Makowiec je polský kynutý moučník stočený kolem bohaté náplně z mletého máku. Tato verze obsahuje med, rozinky, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru; po vychladnutí se roláda přelije tenkou citronovou polevou. Těsto potřebuje čas na kynutí, ale jednotlivé kroky jsou přehledné a úplně vychladlý moučník se dobře krájí.
Makowiec je polský kynutý moučník stočený kolem bohaté náplně z mletého máku. Tato verze obsahuje med, rozinky, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru; po vychladnutí se roláda přelije tenkou citronovou polevou. Těsto potřebuje čas na kynutí, ale jednotlivé kroky jsou přehledné a úplně vychladlý moučník se dobře krájí.
Vypracujte těsto.Ohřejte 200 ml mléka, aby bylo vlažné, asi 32–38 °C. Ve velké míse smíchejte mouku, instantní droždí, cukr, sůl a pomerančovou kůru. Přidejte mléko, celé vejce, jeden žloutek a změklé máslo. Hněťte rukou nebo hákem 8–10 minut, až bude těsto hladké a pružné.
Nechte vykynout.Mísu zakryjte a těsto nechte na teplém místě bez průvanu viditelně zdvojnásobit, asi 50–60 minut. Po lehkém stisku pomoučeným prstem se má pomalu vracet.
Uvařte a umelte mák.Během kynutí dejte do rendlíku mák a 150 ml mléka. Za častého míchání přiveďte k mírnému varu a vařte 10–12 minut, dokud mák nezměkne a nevstřebá téměř všechno mléko. Nechte zcela vychladnout, slijte přebytečnou tekutinu a dvakrát umelte nebo rozmixujte na hustou, lehce zrnitou pastu.
Dokončete náplň.Do mletého máku vmíchejte med, 60 g másla, rozinky, ořechy, kandovanou kůru, vanilku a skořici. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak vmíchejte bílek. Náplň má po promíchání držet jemnou stopu; pokud je řídká, krátce ji zchlaďte.
Naplňte a srolujte.Velký plech vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto rozválejte na obdélník asi 35 × 45 cm. Rovnoměrně rozetřete náplň a nechte 2 cm okraj. Srolujte od delší strany, spoj i konce uzavřete a položte spojem dolů. Volně přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.
Potřete a upečte.Troubu předehřejte na 180 °C, při horkovzduchu na 170 °C. Zbývající žloutek rozšlehejte s 15 ml mléka a roládu potřete. Pečte 35–40 minut dozlatova, až střed dosáhne nejméně 71,1 °C. Pokud povrch tmavne příliš rychle, ke konci jej volně zakryjte alobalem.
Vychlaďte a polijte.Roládu nechte 10 minut na plechu a pak nejméně 40 minut na mřížce. Moučkový cukr promíchejte s citronovou šťávou a po troškách přidávejte až 10 ml vody, aby vznikla hustá poleva. Naneste na zcela vychladlou roládu, nechte ztuhnout a nakrájejte na 16 plátků.
Obsahuje pšenici/lepek, mléko, vejce a vlašské ořechy. Použijte potravinářský mák od důvěryhodného dodavatele. Po práci se syrovou moukou a vejci umyjte ruce i náčiní; neochutnávejte syrové těsto ani náplň. Pečte, dokud střed nedosáhne alespoň 71,1 °C. Chlaďte na čisté mřížce; zbytky do dvou hodin zakryjte, uložte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů.
Před zabalením nechte roládu zcela vychladnout, aby kondenzace nezměkčila kůrku.
Zbytky uchovávejte zakryté v chladu a odděleně od syrových potravin.
Szarlotka je známý polský koláč z kyselých jablek a křehkého těsta. Tato domácí verze vrství jablka se skořicí na křehký korpus a navrch přidává nastrouhané těsto; před podáváním se lehce pocukruje. Vychlazené těsto a zcela vychladlá jablečná náplň usnadní sestavení i krájení.
Piernik staropolski je polský medový perník s kořením, jehož těsto před pečením odpočívá. Tato domácí vrstvená verze obsahuje pšeničnou a žitnou mouku, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru. Tři tenké pláty spojuje hustá švestková povidla a povrch pokrývá ganache z hořké čokolády. Syrové těsto zraje jen krátce v chladničce.
Mazurek wielkanocny je označení pro rodinu plochých polských velikonočních moučníků, nikoli pro jeden pevně daný recept. Tato domácí verze navazuje na ořechový mazurek spojovaný s Kaniewem v Kujavsku: tenký křehký korpus se pokryje hustým ořechovým krémem a ozdobí vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami. Korpus a náplň se připravují zvlášť a spojují se až po úplném vychladnutí korpusu.
