마코비에츠: 꿀과 건포도를 넣은 폴란드 양귀비씨 롤

반죽을 만든다.우유를 32~38°C 정도로 미지근하게 데운다. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 오렌지 제스트를 섞는다. 우유, 달걀, 노른자 1개, 부드러운 버터를 넣고 8~10분 반죽해 매끈하고 탄력 있게 만든다.

발효한다.볼을 덮어 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 50~60분, 부피가 눈에 띄게 두 배가 될 때까지 둔다.

양귀비씨를 익히고 간다.냄비에 양귀비씨와 우유 150 ml를 넣고 저으며 약하게 끓인다. 10~12분 익혀 씨를 부드럽게 하고 우유 대부분을 흡수시킨다. 완전히 식힌 뒤 남은 액체를 빼고 두 번 갈거나 되직하고 약간 질감이 남는 페이스트로 간다.

소를 완성한다.간 양귀비씨에 꿀, 버터 60 g, 건포도, 호두, 오렌지 껍질, 바닐라, 계피를 섞는다. 실온까지 식힌 뒤 달걀흰자를 넣어 가볍게 섞는다. 저었을 때 자국이 잠시 남는 되직한 농도여야 한다.

속을 넣고 만다.트레이에 유산지를 깐다. 반죽을 약 35 × 45 cm로 밀고 가장자리에 2 cm를 남겨 소를 펴 바른다. 긴 변부터 말아 이음새와 끝을 봉하고 이음새가 아래로 가게 놓는다. 느슨하게 덮어 20분 둔다.

굽는다.일반 오븐은 180°C, 팬 오븐은 170°C로 예열한다. 남은 노른자와 우유 15 ml를 섞어 표면에 바른다. 35~40분간 진한 황금색이 되고 중심 온도가 최소 71.1°C가 될 때까지 굽는다. 표면이 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 굽기 동안 호일을 느슨하게 덮는다.

식히고 글레이즈한다.트레이에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 최소 40분 더 식힌다. 슈거파우더와 레몬즙을 섞고 물을 최대 10 ml까지 조금씩 넣어 굵은 리본처럼 흐르는 농도로 만든다. 완전히 식은 롤에 뿌리고 굳힌 뒤 16조각으로 썬다.