Name: Sopa de beterraba jovem de Radziwiłłów com purê (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g de beterraba jovem, descascada e cortada em cubos de 1 cm; 150 g de folhas e talos tenros de beterraba, lavados, aparados e picados; 100 g de cebola amarela, cortada em cubos; 1,2 l de caldo de frango sem sal; 150 g de creme azedo; 15 g de farinha de trigo-sarraceno; 20 ml de suco de limão; 8 g de açúcar; 3 g de sal fino; 15 g de cebolinha, picada finamente; 10 g de endro fresco, picado; 800 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços iguais; 60 ml de leite, aquecido; 30 g de manteiga sem sal; 4 g de sal para a água das batatas; a maior parte da água será descartada; 150 g de panceta sem pele, cortada em cubos de 1 cm

Vista ampla da botwinka de Radziwiłłów com uma porção separada de purê amanteigado e torresmos dourados.

Rendimento 4 porções, cada uma com sopa e acompanhamento de batata

Porção um quarto da sopa, do purê e dos torresmos

Dieta contém carne suína e leite; o trigo-sarraceno é usado para engrossar

Preparo 25 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Sopa de beterraba jovem de Radziwiłłów com purê (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Introdução: Este prato de primavera da Mazóvia combina uma sopa leve e agridoce de beterraba jovem, engrossada com creme azedo e farinha de trigo-sarraceno, com purê de batata e torresmos crocantes.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa é um produto tradicional de Radziwiłłów Mazowiecki, na região da Mazóvia. A apresentação característica mantém a sopa clara, de tom avermelhado, e o purê separados no mesmo prato. Dá para ver pedaços de beterraba jovem e folhas no caldo; os torresmos vão por cima das batatas.

A descrição oficial permite caldo de carne, carne ou caldo de legumes. As beterrabas e folhas cozidas são engrossadas com creme azedo e farinha de trigo-sarraceno e temperadas com cebolinha, endro, açúcar e suco de limão. O registro menciona tradições culinárias camponesas e senhoriais da região e hortaliças de quintais domésticos. Esta versão caseira com medidas definidas usa caldo de frango sem sal e preserva a combinação local de sopa e batata; não pretende reproduzir a fórmula exata de um produtor registrado.

Cozinhe em fogo baixo os cubos de beterraba com a cebola até ficarem macios; acrescente as folhas depois para que mantenham a cor e a textura. Misture a farinha de trigo-sarraceno ao creme azedo, tempere aos poucos com caldo quente e só então incorpore à panela. Aqueça suavemente, sem deixar ferver com força. Sirva cada porção com uma parte separada de purê com manteiga e panceta crocante, cozida até uma temperatura segura.

Dicas

Escolha um pequeno maço de beterrabas jovens com folhas e talos macios e sem danos; descarte partes duras ou estragadas.
Lave as folhas em várias águas, pois costuma ficar terra junto aos talos.
Corte as raízes em cubos regulares de 1 cm para que cozinhem por igual.
Acrescente as folhas quando as raízes estiverem quase macias; elas precisam de apenas alguns minutos.
Misture a farinha de trigo-sarraceno ao creme azedo até ficar liso e acrescente caldo quente aos poucos para evitar grumos.
Depois de adicionar o creme, mantenha fervura branda e evite deixar a sopa borbulhar intensamente.
Derreta a gordura da panceta aos poucos, começando com a frigideira fria; confira 63 °C no centro e deixe a carne descansar por 3 minutos.

Ingredientes

Sopa de beterraba jovem

350 g de beterraba jovem, descascada e cortada em cubos de 1 cm
150 g de folhas e talos tenros de beterraba, lavados, aparados e picados
100 g de cebola amarela, cortada em cubos
1,2 l de caldo de frango sem sal
150 g de creme azedo
15 g de farinha de trigo-sarraceno
20 ml de suco de limão
8 g de açúcar
3 g de sal fino
15 g de cebolinha, picada finamente
10 g de endro fresco, picado

Purê de batata

800 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços iguais
60 ml de leite, aquecido
30 g de manteiga sem sal
4 g de sal para a água das batatas; a maior parte da água será descartada

Torresmos de porco

150 g de panceta sem pele, cortada em cubos de 1 cm

Modo de preparo

Prepare os vegetais.Retire folhas danificadas e talos lenhosos. Lave bem as folhas e os talos e pique-os. Descasque as raízes e corte-as em cubos regulares de 1 cm; corte a cebola em cubos.
Cozinhe as raízes.Coloque a beterraba, a cebola e o caldo de frango em uma panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fervura branda por 20–25 minutos, até uma faca atravessar os cubos com facilidade.
Junte as folhas e engrosse a sopa.Acrescente as folhas e os talos tenros e cozinhe por 5–8 minutos, até murcharem e ficarem macios. Em uma tigela, misture a farinha de trigo-sarraceno ao creme azedo com um batedor. Incorpore aos poucos uma concha de caldo quente e depois despeje a mistura temperada na sopa. Aqueça suavemente, sem fervura forte, até engrossar um pouco. Junte o suco de limão, o açúcar, 3 g de sal, a cebolinha e o endro.
Cozinhe as batatas.Enquanto isso, cubra as batatas com água fria em uma panela separada e adicione 4 g de sal. Deixe ferver e cozinhe por 15–20 minutos, até ficarem fáceis de perfurar. Escorra bem e volte com elas à panela quente por um minuto para liberar o excesso de vapor.
Prepare o purê.Aqueça o leite e a manteiga. Amasse com as batatas até obter um purê macio, usando todo o leite medido. Mantenha aquecido enquanto termina a carne.
Derreta a panceta e sirva.Coloque os cubos de panceta em uma frigideira pesada ainda fria e aqueça em fogo médio-baixo. Cozinhe por 12–18 minutos, virando os pedaços, até soltar a gordura e dourar as bordas. Confira que o centro atingiu pelo menos 63 °C e deixe descansar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira. Sirva a sopa com uma porção separada de purê no mesmo prato e espalhe os torresmos sobre as batatas; se quiser, regue com um pouco da gordura derretida.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 600 kcal por porção
Proteínascerca de 17 g
Gordurascerca de 31 g
Gorduras saturadascerca de 15 g
Carboidratoscerca de 62 g
Açúcarescerca de 12 g
Fibrascerca de 6 g

Contém leite e trigo-sarraceno. Use um termômetro limpo e lave as mãos e as superfícies após manipular carne crua. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça toda a porção até 74 °C.

Como servir e armazenar: Sirva a sopa leve de beterraba e o purê juntos, mas separados no prato; coloque os torresmos sobre as batatas. A descrição tradicional também permite caldo de carne ou de legumes e menciona ovo cozido como possível complemento. Esta versão usa caldo de frango e não leva ovo.

Como servir e armazenar: Coloque sopa, purê e torresmos em recipientes tampados separados e refrigere em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias; reaqueça a sopa e as batatas por completo até 74 °C. Aqueça os torresmos até ficarem quentes e crocantes de novo. Para adiantar, lave e corte as beterrabas e folhas, mas mantenha as folhas refrigeradas; para melhor textura, cozinhe a sopa e as batatas no dia de servir.

Sopa de beterraba jovem de Radziwiłłów com purê (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Dicas

Ingredientes

Sopa de beterraba jovem

Purê de batata

Torresmos de porco

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Sopa de azedinha de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Pierogi de Niemojki com lentilhas (Pierogi niemojskie)

Kaszanka de Paszkówka com chucrute refogado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)