Name: Kujavski pierogi sa kiselim kupusom i pečurkama (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings; 6 medium half-moon pierogi with cabbage-mushroom filling and fried onion
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g glatkog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za posipanje; 1 veliko jaje, umućeno; 220 ml tople vode, dodavati postepeno; možda neće biti potrebna cela količina; 6 g fine soli; 15 ml neutralnog ulja; 35 g suvih vrganja ili mešanih jestivih šumskih pečuraka; 300 g rashlađenog kiselog kupusa, oceđenog; 70 g crnog luka, sitno iseckanog; 25 g neslanog putera; do 100 ml oceđene tečnosti od kuvanja pečuraka; 15 ml hladno ceđenog lanenog ulja; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 80 g crnog luka, tanko isečenog; 15 ml neutralnog ulja; 4 l vode; 8 g fine soli

Širi prikaz jela „Kujavski pierogi sa kiselim kupusom i pečurkama (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)“ posluženog na stolu.

Količina oko 36 pierogi srednje veličine

Broj porcija 6

Veličina porcije 6 pierogi sa filom od kupusa i pečuraka i prženim lukom

Priprema 35 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Kujavski pierogi sa kiselim kupusom i pečurkama (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Mekani poljski polumeseci od testa, punjeni mirisnim kiselim kupusom i suvim šumskim pečurkama, sa zlatno-prženim lukom.

Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami predstavljaju regionalni kujavski način pripreme omiljenih poljskih punjenih jastučića od testa. Registrovana verzija opisuje se kao nežno, blago posoljeno, svetlo testo savijeno u polumesec, sa gustim, aromatičnim filom od kiselog kupusa i pečuraka. Jelo se vezuje za prazničnu trpezu na Kujavama, uključujući Badnje veče.

Ovaj praktičan kućni recept daje 36 srednje velikih pierogi. Suve pečurke se prvo natope i skuvaju, pa se sjedine sa omekšalim kiselim kupusom i lukom. U fil se, kada se skloni sa vatre, umeša malo hladno ceđenog lanenog ulja, dok se luk za preliv prži zasebno. Recept čuva regionalne odlike, ali je preračunat za kućnu pripremu; registracija potvrđuje identitet i karakter jela, a ne jednu jedinu merenu porodičnu recepturu. Sličan fil od kupusa i pečuraka priprema se i u drugim delovima Poljske.

Za uredne, mekane pierogi, skuvajte fil tako da ostane sočan, ali ne vodenast; ivice krugova testa ostavite čiste, a pre zatvaranja istisnite vazduh. Kuvajte ih u manjim turama i poslužite dok su vrući, uz zlatni luk.

Sastojci

Mekano testo za pierogi

500 g glatkog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za posipanje
1 veliko jaje, umućeno
220 ml tople vode, dodavati postepeno; možda neće biti potrebna cela količina
6 g fine soli
15 ml neutralnog ulja

Fil od kiselog kupusa i šumskih pečuraka

35 g suvih vrganja ili mešanih jestivih šumskih pečuraka
300 g rashlađenog kiselog kupusa, oceđenog
70 g crnog luka, sitno iseckanog
25 g neslanog putera
do 100 ml oceđene tečnosti od kuvanja pečuraka
15 ml hladno ceđenog lanenog ulja
1 g sveže mlevenog crnog bibera

Prženi luk za preliv

80 g crnog luka, tanko isečenog
15 ml neutralnog ulja

Voda za kuvanje

4 l vode
8 g fine soli

Priprema

Namočite i skuvajte pečurkeSuve pečurke kratko isperite, prelijte vrelom vodom i potopite na 30 minuta. Izvadite ih, uklonite eventualne nečistoće, pa ih sitno iseckajte. Vodu od potapanja procedite kroz gusto sito ili filter za kafu. Stavite pečurke u manju šerpu, prelijte sa tek toliko oceđene tečnosti da budu pokrivene i lagano kuvajte 15–20 minuta, dok ne omekšaju. Ocedite ih i sačuvajte do 100 ml tečnosti od kuvanja.
Umesite testoDok se pečurke potapaju, u činiji sjedinite brašno i 6 g soli. Dodajte umućeno jaje, neutralno ulje i većinu tople vode. Mešajte, pa preostalu vodu dolivajte postepeno samo koliko je potrebno. Mesite 6–8 minuta, dok testo ne postane glatko, podatno i nelepljivo. Pokrijte ga i ostavite da odmori dok pripremate fil.
Skuvajte filOcedite i probajte kiseli kupus. Kratko ga isperite samo ako je izuzetno slan ili kiseo, zatim ga blago ocedite i iseckajte. U šerpi na srednje slaboj vatri otopite puter. Dodajte 70 g seckanog luka i kuvajte 5–7 minuta, dok ne omekša, bez rumenjenja. Umešajte kupus i skuvane pečurke. Dodajte do 100 ml oceđene tečnosti od pečuraka, malo-pomalo. Kuvajte otklopljeno 15–20 minuta uz mešanje, dok kupus ne omekša, a fil ostane sočan, ali ne vodenast. Začinite biberom i probajte; kupusu možda neće trebati dodatna so. Sklonite sa vatre i umešajte laneno ulje. Ohladite fil dok ne bude mlak.
Oblikujte polumesecePodelite testo na nekoliko delova, a one koje trenutno ne razvlačite držite pokrivene. Jedan deo razvucite na blago pobrašnjenoj površini do debljine oko 2 mm. Isecite krugove prečnika 7–8 cm. Na sredinu svakog stavite oko jednu ravnu kašičicu prohlađenog fila, tako da ivica ostane čista. Presavijte krug u polumesec, istisnite zarobljeni vazduh i čvrsto spojite ivice; po želji ih uštipnite. Ostatke testa skupite i razvucite još jednom. Složite pierogi na pobrašnjen poslužavnik tako da se ne dodiruju.
Skuvajte pierogiU širokom loncu zakuvajte 4 l vode i 8 g soli. Dodajte pierogi u turama, ostavljajući im prostora da se kreću, i jednom ih nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte ih još oko 2–3 minuta, dok testo ne omekša i ne bude skuvano. Presecite jedan komad i proverite da je sredina vruća, a testo nije sirovo. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocedite. Održavajte ih toplim, ali ih nemojte čvrsto slagati jedne preko drugih.
Ispržite luk i poslužiteDok se kuva poslednja tura, zagrejte neutralno ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte 80 g tanko isečenog luka i pržite 7–9 minuta uz mešanje, dok ne omekša i porumeni. Kašikom rasporedite luk i malo ulja preko vrućih pierogi. Poslužite odmah.

Osnovne informacije

Količinaoko 36 pierogi srednje veličine
Broj porcija6
Veličina porcije6 pierogi sa filom od kupusa i pečuraka i prženim lukom
Priprema35 minuta
Kuvanjeoko 40 minuta
Pasivno vreme30 minuta
Ukupnooko 1 sat i 45 minuta

Kujavski pierogi sa kiselim kupusom i pečurkama (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Sastojci

Mekano testo za pierogi

Fil od kiselog kupusa i šumskih pečuraka

Prženi luk za preliv

Voda za kuvanje

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Bytkovički pierogi sa kiselim kupusom i krompirom (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

Kujavski kiseli ražani žur (Żur kujawski)

Ostržešovska guska hranjena ovsom (Gęś owsiana ostrzeszowska)