Name: Bytkovički pierogi sa kiselim kupusom i krompirom (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings; 8 small half-moon pierogi with sauerkraut-potato filling
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g pšeničnog brašna, plus malo za posipanje; 1 veliko jaje, umućeno; 220 ml vruće vode, dodavati postepeno; možda neće biti potrebna cela količina; 6 g sitne soli; 30 ml neutralnog ulja; 300 g potpuno fermentisanog kiselog kupusa, masa nakon ceđenja, pre kuvanja; 400 g krompira za kuvanje, oljuštenog i izmerenog; 80 g crnog luka, sitno iseckanog; 15 ml neutralnog ulja; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; Sitna so samo ako je potrebna nakon probe fila; nije uračunata u nutritivnu procenu; 4 l vode; 8 g sitne soli

Širi prikaz jela „Bytkovički pierogi sa kiselim kupusom i krompirom (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)“ posluženog na stolu.

Količina oko 48 manjih pierogija

Broj porcija 6

Veličina porcije 8 polumeseca sa filom od kiselog kupusa i krompira

Priprema 45 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Bytkovički pierogi sa kiselim kupusom i krompirom (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

Mali poljski pierogi u obliku polumeseca, sa kiselkastim posnim filom od dobro ukiseljenog kupusa, krompira i prženog luka.

Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami vezuju se za Bytkovice u Kujavsko-pomorskom vojvodstvu. Registrovana verzija ima tanko, elastično testo kremastožute boje, savijeno u male polukružne jastučiće, uz blagu kiselkastu notu i prepoznatljiv miris kiselog kupusa. Fil spaja izrazito kiseo kupus sa kuvanim krompirom i prženim lukom.

U Bytkovicama se ovaj posni specijalitet povezuje sa božićnim periodom i lokalnom tradicijom oblikovanom doseljavanjem stanovništva sa istočnih krajeva posle Drugog svetskog rata. Zvanični opis povezuje oblik pierogija sa tradicijom varenika, ali ne tvrdi da jelo pripada isključivo jednoj nacionalnoj kuhinji. Registracija potvrđuje regionalno jelo i njegove osobine, ali ne navodi merene količine.

Ovaj praktičan kućni recept daje oko 48 manjih pierogija, po osam u porciji. Kiseli kupus prvo omekša u malo vode, zatim se dobro ocedi i iscedi pre mešanja sa vrućim pireom od krompira i prženim lukom. Testo se pravi od brašna, jajeta, soli i vruće vode, a neutralno ulje se umešava kada se testo poveže. Polumeseci se kuvaju, a zatim se po želji kratko proprže da dobiju čvršću, zlatnu površinu.

Sastojci

Testo za pierogi

500 g pšeničnog brašna, plus malo za posipanje
1 veliko jaje, umućeno
220 ml vruće vode, dodavati postepeno; možda neće biti potrebna cela količina
6 g sitne soli
30 ml neutralnog ulja

Fil od kiselog kupusa i krompira

300 g potpuno fermentisanog kiselog kupusa, masa nakon ceđenja, pre kuvanja
400 g krompira za kuvanje, oljuštenog i izmerenog
80 g crnog luka, sitno iseckanog
15 ml neutralnog ulja
1 g sveže mlevenog crnog bibera
Sitna so samo ako je potrebna nakon probe fila; nije uračunata u nutritivnu procenu

Voda za kuvanje

4 l vode
8 g sitne soli

Priprema

Skuvaj krompir i omekšaj kupusIseci krompir na podjednake komade, prelij hladnom vodom u šerpi i zagrej do ključanja. Kuvaj 15–20 minuta, dok nož lako prolazi kroz krompir. Dobro ocedi i izgnječi dok je vruć. U međuvremenu kuvaj kiseli kupus u malo vode 20–25 minuta, dok ne omekša. Isperi ga nakratko samo ako je izuzetno slan. Ohladi ga koliko je potrebno za rukovanje, iscedi do suva i sitno iseckaj.
Umesi i ostavi testo da odmoriPomešaj brašno i 6 g soli u posudi. Dodaj umućeno jaje i većinu vruće vode, pažljivo sipajući dok mešaš. Kada se testo poveže, umešaj 30 ml neutralnog ulja. Mesi 6–8 minuta dok ne postane glatko i elastično; preostalu vodu dodaj samo ako je potrebno. Pokrij i ostavi da odmori 20 minuta.
Završi filZagrej 15 ml neutralnog ulja u tiganju na srednjoj temperaturi. Prži luk 6–8 minuta, dok ne omekša i porumeni. Pomešaj vruć izgnječeni krompir sa seckanim kupusom i većim delom prženog luka. Dodaj biber i probaj pre nego što dodaš so. Ohladi fil da bude mlak; treba da se drži zajedno i da bude vlažan, ali ne mokar.
Oblikuj pierogiPodeli testo na delove, a one koje trenutno ne koristiš drži pokrivene. Razvuci jednu porciju na blago pobrašnjenoj površini do oko 3 mm debljine. Iseci krugove prečnika 6–7 cm. U sredinu svakog stavi oko dve ravne kašičice ohlađenog fila, ostavljajući rub čistim. Presavij u polumesec, istisni vazduh i čvrsto spoji ivice. Ostatke testa skupi i razvuci još jednom. Ređaj pierogi razmaknuto na blago pobrašnjenoj tacni.
Skuvaj pierogiU širokom loncu zagrej 4 l vode sa 8 g soli do jakog ključanja. Dodaj pierogi u turama i jednom ih pažljivo promešaj da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvaj ih najduže 3 minuta, dok testo ne omekša i ne bude skuvano. Ako nisi siguran, jedan prepolovi; zatim ih izvadi rešetkastom kašikom i ocedi.
Posluži kuvane ili kratko proprženePosluži pierogi kuvane i vruće, sa preostalim prženim lukom. Za čvršću, zlatnu površinu zagrej još malo neutralnog ulja u tiganju i poređaj deo ili sve kuvane pierogi u jednom sloju. Proprži ih sa obe strane do zlatne boje i posluži odmah.

Osnovne informacije

Količinaoko 48 manjih pierogija
Broj porcija6
Veličina porcije8 polumeseca sa filom od kiselog kupusa i krompira
Priprema45 minuta
Kuvanje45 minuta
Pasivno vreme20 minuta
Ukupno vremeoko 1 sat i 50 minuta

Bytkovički pierogi sa kiselim kupusom i krompirom (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

Sastojci

Testo za pierogi

Fil od kiselog kupusa i krompira

Voda za kuvanje

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Kujavski kiseli ražani žur (Żur kujawski)

Ostržešovska guska hranjena ovsom (Gęś owsiana ostrzeszowska)

Žur sa kobasicom (Żur na kiełbasie)