Makowiec: Ballı ve Kuru Üzümlü Polonya Haşhaşlı Rulosu

Hamuru yoğurun.200 ml sütü yaklaşık 32–38°C olacak şekilde ılıtın. Büyük kapta un, maya, şeker, tuz ve portakal kabuğunu karıştırın. Sütü, bütün yumurtayı, bir yumurta sarısını ve yumuşak tereyağını ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun.

Mayalanmaya bırakın.Kabın üzerini kapatın ve hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde 50–60 dakika, gözle görülür biçimde yaklaşık iki katına çıkana kadar bekletin.

Haşhaşı pişirip öğütün.Haşhaş tohumu ve 150 ml sütü tencereye alın. Sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın; tohumlar yumuşayana ve sütün çoğunu çekene kadar 10–12 dakika pişirin. Tamamen soğutun, fazla sıvıyı süzün ve iki kez öğütün ya da hafif dokulu, koyu bir macun hâline getirin.

İç harcı tamamlayın.Öğütülmüş haşhaşa balı, 60 g tereyağını, kuru üzümü, cevizi, portakal kabuğunu, vanilyayı ve tarçını ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına gelince yumurta akını nazikçe yedirin. Harç koyu olmalı ve karıştırınca kaşığın izi kısa süre kalmalıdır.

Doldurup sarın.Büyük bir tepsiye yağlı kâğıt serin. Mayalanmış hamuru yaklaşık 35 × 45 cm dikdörtgen şeklinde açın. Kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak iç harcı yayın. Uzun kenardan başlayarak sarın, birleşim yerini ve uçları kapatın; birleşim altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerini gevşekçe kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Üzerine sürüp pişirin.Fırını alt-üst ayarda 180°C'ye veya fanlı ayarda 170°C'ye ısıtın. Kalan yumurta sarısını 15 ml sütle çırpıp rulonun üzerine sürün. Koyu altın rengi alana ve merkez sıcaklığı en az 71,1°C olana kadar 35–40 dakika pişirin. Üzeri erken koyulaşırsa son bölümde gevşekçe folyo örtün.

Soğutup glazürleyin.Tepside 10 dakika bekletin, sonra soğutma teline alıp en az 40 dakika soğutun. Pudra şekerini limon suyuyla karıştırın; kalın bir şerit hâlinde akana kadar en fazla 10 ml suyu azar azar ekleyin. Tamamen soğuyan rulonun üzerine gezdirin. Glazür donunca 16 dilim kesin.