Makowiec este un desert polonez din aluat dospit, rulat în jurul unei umpluturi bogate de mac măcinat. Această variantă adaugă miere, stafide, nuci și coajă de portocală confiată, apoi primește o glazură subțire de lămâie după răcire. Aluatul are nevoie de timp să crească, dar pașii sunt ușor de urmat, iar rulada se feliază curat după ce se răcește complet.
Makowiec este un desert polonez din aluat dospit, rulat în jurul unei umpluturi bogate de mac măcinat. Această variantă adaugă miere, stafide, nuci și coajă de portocală confiată, apoi primește o glazură subțire de lămâie după răcire. Aluatul are nevoie de timp să crească, dar pașii sunt ușor de urmat, iar rulada se feliază curat după ce se răcește complet.
Frământă aluatul.Încălzește 200 ml de lapte până devine călduț, aproximativ 32–38 °C. Amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul, sarea și coaja de portocală. Adaugă laptele, oul întreg, un gălbenuș și untul moale. Frământă manual sau cu cârligul 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic.
Lasă-l la dospit.Acoperă bolul și lasă aluatul într-un loc cald, ferit de curent, până își dublează vizibil volumul, aproximativ 50–60 minute. După apăsarea ușoară cu un deget pudrat cu făină, ar trebui să revină încet.
Fierbe și macină macul.Cât timp dospește aluatul, pune macul și 150 ml lapte într-o cratiță. Adu la un clocot mic, amestecând des, și fierbe 10–12 minute, până când semințele se înmoaie și absorb aproape tot laptele. Lasă să se răcească complet, scurge lichidul în exces și macină de două ori sau procesează până obții o pastă groasă, ușor granulată.
Finalizează umplutura.Amestecă mierea, 60 g unt, stafidele, nucile, coaja confiată, vanilia și scorțișoara în macul măcinat. Lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei, apoi încorporează albușul. Umplutura trebuie să păstreze o urmă moale când o amesteci; dacă este prea fluidă, răcește-o puțin.
Umple și rulează.Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Întinde aluatul dospit într-un dreptunghi de aproximativ 35 × 45 cm. Distribuie umplutura uniform, lăsând o margine liberă de 2 cm. Rulează de la una dintre laturile lungi, lipește îmbinarea și capetele, apoi așază rulada cu îmbinarea în jos. Acoperă lejer și lasă 20 minute.
Unge și coace.Încălzește cuptorul la 180 °C sau la 170 °C cu ventilație. Bate gălbenușul rămas cu 15 ml lapte și unge rulada. Coace 35–40 minute, până devine auriu închis și centrul ajunge la cel puțin 71,1 °C. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie spre final.
Răcește și glazurează.Lasă rulada pe tavă 10 minute, apoi mut-o pe un grătar pentru cel puțin 40 minute. Amestecă zahărul pudră cu lămâia; adaugă treptat până la 10 ml de apă, până când glazura curge într-o panglică groasă. Toarnă peste rulada complet răcită, lasă să se întărească și taie în 16 felii.
Conține grâu/gluten, lapte, ou și nucă. Folosește mac alimentar cumpărat de la un furnizor de încredere. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu făina și ouăle crude; nu gusta aluatul sau umplutura necoaptă. Coace până când centrul ajunge la cel puțin 71,1 °C. Răcește pe un grătar curat; pune resturile acoperite la cel mult 4 °C în două ore și consumă-le în 3–4 zile.
Lasă rulada să se răcească complet înainte de ambalare, ca să nu se formeze condens și să se înmoaie crusta.
Păstrează resturile acoperite la rece și separat de alimentele crude.
Szarlotka este o prăjitură poloneză cunoscută, cu mere acrișoare și aluat fraged. În această versiune de casă, merele cu scorțișoară se așază peste o bază crocantă și se acoperă cu aluat ras; la final se presară puțin zahăr pudră. Răcirea aluatului și a umpluturii face montarea mai ușoară și ajută la tăierea unor felii curate.
Piernik staropolski este o prăjitură poloneză cu miere și condimente, al cărei aluat se odihnește înainte de coacere. Această versiune de casă, în straturi, folosește făină de grâu și de secară, nuci și coajă de portocală confiată. Trei foi subțiri se lipesc cu magiun gros de prune, iar deasupra se întinde o ganache de ciocolată neagră. Aluatul crud se maturează doar pentru scurt timp la frigider.
Mazurek este numele unei familii de prăjituri poloneze plate, pregătite de Paște, nu al unei singure rețete standard. Această versiune de casă se inspiră din mazurekul cu nucă asociat cu Kaniewo, în regiunea Kujawy: o bază fragedă și joasă, acoperită cu o cremă densă de nucă și decorată cu nuci, migdale și stafide. Baza și crema se pregătesc separat, apoi se asamblează numai după răcirea completă a blatului.
