Makowiec adalah kue ragi khas Polandia yang digulung dengan isian biji poppy giling yang pekat. Versi ini memakai madu, kismis, kenari, dan kulit jeruk manisan, lalu diberi glasir lemon tipis setelah dingin. Adonan perlu waktu untuk mengembang, tetapi langkahnya mudah diikuti dan roti gulung dapat dipotong rapi setelah benar-benar dingin.
Makowiec adalah kue ragi khas Polandia yang digulung dengan isian biji poppy giling yang pekat. Versi ini memakai madu, kismis, kenari, dan kulit jeruk manisan, lalu diberi glasir lemon tipis setelah dingin. Adonan perlu waktu untuk mengembang, tetapi langkahnya mudah diikuti dan roti gulung dapat dipotong rapi setelah benar-benar dingin.
Uleni adonan.Hangatkan 200 ml susu hingga suam-suam kuku, sekitar 32–38°C. Campur tepung, ragi, gula, garam, dan kulit jeruk dalam mangkuk besar. Masukkan susu, telur utuh, satu kuning telur, dan mentega lunak. Uleni 8–10 menit hingga halus dan elastis.
Biarkan mengembang.Tutup mangkuk dan letakkan di tempat hangat tanpa angin selama 50–60 menit, sampai adonan tampak mengembang kira-kira dua kali lipat.
Masak dan giling biji poppy.Masukkan biji poppy dan 150 ml susu ke panci. Panaskan hingga mendidih perlahan sambil sering diaduk, lalu masak 10–12 menit sampai biji lunak dan sebagian besar susu terserap. Dinginkan sepenuhnya, tiriskan cairan berlebih, lalu giling dua kali atau proses menjadi pasta kental dengan sedikit tekstur.
Selesaikan isian.Aduk madu, 60 g mentega, kismis, kenari, kulit jeruk manisan, vanila, dan kayu manis ke dalam biji poppy giling. Dinginkan sampai suhu ruang, lalu lipat putih telur ke dalam campuran. Isian harus cukup kental sehingga bekas sendok terlihat sebentar.
Isi dan gulung.Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Gilas adonan yang mengembang menjadi persegi panjang sekitar 35 × 45 cm. Ratakan isian dengan menyisakan tepi 2 cm. Gulung dari sisi panjang, rapatkan sambungan dan kedua ujung, lalu letakkan dengan sambungan di bawah. Tutup longgar dan istirahatkan 20 menit.
Oles dan panggang.Panaskan oven ke 180°C (api atas-bawah) atau 170°C (kipas). Kocok kuning telur tersisa dengan 15 ml susu dan oleskan ke gulungan. Panggang 35–40 menit sampai berwarna keemasan tua dan suhu bagian tengah minimal 71,1°C. Jika permukaan terlalu cepat cokelat, tutup longgar dengan aluminium foil pada bagian akhir pemanggangan.
Dinginkan dan beri glasir.Diamkan di loyang 10 menit, lalu pindahkan ke rak selama sedikitnya 40 menit. Aduk gula halus dengan air lemon; tambahkan air sedikit demi sedikit hingga maksimal 10 ml agar glasir mengalir seperti pita kental. Tuangkan di atas gulungan yang benar-benar dingin. Biarkan mengeras lalu potong menjadi 16 bagian.
Gunakan susu suam-suam kuku, bukan panas, agar ragi tetap aktif.
Dinginkan campuran poppy sepenuhnya sebelum menambahkan putih telur.
Giling biji setelah dimasak agar isian menyatu dan pola spiralnya rapi.
Sisakan tepi 2 cm dan letakkan sambungan di bawah agar isian tidak mudah keluar.
Tunggu sampai dingin sepenuhnya sebelum memberi glasir atau memotong.
Sajikan pada suhu ruang bersama kopi atau teh. Setelah glasir mengeras, gunakan pisau bergerigi untuk memotong. Isian dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas; kembalikan ke suhu ruang sebelum digunakan. Gulungan mentah yang sudah dibentuk dapat ditutup dan disimpan semalaman di kulkas. Sebelum dipanggang, biarkan kembali ke suhu ruang sampai sedikit mengembang.
Simpan sisa kue dalam wadah tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu dua jam, lalu habiskan dalam 3–4 hari. Potongan tanpa glasir dapat dibungkus rapat dan dibekukan hingga dua bulan; cairkan sebelum diberi glasir. Kue ini disajikan dingin atau pada suhu ruang dan tidak perlu dipanaskan kembali. Untuk versi tanpa kacang, hilangkan kenari dan tambahkan kismis dengan berat yang sama; gandum, susu, dan telur tetap ada. Kulit jeruk manisan boleh dihilangkan.
Mengandung gandum/gluten, susu, telur, dan kenari. Gunakan biji poppy khusus pangan dari penjual tepercaya. Cuci tangan dan peralatan setelah menangani tepung mentah dan telur; jangan mencicipi adonan atau isian mentah. Panggang hingga suhu bagian tengah mencapai setidaknya 71,1°C. Dinginkan di rak bersih; masukkan sisa kue yang tertutup ke kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah dalam dua jam dan habiskan dalam 3–4 hari.
Dinginkan sepenuhnya sebelum membungkus agar kelembapan tidak mengembun.
Simpan sisa yang didinginkan dalam keadaan tertutup dan terpisah dari bahan mentah.
Szarlotka adalah kue apel Polandia yang terkenal, dibuat dengan apel asam-manis dan pastry renyah. Versi rumahan ini menyusun apel kayu manis di atas dasar pastry, lalu menutupnya dengan adonan parut dan sedikit gula halus. Mendinginkan adonan dan isian apel sampai benar-benar dingin akan memudahkan penyusunan serta pemotongan.
Piernik staropolski adalah kue madu berbumbu dari Polandia yang adonannya didiamkan sebelum dipanggang. Versi rumahan berlapis ini menggunakan tepung terigu dan gandum hitam, kenari, serta kulit jeruk manisan. Tiga lembar kue tipis disusun dengan selai plum yang kental, lalu diberi ganache cokelat hitam. Adonan mentah hanya dimatangkan sebentar di lemari es.
Mazurek wielkanocny adalah nama untuk keluarga kue Paskah Polandia yang pipih, bukan satu resep yang baku. Versi rumahan ini mengikuti gaya kenari dari Kaniewo di wilayah Kujawy: kulit pastry tipis dan renyah diisi krim kenari kental, lalu dihias dengan kenari, almon, dan kismis. Kulit dan isiannya dibuat terpisah, kemudian disatukan setelah kulit benar-benar dingin.
