Makowiec je poljsko dizano testo uvijeno oko bogatog fila od mlevenog maka. U ovoj verziji fil sadrži med, suvo grožđe, orahe i kandiranu koru pomorandže, a ohlađen rolat završava se tankom limunskom glazurom. Testu treba vremena da naraste, ali su koraci jednostavni; potpuno ohlađen rolat se lepo seče.
Makowiec je poljsko dizano testo uvijeno oko bogatog fila od mlevenog maka. U ovoj verziji fil sadrži med, suvo grožđe, orahe i kandiranu koru pomorandže, a ohlađen rolat završava se tankom limunskom glazurom. Testu treba vremena da naraste, ali su koraci jednostavni; potpuno ohlađen rolat se lepo seče.
Zamesite testo.Zagrejte 200 ml mleka da bude mlako, oko 32–38 °C. U činiji pomešajte brašno, instant kvasac, šećer, so i koru pomorandže. Dodajte mleko, celo jaje, jedno žumance i omekšali puter. Mesite rukom ili kukom miksera 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično.
Ostavite da naraste.Pokrijte činiju i držite testo na toplom mestu bez promaje dok se vidljivo ne udvostruči, oko 50–60 minuta. Blago pritisnuto pobrašnjenim prstom treba polako da se vraća.
Skuvajte i sameljite mak.Dok testo raste, stavite mak i 150 ml mleka u šerpu. Uz često mešanje dovedite do tihog vrenja i kuvajte 10–12 minuta, dok mak ne omekša i većina mleka ne upije. Potpuno ohladite, ocedite višak tečnosti i sameljite dva puta ili usitnite u gustu pastu sa malo teksture.
Dovršite fil.U mleveni mak umešajte med, 60 g putera, suvo grožđe, orahe, kandiranu koru, vanilu i cimet. Ohladite do sobne temperature, pa umešajte belance. Fil treba da zadrži blag trag kašike; ako je redak, kratko ga rashladite pre oblikovanja.
Napunite i oblikujte.Obložite veliki pleh papirom za pečenje. Naraslo testo razvucite u pravougaonik oko 35 × 45 cm. Ravnomerno rasporedite fil, ostavljajući po 2 cm prazne ivice. Urolajte od duže strane, spojite šav i krajeve pa stavite rolat šavom nadole. Labavo pokrijte i ostavite 20 minuta.
Premažite i ispecite.Zagrejte rernu na 180 °C, odnosno 170 °C sa ventilatorom. Umutite preostalo žumance sa 15 ml mleka i premažite rolat. Pecite 35–40 minuta, dok ne porumeni i sredina ne dostigne najmanje 71,1 °C. Ako kora prerano tamni, pred kraj je labavo prekrijte folijom.
Ohladite i glazirajte.Ostavite rolat 10 minuta na plehu, pa ga prebacite na rešetku i hladite najmanje 40 minuta. Pomešajte šećer u prahu i limunov sok; dodajte do 10 ml vode postepeno, da glazura pada u debeloj traci. Prelijte potpuno ohlađen rolat i sačekajte da se stegne pre sečenja na 16 kriški.
Sadrži pšenicu/gluten, mleko, jaje i orahe. Koristite prehrambeni mak od pouzdanog dobavljača. Operite ruke i opremu nakon kontakta sa sirovim brašnom i jajima; ne probajte sirovo testo ili fil. Pecite dok sredina ne dostigne najmanje 71,1 °C. Hladite na čistoj rešetki; ostatke poklopite i stavite u frižider na 4 °C ili niže u roku od dva sata, pa pojedite za 3–4 dana.
Pre pakovanja ostavite rolat da se potpuno ohladi kako se ne bi stvorila kondenzacija.
Ostatke držite poklopljene u frižideru, odvojeno od sirove hrane.
Šarlotka je poznati poljski kolač u kome se kiselkaste jabuke spajaju sa prhkim testom. Ova kućna verzija slaže jabuke sa cimetom preko prhke kore i završava rendanim testom, a pred služenje se lagano posipa šećerom u prahu. Hlađenje testa i potpuno hlađenje fila olakšavaju oblikovanje i sečenje.
Piernik staropolski je bogat poljski medenjak od medenog testa koje odmara pre pečenja. Ova praktična slojevita verzija koristi pšenično i ražano brašno, orahe i kandiranu pomorandžinu koru. Tri tanke pečene kore spajaju se gustim pekmezom od šljiva, a odozgo se prelivaju tamnim čokoladnim ganašom. Testo kratko sazreva u frižideru.
Mazurek wielkanocny je naziv za više vrsta niskih poljskih uskršnjih kolača, a ne za jedan obavezni recept. Ova kućna verzija prati orahovu varijantu iz Kanijeva u Kujaviji: prhka podloga nosi gust orahov krem, a odozgo se ukrašava orasima, bademima i suvim grožđem. Testo i krem pripremaju se odvojeno, pa se spajaju tek kada se kora ohladi.
