الماكوفِيتس كعكة بولندية مخمّرة تُلفّ حول حشوة غنية من بذور الخشخاش المطحونة. تجمع هذه النسخة العسل والزبيب والجوز وقشر البرتقال المسكّر، ثم تُغطّى بطبقة رقيقة من الليمون بعد أن تبرد. تحتاج العجينة إلى وقت للتخمير، لكن خطوات العمل واضحة، كما يسهل تقطيع اللفافة عندما تبرد تمامًا.
الماكوفِيتس كعكة بولندية مخمّرة تُلفّ حول حشوة غنية من بذور الخشخاش المطحونة. تجمع هذه النسخة العسل والزبيب والجوز وقشر البرتقال المسكّر، ثم تُغطّى بطبقة رقيقة من الليمون بعد أن تبرد. تحتاج العجينة إلى وقت للتخمير، لكن خطوات العمل واضحة، كما يسهل تقطيع اللفافة عندما تبرد تمامًا.
اعجن العجينة.دفّئ 200 مل من الحليب إلى 32–38°م ليكون فاترًا لا ساخنًا. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح وبشر البرتقال. أضف الحليب والبيضة الكاملة وصفارًا واحدًا والزبدة اللينة. اعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
اتركها لتختمر.غطّ الوعاء واترك العجينة في مكان دافئ بلا تيار هواء لمدة 50–60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا بوضوح.
اطه الخشخاش واطحنه.ضع الخشخاش و150 مل من الحليب في قدر. سخّنه حتى غليان هادئ مع التحريك المتكرر، واطهه 10–12 دقيقة حتى يلين الخشخاش ويمتص معظم الحليب. برّده تمامًا، وصفِّ السائل الزائد، ثم اطحنه مرتين أو اخلطه حتى يصبح معجونًا كثيفًا قليل القوام.
أكمل الحشوة.أضف العسل و60 غ من الزبدة والزبيب والجوز وقشر البرتقال والفانيليا والقرفة إلى الخشخاش المطحون. اترك الخليط حتى يبلغ حرارة الغرفة، ثم قلّب بياض البيض برفق. ينبغي أن تكون الحشوة كثيفة وتترك أثرًا لينًا عند تحريكها.
احشُ ولفّ.بطّن صينية كبيرة بورق الخَبز. افرد العجينة إلى مستطيل يقارب 35 × 45 سم. وزّع الحشوة مع ترك حافة فارغة بعرض 2 سم. لفّها من جهة طويلة، وأغلق الوصلة والطرفين، ثم ضعها بحيث تكون الوصلة إلى الأسفل. غطها برفق واتركها 20 دقيقة.
ادهن واخبز.سخّن الفرن إلى 180°م (حرارة عادية) أو 170°م (مروحة). اخفق صفار البيض المتبقي مع 15 مل من الحليب وادهن السطح. اخبز 35–40 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبلغ حرارة المركز 71.1°م على الأقل. إذا تحمّر السطح مبكرًا فغطّه بورق ألمنيوم دون إحكام.
برّد وزيّن.اترك اللفافة في الصينية 10 دقائق، ثم انقلها إلى رف لتبرد 40 دقيقة على الأقل. اخلط السكر الناعم مع عصير الليمون وأضف حتى 10 مل من الماء تدريجيًا حتى ينساب كخيط كثيف. اسكبه على اللفافة الباردة تمامًا واتركه يتماسك قبل تقطيعها إلى 16 شريحة.
اجعل الحليب فاترًا لا ساخنًا حتى تحافظ الخميرة على نشاطها.
برّد خليط الخشخاش تمامًا قبل إضافة بياض البيض.
اطحن البذور بعد طهيها؛ فالمعجون الكثيف يربط الحشوة ويُظهر شكلًا حلزونيًا واضحًا.
اترك حافة 2 سم وضع الوصلة إلى الأسفل لتقليل تسرّب الحشوة.
لا تضع التغطية ولا تقطع الكعكة قبل أن تبرد تمامًا.
قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة أو الشاي. استخدم سكينًا مسنّنًا بعد تماسك التغطية للحصول على شرائح أنظف. يمكن إعداد الحشوة قبل يوم وحفظها مغطاة في الثلاجة؛ أعدها إلى حرارة الغرفة قبل فردها. ويمكن وضع اللفافة المشكلة وغير المخبوزة في الثلاجة طوال الليل وهي مغطاة، ثم تركها في حرارة الغرفة حتى تنتفخ قليلًا قبل الخَبز.
غطّ البقايا وضعها في الثلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3–4 أيام. يمكن تجميد الشرائح من دون التغطية، ملفوفة بإحكام، لمدة تصل إلى شهرين، ثم تذويبها وإضافة التغطية. تؤكل هذه الكعكة باردة أو بحرارة الغرفة ولا تُعاد تسخينها. لنسخة بلا جوز، احذفه وأضف المقدار نفسه من الزبيب؛ ستظل الوصفة تحتوي على القمح والحليب والبيض. يمكن حذف قشر البرتقال المسكّر.
تحتوي على القمح/الغلوتين والحليب والبيض والجوز. استخدم بذور خشخاش غذائية من مورد موثوق. اغسل اليدين والأدوات بعد ملامسة الدقيق النيئ والبيض، ولا تتذوق العجينة أو الحشوة قبل الخَبز. اخبز حتى تصل حرارة المركز إلى 71.1°م على الأقل. برّدها على رف نظيف، ثم غطّ البقايا وبرّدها عند 4°م أو أقل خلال ساعتين واستهلكها خلال 3–4 أيام.
اترك اللفافة تبرد تمامًا قبل تغليفها لتجنب تكاثف الرطوبة.
احفظ البقايا المبردة مغطاة وبعيدة عن الأطعمة النيئة.
الشارتلوتكا كعكة بولندية معروفة تجمع التفاح الحامض بالعجين الهش. في هذه النسخة المنزلية توضع طبقة من التفاح بالقرفة فوق قاعدة مقرمشة، ثم تُغطى بعجين مبشور وتُنهى برشة خفيفة من السكر الناعم. يساعد تبريد العجين وترك الحشوة حتى تبرد تمامًا على سهولة التشكيل والتقطيع.
بيرنيك ستاروپولسكي (Piernik staropolski) كعكة عسل بولندية متبّلة تُترك عجينتها لترتاح قبل الخَبز. تستخدم هذه النسخة المنزلية ذات الطبقات دقيق القمح والجاودار والجوز وقشر البرتقال المسكّر. تُحشى ثلاث طبقات رقيقة من الكعكة بمربّى برقوق كثيف، ثم تُغطى بغاناش الشوكولاتة الداكنة. تنضج العجينة النيئة مدة قصيرة داخل الثلاجة.
يشير اسم Mazurek wielkanocny إلى عائلة من الحلويات البولندية المسطحة التي تُحضّر لعيد الفصح، وليس إلى وصفة واحدة ثابتة. تعتمد هذه النسخة المنزلية أسلوب حلوى الجوز المرتبطة بقرية كانييفو في منطقة كويافيا: قاعدة هشة ورقيقة تعلوها كريمة كثيفة بالجوز، ثم تزيّن بأنصاف الجوز واللوز والزبيب. تُحضّر القاعدة والحشوة كلٌّ على حدة، ثم تُجمعان بعد أن تبرد القاعدة تمامًا.
