Pierogi kujawiene cu varză murată și ciuperci (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Hidratați și fierbeți ciupercileClătiți rapid ciupercile uscate, acoperiți-le cu apă fierbinte și lăsați-le la hidratat 30 de minute. Scoateți-le, îndepărtați eventualul nisip și tocați-le fin. Strecurați lichidul de hidratare printr-o sită fină sau un filtru de cafea. Puneți ciupercile într-o cratiță mică, acoperiți-le cu suficient lichid strecurat și fierbeți-le domol 15–20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-le și păstrați până la 100 ml din lichidul de fierbere.

Frământați aluatulÎntre timp, amestecați făina cu 6 g de sare într-un bol. Adăugați oul bătut, uleiul neutru și cea mai mare parte din apa caldă. Amestecați, apoi încorporați treptat restul de apă doar dacă este nevoie. Frământați 6–8 minute, până când aluatul este neted, elastic și nu se lipește. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească în timp ce pregătiți umplutura.

Gătiți umpluturaScurgeți varza murată și gustați-o. Clătiți-o scurt doar dacă este neobișnuit de sărată sau acră, stoarceți-o ușor și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță la foc mediu-mic. Adăugați 70 g de ceapă tocată și gătiți 5–7 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Încorporați varza și ciupercile fierte. Adăugați treptat până la 100 ml de lichid strecurat de la ciuperci. Fierbeți fără capac 15–20 de minute, amestecând din când în când, până când varza este moale, iar umplutura umedă, dar nu lichidă. Condimentați cu piper și gustați; este posibil ca varza să nu mai necesite sare. Luați vasul de pe foc, încorporați uleiul de in și lăsați umplutura să devină călduță.

Formați semiluneleÎmpărțiți aluatul în porții și păstrați acoperite bucățile nefolosite. Întindeți o porție pe o suprafață ușor presărată cu făină, până la o grosime de aproximativ 2 mm. Decupați cercuri de 7–8 cm. Puneți în centru aproximativ o linguriță rasă de umplutură rece și păstrați marginea curată. Îndoiți în semilună, eliminați aerul și apăsați bine marginile; le puteți răsuci decorativ dacă doriți. Adunați resturile și întindeți-le încă o dată. Așezați pierogi cu spațiu între ei pe o tavă presărată ușor cu făină.

Fierbeți pierogiAduceți la fierbere 4 l de apă cu 8 g de sare într-o oală largă. Adăugați pierogi în tranșe, lăsându-le loc, și amestecați o dată cu grijă. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă aproximativ 2–3 minute, până când aluatul este moale și gătit. Tăiați unul pentru a verifica dacă umplutura este fierbinte și aluatul nu este crud. Scoateți-i cu spumiera și lăsați-i să se scurgă. Păstrați-i calzi fără să-i stivuiți strâns.

Prăjiți ceapa și servițiÎn timp ce fierbe ultima tranșă, încălziți uleiul neutru într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați 80 g de ceapă și prăjiți-o 7–9 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie. Puneți ceapa și puțin ulei peste pierogi fierbinți. Serviți imediat.