamuru ve kıvrımlı kenarları olan küçük pierogi’ler; mercimek ve patatesle doldurulup altın rengi soğanla sunuluyor, bir tanesi iç harcı göstermek için kesilmiş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Niemojki mercimekli pierogi (Pierogi niemojskie)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu küçük hamur bohçalarının hamuru ıspanak parçalı mayalı bir hamurdur; içi yeşil mercimek ve patatesle hazırlanır, kenarları kıvrılarak kapatılır ve üzerine kızarmış soğan eklenir.

Aç →
Kesitinde arpa taneleri görünen kızarmış arpalı kaszanka; yanında ağır ateşte pişmiş lahana turşusu, havuç, maydanoz kökü ve kereviz kökü.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Paszkówka usulü kaszanka ve ağır ateşte pişmiş lahana turşusu (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Giriş: Paszkówka yemeğinden esinlenen bu ev usulünde arpalı Polonya kaszankasını yavaşça pişmiş lahana turşusu, kök sebzeler, Frenk kimyonu ve hafif bir meyane ile servis edin.

Aç →