Makowiec：波兰蜂蜜葡萄干罂粟籽卷

揉面。将 200 毫升牛奶加热至温热，约 32–38°C。在大碗中混合面粉、即发酵母、糖、盐和橙皮屑。加入牛奶、全蛋、一个蛋黄和软化黄油。手揉或用厨师机揉 8–10 分钟，直到面团光滑有弹性。

发酵。盖住面团，放在温暖、无穿堂风处发酵至体积明显翻倍，约 50–60 分钟。用沾粉手指轻按后，面团应缓慢回弹。

煮并研磨罂粟籽。面团发酵时，将罂粟籽和 150 毫升牛奶放入小锅。边搅拌边小火加热至微沸，煮 10–12 分钟，直到籽变软且大部分牛奶被吸收。完全冷却，沥掉多余液体，再研磨两遍或搅打成仍带些颗粒感的稠糊。

调好馅料。将蜂蜜、60 克黄油、葡萄干、核桃、糖渍橙皮、香草精和肉桂拌入罂粟籽糊。冷却至室温后，轻轻拌入蛋白。搅动时馅料应能留下柔和纹路；若太稀，可短暂冷藏。

包馅并卷起。大烤盘铺烘焙纸。把发酵好的面团擀成约 35 × 45 厘米的长方形。均匀抹上馅料，四周留出 2 厘米边缘。从长边卷起，捏紧接缝和两端，并将接缝朝下放在烤盘上。松松盖好，静置 20 分钟。

刷蛋液并烘烤。烤箱预热至上下火 180°C，或热风 170°C。将剩余蛋黄与 15 毫升牛奶打匀，刷在面卷表面。烤 35–40 分钟，直到表面深金黄且中心至少达到 71.1°C。若表面过早变深，最后阶段松松盖一层锡纸。

冷却并淋糖霜。面卷在烤盘上放 10 分钟，再移到冷却架上至少冷却 40 分钟。将糖粉与柠檬汁拌匀，逐渐加入最多 10 毫升水，直到糖霜能以浓稠细带流下。等糕点完全冷却后淋上糖霜，待其凝固再切成 16 片。