マコヴィエツ：はちみつとレーズン入りポーランド風ケシの実ロール

生地をこねる。牛乳を32～38°C程度までぬるめる。粉、イースト、砂糖、塩、オレンジの皮を混ぜ、牛乳、全卵、卵黄1個、柔らかいバターを加える。8～10分こね、なめらかで弾力が出たらよい。

発酵させる。ボウルにふたをし、暖かく風の当たらない場所で50～60分、生地が目に見えて約2倍になるまで発酵させる。

ケシの実を煮て挽く。ケシの実と牛乳150 mlを鍋に入れ、混ぜながら弱く沸騰させる。10～12分煮て柔らかくし、牛乳の大部分を吸わせる。完全に冷まし、余分な液体を切ってから2回挽くか、少し粒感を残した濃いペーストにする。

フィリングを仕上げる。はちみつ、バター60 g、レーズン、くるみ、オレンジピール、バニラ、シナモンを混ぜる。室温まで冷ましてから卵白を折り込む。混ぜた跡がゆるやかに残る濃度にする。

巻く。天板にオーブンシートを敷く。発酵した生地を約35 × 45 cmに伸ばし、縁を2 cm残してフィリングを広げる。長辺から巻き、綴じ目と両端を閉じて綴じ目を下に置く。覆って20分休ませる。

焼く。オーブンを上下火180°C（ファン170°C）に予熱する。残りの卵黄と牛乳15 mlを混ぜて表面に塗る。35～40分、濃いきつね色になり中心が少なくとも71.1°Cになるまで焼く。表面が早く色づく場合は、途中からアルミ箔をふんわりかぶせる。

冷まして飾る。天板で10分置き、網に移して少なくとも40分冷ます。粉砂糖とレモン汁を混ぜ、水を少しずつ最大10 ml加えて太い筋状に落ちる濃さにする。完全に冷めたロールにかけ、固まってから16切れに切る。