Pratos nacionais poloneses

Makowiec: rocambole polonês de papoula, mel e passas

Name: Makowiec: rocambole polonês de papoula, mel e passas
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 205 min
Yield: 1 large roll, 16 slices
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de farinha de trigo branca para pão; 7 g de fermento biológico instantâneo; 60 g de açúcar; 5 g de sal fino; 200 ml de leite morno; 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca; 1 g ema, cerca de 18 g; 80 g de manteiga sem sal amolecida; 5 g de raspas finas de laranja; 300 g de sementes azuis de papoula próprias para consumo; 150 ml de leite integral; 80 g de mel; 60 g de manteiga sem sal; 80 g de uvas-passas; 60 g de nozes picadas finamente; 30 g de casca de laranja cristalizada picada; 1 clara, cerca de 30 g; 5 ml de extrato de baunilha; 0,5 g de canela em pó; 1 g ema, cerca de 18 g; 15 ml de leite; 100 g de açúcar de confeiteiro; 15 ml de suco de limão; Até 10 ml de água, se necessário

Makowiec é um bolo polonês de massa fermentada enrolado em torno de um recheio generoso de sementes de papoula moídas. Nesta versão, o recheio leva mel, passas, nozes e casca de laranja cristalizada; depois de frio, o rocambole recebe uma camada fina de glacê de limão. A massa precisa de tempo para crescer, mas as etapas são simples e o bolo fica fácil de fatiar depois de esfriar por completo.

Pratos nacionais poloneses

Makowiec comprido com cobertura e duas fatias em uma travessa branca, mostrando o recheio escuro em espiral.

Rendimento 1 rocambole grande, 16 fatias de cerca de 105 g

Preparo ativo 45 minutos

Forno 40 minutos

Fermentação, descanso e resfriamento 120 minutos

Ingredientes ↓

Sobre o makowiec

Makowiec: rocambole polonês de papoula, mel e passas

Makowiec é um bolo polonês de papoula bastante conhecido, muitas vezes preparado como um rocambole de massa fermentada com bastante recheio escuro. Descrições culinárias polonesas apresentam essa forma enrolada como uma opção comum e também registram diferenças regionais no formato e no recheio. Esta receita segue o formato prático de rocambole sem afirmar que exista uma fórmula única.

O recheio combina sementes de papoula próprias para consumo com leite, mel, manteiga, passas, nozes e casca de laranja cristalizada. Moer as sementes cozidas duas vezes, ou processá-las até formar uma pasta espessa, ajuda o recheio a ficar unido quando o bolo é fatiado. Ele deve ficar úmido e rico, mas não líquido. O glacê de limão dá leveza e a laranja prolonga os aromas do recheio.

Makowiec costuma aparecer em mesas festivas, especialmente no Natal e na Páscoa, mas não é exclusivo de uma comemoração. Makowiec lubartowski é uma variedade regional distinta de Lubelskie; esta receita caseira apresenta um rocambole geral, não aquela especialidade específica. Sirva com café ou chá, ou corte fatias menores para uma mesa de sobremesas.

Dicas

O leite deve estar morno, não quente, para manter o fermento ativo.
Esfrie completamente a mistura de papoula antes de acrescentar a clara; o recheio quente pode deixá-la líquida e começar a cozinhar o ovo.
Moa as sementes depois de cozinhar. A pasta espessa une o recheio e forma uma espiral definida nas fatias.
Deixe a borda de 2 cm e coloque a emenda para baixo para reduzir vazamentos.
Esfrie completamente antes de glacear ou cortar; o recheio morno borra e a massa pode esfarelar.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo branca para pão
7 g de fermento biológico instantâneo
60 g de açúcar
5 g de sal fino
200 ml de leite morno
1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
1 g ema, cerca de 18 g
80 g de manteiga sem sal amolecida
5 g de raspas finas de laranja
300 g de sementes azuis de papoula próprias para consumo
150 ml de leite integral
80 g de mel
60 g de manteiga sem sal
80 g de uvas-passas
60 g de nozes picadas finamente
30 g de casca de laranja cristalizada picada
1 clara, cerca de 30 g
5 ml de extrato de baunilha
0,5 g de canela em pó
1 g ema, cerca de 18 g
15 ml de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
15 ml de suco de limão
Até 10 ml de água, se necessário

Modo de preparo

Sove a massa.Aqueça 200 ml de leite até ficar morno, cerca de 32–38 °C. Em uma tigela grande, misture farinha, fermento, açúcar, sal e raspas de laranja. Junte o leite, o ovo inteiro, uma gema e a manteiga amolecida. Sove à mão ou com gancho por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Deixe crescer.Cubra a tigela e deixe a massa em local morno, sem corrente de ar, até dobrar visivelmente de volume, cerca de 50–60 minutos. Quando pressionada de leve com um dedo enfarinhado, deve voltar devagar.
Cozinhe e moa as sementes.Enquanto a massa cresce, coloque a papoula e 150 ml de leite em uma panela. Leve a uma fervura branda, mexendo com frequência, e cozinhe por 10–12 minutos, até as sementes ficarem macias e absorverem quase todo o leite. Deixe esfriar completamente, escorra o excesso de líquido e moa duas vezes ou processe até obter uma pasta espessa, ainda levemente granulada.
Finalize o recheio.Misture mel, 60 g de manteiga, passas, nozes, casca cristalizada, baunilha e canela à papoula moída. Espere chegar à temperatura ambiente e incorpore a clara. O recheio deve manter uma marca suave ao mexer; se estiver mole, leve à geladeira por alguns minutos.
Recheie e enrole.Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Abra a massa crescida em um retângulo de aproximadamente 35 × 45 cm. Espalhe o recheio por igual, deixando uma borda de 2 cm. Enrole pelo lado comprido, feche a emenda e as pontas e coloque na assadeira com a emenda para baixo. Cubra sem apertar e deixe descansar por 20 minutos.
Pincele e asse.Aqueça o forno a 180 °C convencional ou 170 °C com ventilação. Bata a gema restante com 15 ml de leite e pincele o rocambole. Asse por 35–40 minutos, até dourar bem e o centro atingir pelo menos 71,1 °C. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio no fim.
Esfrie e glaceie.Deixe o bolo na assadeira por 10 minutos e depois transfira para uma grade por pelo menos 40 minutos. Misture o açúcar de confeiteiro com o limão e acrescente até 10 ml de água aos poucos, até formar um fio espesso. Regue o rocambole totalmente frio, espere firmar e corte em 16 fatias.

Solução de problemas

O recheio vazapode estar quente ou líquido demais. Esfrie por completo, escorra o excesso de leite antes de moer e feche bem o rocambole.
A massa rasga ao abrircubra e deixe descansar por 10 minutos para relaxar; depois continue com cuidado.
O centro parece cruvolte ao forno e confira com termômetro; o centro deve atingir pelo menos 71,1 °C.
O rocambole esfarela ao cortarpode ainda estar morno. Espere esfriar por completo e use uma faca serrilhada com movimentos suaves.

Em resumo

Rendimento1 rocambole grande, 16 fatias de cerca de 105 g
Preparo ativo45 minutos
Forno40 minutos
Fermentação, descanso e resfriamento120 minutos
Totalaproximadamente 3 h 25 min
Dificuldademédia
Categoriabolo doce de massa fermentada

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite, ovo e nozes. Use sementes de papoula próprias para consumo de um fornecedor confiável. Lave mãos e utensílios depois de manipular farinha e ovos crus; não prove massa ou recheio crus. Asse até o centro atingir pelo menos 71,1 °C. Esfrie em grade limpa; leve as sobras tampadas à geladeira a 4 °C ou menos dentro de duas horas e consuma em 3–4 dias.

Espere o rocambole esfriar por completo antes de embalar para evitar condensação e amolecimento da crosta.

Mantenha as sobras tampadas e refrigeradas, separadas de alimentos crus.

Makowiec: rocambole polonês de papoula, mel e passas

Dicas

Ingredientes

Modo de preparo

Solução de problemas

Em resumo

Alergênicos e segurança alimentar

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